وصفات جديدة

بيتزا "خلاف ذلك"

بيتزا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تذوب المرق في الماء وتخلط مع توابل البيتزا والقليل من الملح. تقطع الشرائح الأربع (يفضل الخبز الأقدم) إلى مكعبات وتعطى بسرعة من خلال صلصة الطماطم. يجلس بشكل جيد في قاع الطبق المقاوم للحرارة مدهون بقليل من الزيت ومبطن بالدقيق. يُسكب أقل من نصف البيض المخفوق كما في العجة ، ويُرش بالبصل الأخضر ، والقليل من الجبن المبشور ، ونصف كمية النقانق المفرومة.

ضع الشرائح الكاملة مدهونة بعصير الطماطم المحضر مسبقًا وقليل من البيض المخفوق فوق ما أعددته من قبل. ضعي شريحة كاملة من النقانق على كل شريحة. نرش باقي عصير الطماطم ونضع مكعبات الجبن مع العفن (أو الجبن) ونرش مرة أخرى بالبصل الأخضر والفلفل ونضع الطبق في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. قدميها مع الكاتشب.


كيف نحضر وصفة بيتزا منزلية؟

قم بتكسير قطع العجين المناسبة ، اعتمادًا على حجم الصينية (لدي العديد من الصواني ، بأحجام مختلفة) وافرد صفيحة بسماكة 3 مم تقريبًا. سوف ينمو عندما يخبز.

إنه مثالي لمسحوق المائدة بالسميد وليس بالدقيق وسوف ينتشر العجين بسهولة أكبر. نرش القليل من السميد على صينية الخبز ولن يلتصق. صب الصلصة في الأعلى ، حوالي 1 ملمع على صينية الموقد ، ليس كثيرًا ، وإلا فإن العجين لن يخبز جيدًا.

ضعي شرائح السجق وحبوب الذرة وشرائح الزيتون وشرائح الطماطم والجبن فوقها. اتركه يرتفع لمدة 10 دقائق ، ثم ضعه في الفرن على حرارة 200 درجة.

يخبز بسرعة كبيرة ، في غضون 10-15 دقيقة يصبح جاهزًا.

تعتبر الموزاريلا جيدة جدًا للبيتزا لأنها عندما تبرد لا تتصلب وتبقى طرية ويسهل تقطيعها. نحن نحب بيتزا منزلية باردة أو ساخنة مع الكثير من الكاتشب الساخن في الأعلى.

غالبًا ما رأيت في رومانيا ربات بيوت يصنعن البيتزا بطبقة سميكة جدًا من الأطباق والجبن ، وعاء من كل شيء ، لكن في إيطاليا ، البيتزا بسيطة للغاية ، ولا تحتوي على العديد من المكونات في الأعلى. والبيتزا الخاصة بي تحتوي على العديد من المكونات حسب الذوق الإيطالي ، لكني أضع كمية صغيرة من كل منها. & # 128578

شاهد هنا الوصفات المستخدمة في تحضير البيتزا في المنزل:

وحقيقة أنني خبزت البيتزا في فرن خشب أعطاها طعمًا أفضل. أعجن كثيرًا عندما أقوم بتشغيل الفرن ، أصنع المزيد من الخبز والبيتزا والمعجنات والجبن وغيرها من الأشياء الجيدة ، والتي أحتفظ بها في الثلاجة ويخرجها الأطفال عندما يريدون شيئًا جيدًا. سخنيها على الفور في الميكروويف وستكون جاهزة في غضون بضع دقائق. & # 128578


بيتزا & # 8211 40 وصفة إيطالية تقليدية

يجب أن يكون المنشور الأول بعد عطلة جميلة في إيطاليا حول البيتزا الإيطالية التقليدية ، التي لم أتذوقها منذ حوالي 10 سنوات ، عندما كنت في شبه الجزيرة آخر مرة. في ذلك الوقت ، كنت مدنسًا جدًا بشأن البيتزا ، لذلك تعاملت معها على هذا الأساس. هذه المرة نظرنا إلى المطبخ الإيطالي في المنزل بطريقة مختلفة تمامًا ، لقد استمتعنا عمليا بالمأكولات الشهية في المناطق التي اتخذنا من خلالها خطواتنا: البندقية ، بولونيا ، مودينا ، بارما ، روما. سأعود بقصة هذه الرحلة عبر نصف إيطاليا بالتفاصيل والقصص والمزيد.

قبل الحديث عن الوصفات ، يجب أن يقال إن البيتزا الإيطالية التقليدية لا تعرف الأسطح الرقيقة والكاتشب والعديد من المكونات الأخرى التي أضافتها مختلف الدول التي تبنت البيتزا. لا توجد في إيطاليا بيتزا مكسيكية أو بيتزا هاواي أو بيتزا فلاحية من Dâmbovița. إنها مجرد بيتزا ذات سطح رفيع للغاية ، مع مكونات معالجة حرارياً أو خام ، متبلة برقائق الفلفل الحار أو زيت بنكهة الفلفل الحار.

ورقة الشجر يلعب دورًا رئيسيًا في نجاح بيتزا حقيقية. الدقيق المستخدم هو الدقيق المستخدم للخبز ، أي نوع 650. يُحفظ العجين في خميرة باردة لمدة 48 ساعة على الأقل ، حتى 5 أيام ، لذلك سيكون من السهل جدًا دهنه وتشكيله يدويًا. درجة حرارة الخبز في أفران المطاعم أعلى من 350 درجة مئوية ، حيث تُخبز البيتزا في 3-4 دقائق. في النسخة المحلية يمكن الوصول إليها في الفرن 240 درجة مئوية ، ومدة الخبز 7-8 دقائق.

الأسماء والمكونات: ما وراء مئات الأسماء الإقليمية لأنواع مختلفة من البيتزا ، تم استلام العديد منها حماية المنشأ & # 8211 D.O.P (حماية المنشأ)، كما في حالة جبن البارميزان أو بروسيوتو. في حالة المكونات ، تنطبق نفس القاعدة على عدة أنواع من البيتزا تستخدم فيها المكونات م.

خاتمة قصيرة: لا علاقة للبيتزا في إيطاليا بتلك المصنوعة في جميع أنحاء العالم دون جدوى. ولهذا السبب سيمر وقت طويل قبل أن نأكل بيتزا تم شراؤها في رومانيا. بعد المدرسة القصيرة التي تلقيتها في إيطاليا ، آمل أن تكون البيتزا محلية الصنع أقرب ما يمكن إلى بيتزا لهم ، خاصة وأنني أحضرت العديد من المكونات التقليدية من إيطاليا.

  • لنبدأ بالقاعدة ، أي كونترتوب ، كميات لـ 4 أسطح عمل ، حسب الوصفة المحلية:
  • 500 جم 000 أو 650 طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 25 جم (مكعب واحد) من الخميرة الطازجة
  • 325 مل من الماء الدافئ

تذوب الخميرة في الماء مع قليل من الملح والدقيق ، وتترك لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة ، ويخلط باقي الملح مع الدقيق. في وعاء ، يُمزج المايونيز تدريجياً مع الدقيق ، ويُقلب القشرة على سطح العمل مع رش الدقيق. اعجن لبضع دقائق ، وشكل لفة ومقطعة إلى أربعة أجزاء متساوية ، والتي تتكون منها الكرات. اعجن كل كرة على حدة ، حوالي 2-3 دقائق ، عن طريق الشد بجسر راحة اليد. رشي القليل من فتات الخبز على صينية أو طبق ، وضعي الكرات ، وغطيها بمنديل نظيف واتركيه يبرد ، كما قلت أعلاه ، لمدة 48 ساعة على الأقل ، حتى 5 أيام. بعد التخمير ، يتم شد القشرة باليد على شكل كونترتوب ، رقيقة قدر الإمكان ، دون التواء ، بقطر حوالي 30 سم. إذا كانت هناك فواصل في سطح العمل ، فاملأها بقطع من حافة سطح العمل.

لدينا كونترتوب جاهز ، في الغالبية العظمى من الحالات يتم تلطيخه بخليط الطماطم & # 8211 ماضي & # 8211 ممزوجًا بمسحوق الأوريجانو الجاف ورشة ملح ، ورشي على المنضدة قطعًا من جبن الموزاريلا الطازجة مع بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم باقي الطبقة. الاستثناءات هي المتغيرات التي سأذكرها أدناه ، في ملخص الوصفات التي تم جمعها في توسكانا ولازيو ، الترتيب عشوائي:


المحتوى

خلافا للاعتقاد الشائع، [صياغة مراوغة] البيتزا بالتأكيد ليست أصلية في إيطاليا. [يتطلب الاقتباس] في الحقيقة ، لا يعرف من "اخترع" هذا الطعام اللذيذ. [حكم قيمة] على الرغم من أن ثقافة البحر الأبيض المتوسط ​​بها متغيرات مبكرة متجذرة في نظامهم الغذائي ، فقد تم اكتشاف متغيرات مماثلة في مصر وبابل والإمبراطورية الفارسية. من المعروف أنهم في اليونان القديمة كانوا يأكلون خبزًا دائريًا ومسطحًا ، وضعوا فوقه توابل ومكونات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، في الرماد الناتج عن الانفجار الكارثي لجبل فيزوف عام 74 ، وجدوا دليلاً على أن رغيفًا دائريًا من الدقيق كان يُستهلك على نطاق واسع في ذلك الوقت في بومبي ونيابوليس (كانت نيابوليس مستعمرة يونانية أصبحت فيما بعد مدينة نابولي). لكن الحقيقة هي أن البيتزا يمكن أن يخترعها أي شخص يكتشف سر الجمع بين الدقيق والماء وتسخين هذه العجين على حجر ساخن.

تم ذكر مصطلح "بيتزا" لأول مرة في نص لاتيني يرجع تاريخه إلى عام 997 ، تم اكتشافه في بلدة بجنوب إيطاليا بالقرب من نابولي. ووفقا له ، كان على عامل مزرعة أن يعطي أسقف المدينة "عشرين بيتزا" (عشرين بيتزا) بمناسبة عيد الميلاد وعيد الفصح. يمكن أن يأتي المصطلح نفسه من عدة كلمات:

  • من الكلمة اليونانية "pikte" (بمعنى "القشرة المعجن") ، والتي أصبحت في اللاتينية "picta" ولاحقًا "pitta"
  • من المصطلح اللاتيني "كماشة" (بمعنى "الضرب") ، والذي يمكن أن يشير إلى عملية تسطيح العجين)
  • من الكلمة اللاتينية "picea" ، والتي قد تشير إلى حقيقة أنها أغمق في الفرن أو
  • من المصطلح الإيطالي "pizzicare" (بمعنى "إطلاق النار") ، في إشارة إلى حقيقة أن البيتزا يتم إخراجها من الفرن.

في إيطاليا ، المدينة التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبيتزا هي نابولي. هنا أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا بين الفقراء ، خاصةً لأنه كان رخيصًا جدًا في التحضير ولذيذًا وملئًا. بالإضافة إلى ذلك ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن البيتزا كانت محبوبة للغاية من قبل السكان الأفقر ، فإن حافة البيتزا أكثر سمكًا من وسطها. وهكذا ، يمكن للفقراء ، حتى لو كانت أيديهم متسخة ، أن يمسكوا بأيديهم شريحة من البيتزا ويأكلونها ، دون تلويث الجزء الذي يأكلونه. بالطبع ، في النهاية تم إلقاء حافة البيتزا.

لكن هذه الفترة كانت مجرد بداية للبيتزا ، وهو طبق يمكن العثور عليه في أي مكان في العالم اليوم ، باعتباره أحد الأطباق الأكثر شعبية.

بدأ تاريخ البيتزا الحديثة بإحضار الطماطم إلى أوروبا من أمريكا في القرن السادس عشر. ومع ذلك ، في البداية ، كان يشتبه في كونها سامة ، مثل النباتات الأخرى في عائلة Solanaceae. في القرن الثامن عشر ، اعتاد فقراء نابولي وضع صلصة الطماطم على خبزهم المسطح. هكذا ولدت البيتزا التي نعرفها اليوم. مع مرور الوقت اكتسبت شعبية كبيرة وجاء السياح خاصة إلى المناطق الفقيرة في نابولي لتذوق وصفات البيتزا المختلفة التي أعدتها البيتزا.

تم تسويق هذا الطبق في الأصل في الأكشاك الخارجية. في شكل مثل هذا الكشك ، تم إنشاء أول مطعم بيتزا ، "Antica Pizzeria Port'Alba" في عام 1738 ، والذي تم افتتاحه حوالي عام 1830 في نابولي بالشكل الذي تمتلكه مطاعم البيتزا اليوم ، مع طاولات وكراسي ، وهو مفتوح اليوم. يخبرنا ألكسندر دوما أن البيتزا كانت في تلك السنوات هي الغذاء الأساسي في نابولي وأنها تحتوي على مكونات مختلفة ، مثل الجبن والطماطم والزيت والأنشوجة. خلال هذه الفترة أيضًا ، يُعتقد أن البيتزا بدأت في خبز البيتزا في فرن الطوب. مطعم بيتزا شهير آخر هو "دا ميشيل" (افتتح عام 1870) ، حيث يعتبره الكثيرون بيتزا مارينارا وبيتزا مارغريتا الوحيدة. المارينارا هي أول وصفة بيتزا. كانت مارغريتا أول من وضع عليها الجبن. يُنسب إلى Raffaele Esposito ، الذي عمل في مطعم البيتزا "Pietro. E basta così" ("Pietro. And Arrives" (افتتح في عام 1880) ، والذي لا يزال موجودًا حتى اليوم ، تحت اسم "Pizzeria Brandi". تقول الأسطورة أنه في عام 1889 ، شرع الملك أمبرتو الأول ملك إيطاليا وزوجته الملكة مارغريتا في جولة في البلاد. أثناء الرحلات ، كانت الملكة مفتونة بالخبز المسطح مع المكونات في الأعلى ، والذي استمتع به الإيطاليون العاديون. لذلك طلب من حراسه أن يحضروا له شريحة أيضًا. نظرًا لأنها كانت تحب هذا الطعام حقًا ، أمرت الملكة Raffeale Esposito بإعداد عدة أنواع من البيتزا لها ، دون أن تهتم بأن الناس في البلاط الملكي لا يحبون حقيقة أن الملكة تأكل نفس الشيء مثل عامة الناس. وهكذا أعد الخباز إسبوزيتو للملكة ثلاثة أنواع من البيتزا: أحدها بالجبن والريحان والثوم بالثوم والزيت والطماطم والثالث بالطماطم والموزاريلا والريحان (التي تمثل ألوانها العلم الإيطالي - أحمر والأبيض والأخضر). كانت هذه التشكيلة الأخيرة هي المفضلة لدى الملكة ، وقد سمى الخباز إسبوزيتو هذا النوع من البيتزا باسمها: بيتزا مارغريتا.

في الوقت الحاضر ، لدى Veridice Neapolitan Pizza Association قواعد صارمة للغاية فيما يتعلق بإعداد بيتزا نابولي أصلية. وبالتالي ، يجب خبز البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، ويجب عجن العجين وتسويته يدويًا ، دون استخدام أي أدوات (لهذا السبب تحضر البيتزا البيتزا عن طريق لفها بأصابعها في الهواء). بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يتجاوز قطر البيتزا 35 سم ، على التوالي لا يمكن أن يزيد سمك العجين عن 1/3 سم في المنتصف [1].


نوع مختلف من البيتزا. بيتزا تركية او لحماكون باللحم المفروم وطعم جيد جدا.

إذا مللت من وصفات البيتزا الكلاسيكية ، جرب البيتزا التركية أو اللحماكون باللحم المفروم والمذاق اللذيذ!

إذا مللت من وصفات البيتزا الكلاسيكية ، جرب البيتزا التركية أو اللحماكون باللحم المفروم والمذاق اللذيذ!

  • 600 جرام لحم ضأن قليل الدهن
  • 1 بصلة متوسطة
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 150 جرام من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
  • 2 بيض
  • ملح
  • فلفل
  • لتحضير العجينة:
  • 600 غ دقيق
  • 250 مل من الماء
  • 50 مل زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 25 جم خميرة طازجة

تحضير بيتزا تركية او لحماكون

سخني البصل المفروم ناعماً وقليل من الزيت وأضيفي اللحم المفروم فوقه.
اخلطيها بملعقة لتذويب اللحم المفروم جيداً واتركيها على النار حتى تتغلغل بشكل كافٍ.
ثم نضيف الطماطم ومعجون الفلفل ، الثوم المقطع ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، يطابق مذاقه بالملح والبهارات ، وبعد ذلك نترك تركيبة الحشوة تبرد.
تحضير العجين
ينخل الدقيق في وعاء ويصنع خليطًا في المنتصف.
في وعاء آخر ، افركي الخميرة المهروسة بالسكر حتى يتم تخفيفها ، ثم أضيفي القليل من الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطي المايونيز.
اتركي المايونيز في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، حتى يتضاعف حجمه ، ثم اقلبه في وعاء دقيق.
نبدأ في مزجها بالدقيق على الأطراف ، ونضيف تدريجياً الزيت والماء الساخن الذي أذابهنا في الملح.
اعجن عجينة غير لاصقة على منضدة مطحون ، ثم اتركها لترتفع ، مغطاة بمنشفة نظيفة ، لمدة 30 دقيقة.
نقسم العجينة إلى جزأين ، وننشرها إلى لوحين رفيعين بيضاويين قليلاً.
انقلي الأوراق إلى صينية الفرن على صفيحة خبز منفصلة وضعي الحشوة في المنتصف.
نمدها بلطف نحو الحواف ، ثم نثني حواف العجين فوقها ، على شكل قارب ونخوزها برفق بشوكة ، بحيث تتداخل جيدًا فوق اللحم.
اكسري بيضة في وسط اللحم وضعي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يتم تحضير العجين جيداً وكذلك البيض.
قد يكون مفيدا لك!