وصفات جديدة

5 فطائر صغيرة الحجم لعرض شرائح Pi Day

5 فطائر صغيرة الحجم لعرض شرائح Pi Day


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فرانشيسكا بورجونيون

بديل لبرغر باش في الفناء الخلفي الخاص بك ، استمتع بهذه اللقمة الداخلية المليئة بالنكهة.

فطائر ميني تشيز برجر

فرانشيسكا بورجونيون

بديل لبرغر باش في الفناء الخلفي الخاص بك ، استمتع بهذه اللقمة الداخلية المليئة بالنكهة.

ميني فطيرة لحم بقري حار

في الوقت المناسب لعيد القديس باتريك ، هذه لدغات فطيرة الراعي استمتع بضربة لطيفة من الحرارة وهي رائعة لمحبي الطعام الأيرلندي.

فطائر بطاطا حلوة صغيرة

حافظ على عيد الشكر في ذهنك طوال العام مع هذا خريف المفضل.

ميني طبق عميق فطائر بيتزا بولينتا

مملوءة حتى أسنانها ، هذه الفطائر الصغيرة مليئة بالخضروات والتوابل.

بانزروتي

هؤلاء فطائر يدوية ايطالية مدهشة للغاية ، من المستحيل مقاومة تناول العديد منها في جلسة واحدة. قم بتناول قشرة القشرة للحصول على جبنة الموزاريلا اللزجة واللذيذة والطماطم.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، قطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز والبصل بالكراميل والمزيد من هذا الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح اللون. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف حقًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عاملاً فريدًا حول الطهي باستخدام اللعبة البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

ارفعي اللحم إلى الطبق وضعيه جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهو حتى ينضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج.يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


صياد وشيف أطباق على فطائر اللحم ليوم باي

المساهم في MeatEater ، دانييل بريويت ، مؤسسة موقع Wild + Whole للطهي البري والأطعمة الكاملة ، لديها ولع بالقلوب والألسنة ، وبالتالي أكلت الكثير من الأشياء المجنونة في وقتها.

الاكثر جنونا؟ حسنًا ، هذا & # 8217d يجب أن يكون أسدًا جبليًا ، كما قالت Realclearlife.

& # 8220 قتل زوجي ، & # 8221 قال بريويت RCL. & # 8220 أعتقد أنني قمت بتحميرها على سطح الموقد ثم نقلتها إلى الفرن. ثم صنعت طلاءًا بسيطًا حقًا بالخل البلسمي ومربى المشمش. قمت برشها فوقها ، وقطعتها إلى شرائح رفيعة جدًا ، وخدمتها على كروستيني مع جبن الماعز ، والبصل بالكراميل والمزيد من ذلك الصقيل. كان لا يصدق. يشبه أسد الجبل لحم الخنزير في النكهة. هو & # 8217s لحم أفتح لونه. ومع ذلك ، فإن نسيج الألياف العضلية يشبه إلى حد كبير لحم البقر. فهي طويلة وخيطية. حصلت على بعض الميول الشبيهة بلحوم البقر ، لكنها تبدو وطعمها مثل لحم الخنزير. إنه & # 8217s ليس شيئًا كان لديك & # 8217ve من قبل. & # 8221

من المحتمل أن يكون لديك شيء من قبل هو فطيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل أنه لم يكن من النوع الذي اعتادت بريويت صنعه والذي تحدثت عنه تكريما ليوم الفطيرة (3/14).

& # 8220 لقد اعتدت على صنع فطيرة الراعي مع لحم الغزال الذي كنت أقوم بطهيه ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر ، & # 8221 قال بريويت. & # 8220 أضف بعض العطريات مثل البصل والثوم واجعلها في حساء كثيف جدًا قبل وضع طبقات من البطاطس والجزر الأبيض وجذر الكرفس فوقها. كان كل شيء دائمًا ترابيًا وقويًا حقًا. & # 8221

بشكل عام ، تعمل الطرائد البرية بشكل جيد في فطائر اللحم حيث توفر لك شيئًا واحدًا.

& # 8220 عليك طرحه أولاً. & # 8217s لا شيء صعب في ذلك. يشكو الكثير من الناس من أن السنجاب والأرانب قاسيين حقًا أو جافين حقًا ، لكن هذا مجرد عامل لعدم طهيه حتى يصبح طريًا. لذا فإن أي نوع من الوصفات لفطيرة وعاء & # 8230 it & # 8217s تمامًا مثل فطيرة وعاء الدجاج باستثناء أنك تطبخ يخنة مع السنجاب أو الأرانب حتى تنضج وتنزلق من العظم. لا يوجد شيء مخيف حقًا ، لكني أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون أنه من أجل جعل اللعبة البرية طرية ، تحتاج إلى استثمار المزيد من الوقت فيها. & # 8217s لن تطري بسرعة مثل الدجاج. & # 8221

لم تكبر Prewett & # 8217t في الصيد أو أكل الطرائد البرية ولكنها دخلت في طهي اللحوم عندما بدأت في مواعدة صياد متعطش كان دائمًا يجلب لها قتله للطهي. & # 8220 لقد كانت فرصة للطهي بأشياء لا يمكن لأي شخص آخر الحصول عليها لأنك لا تستطيع شرائها من المتجر ، & # 8221 قالت. & # 8220 لقد انجذبت في البداية إلى عامل التفرد ، وكلما طهيت أكثر فأكثر ، أدركت مدى أهمية طعامنا وكيف جعلني أشعر بذلك. كان لدي الكثير من الطاقة. & # 8221

الآن ، تحاول إنشاء ومشاركة وصفات اللعبة البرية التي ترضي الفم وكذلك العين. يعود أحد أسباب ذلك إلى أول شيء صنعته لصديقها الصياد (زوجها الآن): لحم الغزال.

& # 8220 لقد نظّفها وأتذكر أنني كنت أعتقد أنها بدت قبيحة للغاية ، & # 8221 قالت. & # 8220 كان مسننًا. لقد اعتدنا على رؤية اللحوم المعبأة التي تم تقطيعها بشكل جيد بواسطة جزار. عندما تفعل ذلك بنفسك ، تصبح الصياد والجزار والطاهي. الآن عندما أطبخ لعبة برية ، أركز كثيرًا على المظهر المرئي. إذا كنت لا تقضي الكثير من الوقت في ذبحه وتنظيفه ، فهذا يظهر على اللوحة. & # 8221

كما أن جعل القطع غير التقليدي يبدو جميلًا ليس الجزء المجزي الوحيد عن العمل مع الطرائد البرية.

& # 8220 من وجهة نظري ، وهو منظور طباخ & # 8217 ، أعتقد أن أفضل جزء هو العمل بشيء فريد ، & # 8221 بريويت قال. & # 8220 في عالم اليوم الحديث ، اعتدنا على الذهاب إلى متجر البقالة وشراء اللحوم لدينا ومعرفة مذاقها بالضبط. إنها & # 8217s كلها قياسية جدًا. مع اللعبة البرية ، هناك مساحة كبيرة لتعدد الاستخدامات. لن يتذوق طعمه دائمًا نفس المذاق لأن النظام الغذائي سيختلف اعتمادًا على المكان الذي أطلقت فيه النار على حيوانك وكيف كان يعيش. هناك & # 8217s عامل فريد حول الطهي باستخدام الطرائد البرية الذي انجذبت إليه حقًا. & # 8217s لا توجد إجابة حقيقية واحدة لـ & # 8216 ماذا يشبه طعم الغزلان؟ & # 8217 لأن الناس في جميع أنحاء البلاد يطلقون النار على الغزلان يأكل أشياء مختلفة تمامًا. & # 8221

إذن ما الذي يقترن به الغزلان؟

& # 8220Pairing مشابه جدًا لما تفعله & # 8217d مع أي وجبة محلية ، & # 8221Prewett قال. & # 8220 إذا كنت & # 8217re تتناول السمك أو اللحم الأبيض مثل الأرانب أو السنجاب ، فإن النبيذ الأبيض دائمًا ما يكون خيارًا رائعًا. أي شيء مظلم مثل لحم الغزال أو البط أو لحم البقر أنا & # 8217d أذهب باللون الأحمر. & # 8221

يوجد أدناه زوج من وصفات الفطيرة التي تتميز باللعبة البرية. إنها سهلة مثل π.

مكونات
4 سناجب أو 2 أرانب ، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أرجل و 2 خاصرة لكل منهما
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
7 أونصات من فطر شيتاكي أو موريل ، مُنظَّفة ومُزالة السيقان ، مُقطَّعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب من مرق الطرائد (أو مرق الدجاج)
1 ورقة الغار
1 -1 / 2 عود زبدة غير مملحة
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة براندي (اختياري)
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1 بيضة مخفوقة
1 عبوة من عجين الفطير ، مذابة

تبلي اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يعمل على دفعات ، يحمر اللحم على كلا الجانبين.

يُرفع اللحم إلى طبق ويوضع جانبًا.

نضيف البصل والاسكواش إلى المقلاة ونطهى حتى تنضج.

يتبل بالملح ، ثم يُرفع من المقلاة ، ويترك جانباً.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

رشي المقلاة بالنبيذ (أو رشة من المرق أو الماء) ، اكشطي أي قطع بنية بملعقة خشبية.

يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً.

أعد اللحم إلى القدر وأضف 5 أكواب من المرقة (يجب أن يغطي السائل اللحم بالكاد).

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. اقشط وتخلص من أي حثالة.

تُضاف أوراق الغار وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتساقط تمامًا من العظم. (السنجاب والأرانب لهما أوقات طهي مختلفة. ستصبح مفاصل الأرانب مرنة عند نقطة النضج. يتم نضج كلا اللحم عندما لا يعودان إلى الخلف عند الضغط عليهما بإصبعك أو شوكة.)

عندما ينضج اللحم ، ارفع القدر عن النار.

يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانباً ليبرد ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام وتخلص من العظام.

يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. يغطى ويوضع جانبا.

سخني الكوب المتبقي من المرق في قدر 4 لتر. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي سائل الطهي المحفوظ في القدر مع المرقة واحتفظي بالدفء.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل القاع.

نضيف الدقيق ونقلب لعمل الرو. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الخضار المطبوخة وقلبي.

ارفعي النار عن النار ، أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه ، ثم ارجعي إلى الحرارة واطهيه حتى يتبخر معظمه ، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الخليط.

اخفقي في المرقة الساخنة مغرفة واحدة في كل مرة. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة.

يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خففي النار وقلبي الكريم.

أضف اللحم المحجوز. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يقسم خليط اليخنة على ثمانية سلطانيات.

ادهن الحافة الخارجية للأوعية بالبيض المخفوق.

توضع عجينة البف باسترى وتقطع 8 حلقات أكبر بقليل من قطر الرامكين.

ضعي العجينة على القوالب واضغطي على الحافة الخارجية لتلتصق.

تُدهن رؤوس فطائر القدر بالباقي من البيض المخفوق.

باستخدام سكين تقشير ، اصنع ثلاثة شقوق صغيرة في المعجنات.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.

مكونات
1 كوب لحم عنق مطبوخ ، مفروم (متبقي من رقبة الشواء)
1-1 / 2 كوب تفاح حامض مقطع
1/2 كوب لحم بقري مفروم ناعم أو دهن خنزير
1/3 كوب زبيب بدون بذور
1/3 كوب كشمش
1/2 كوب من مرق الطرائد أو مرق الدجاج أو الخضار المشتراة من المتجر
1/4 كوب مشمش مجفف مفروم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جيلي تفاح
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1-1 / 4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
وصفة واحدة عجينة مزدوجة القشرة مع دهن الدب ، أو بديل عن عجينة الفطائر المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
2 ملعقة كبيرة براندي عصير التفاح
غسل البيض (1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

عجينة مزدوجة مع دهن الدب
4-1 / 2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة سكر
12 أوقية من شحم الدب المبرد جيدًا ، أو شحم الخنزير البديل
1/2 كوب حليب بارد أو ماء مثلج بديل

الدب شحم القشرة: أضف الدقيق والملح والسكر إلى وعاء محضر الطعام. أغلق الغطاء واضرب عدة مرات للخلط. نقطع شحم الدب المبرد إلى قطع صغيرة. إذا أصبح دافئًا أثناء قصه ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق ثم استمر.

افتح غطاء المعالج ووزع شحم الدب بالتساوي في الدقيق. أعد الغطاء إلى المعالج واخلط حتى يصبح المزيج مغطى بالحصى. تريد أن ترى قطع شحم الدب في الدقيق.

اسكب الحليب البارد في المزلق واخلطه حتى تبدأ العجينة في التكون. لا تفرط في الخلط.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق وربت على العجين معًا - لا تعجن.

قسّمي العجينة إلى نصفين ، وافردها إلى أقراص ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.

لعبة Wild Mincemeat Pie: يسخن الفرن إلى 375 درجة.

يُمزج اللحم ، والتفاح ، والدهون ، والزبيب ، والكشمش ، والمرق ، والمشمش ، والجيلي ، والدبس ، والسكر البني ، والتوابل في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك كثيرًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء ، أخرجي قشور الفطيرة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10-30 دقيقة.

عندما يبرد خليط اللحم المفروم ، أضيفي البراندي وطعمه. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

خذ قرصًا واحدًا من العجين وافكه وضعه على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون جيدًا. ادهن دبوسك بالطحين واضغط على سطح العجين بطريقة منهجية لتسطيحها وتليينها قليلاً. ابدأ في طرح القرص من المركز للخارج. يجب ألا يلتصق العجين بشدة بسطح العمل ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه بسهولة في جميع الأوقات. إذا بدأ العجين بالالتصاق. أضف المزيد من الدقيق إلى سطح العمل. افردي العجينة على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة وقطرها 11-13 بوصة. قم بإزالة أي دقيق إضافي بفرشاة المعجنات وانقل العجينة إلى قاع طبق فطيرة مقاس 9 بوصات ، مما يسمح للعجين بالتدلي على الجوانب. أضف حشوة اللحم المفروم في طبقة متساوية.

افردي القشرة العلوية بنفس طريقة القاع. ضعي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واللحوم المفرومة. اضغط على طبقات قشرة الفطيرة معًا بأصابعك. تقليم أي فائض بمقص المطبخ وتجعيده حسب الرغبة. استخدم فرشاة المعجنات لدهن الطبقة العلوية برفق بغسول البيض. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل ثلاثة شقوق في وسط الفطيرة

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ظهرت هذه المقالة فيخطاف داخلي النشرة الإخبارية. أفتح حساب الأن.


شاهد الفيديو: 3 Pi Facts on Pi Day + Special Cake! (قد 2022).