وصفات جديدة

طعم نيو أورلينز في NoHo

طعم نيو أورلينز في NoHo

NoHo's اكمى بار اند جريليقدم طبقًا شرعيًا من الروبيان المقلي الذي يمكن حتى للمغتربين المميزين في لويزيانا الوقوف وراءه. قد لا يكون الأم، لكن شطيرة "أكمي" تضرب الهدف مع روبيان طري مقشور بدقيق الذرة محشو بإفراط في خبز باغيت ناعم ومقرمش.

يتم تقديم Po’Boy غير مملح ، ولكنه يأتي مع إسفين الليمون وجوانب من صلصة الكوكتيل المنعشة وريمولايد كريمي. والمثير للدهشة أنه لا يحتاج حقًا إلى أي إضافات ، ولكن رش عصير الليمون وقليل من الريمولايد يعمل على تحسين التجربة فقط. يمكنك الحصول على اختيارك من جانب واحد - اذهب مع بطاطس البطاطا الحلوة المغطاة بغبار القرفة ، والتي تتمتع بجودة تشبه الحلوى.

يمكنك أيضًا أن تجعلك وكأنك في بات أوبراين في شارع بوربون عن طريق طلب جرة من الأعاصير. قد يبدو هذا المزيج المعتمد على عصير الروم والعاطفة ورديًا وبنسيًا ، لكنه سيضربك على مؤخرتك إذا لم تكن حريصًا.


فاز برجر الخروف الصغير هذا من الشيف كلاوس هابل من Soif Faim في فندق Intercontinental بجائزة Fleur De Lis Best of Show-Savory في 2011 New Orleans Wine & amp Food Experience. يقدم الشيف هابيل البرجر مع بطاطس الباذنجان المقرمشة وصلصة تزاتزيكي للتغميس.

هذا هو إعداد جوهري في نيو أورلينز للمأكولات البحرية المفضلة في الخليج ، من الشيف جيري ميدلتون من Galatoire's. يتم تحميص شرائح سمك النهاش وتقديمها في صلصة النبيذ الأبيض مع الخرشوف المقلي والجزر والكراث والفطر.


طعم المكان: Leah Chase & # 39s Butter Cake

ملاحظة المحرر المشارك: فقدان الشيف الأسطوري وناشط الحقوق المدنية والجنوبي ليا تشيس لا يمكن قياسه حقًا. على مدار 96 عامًا ، علمتنا السيدة تشيس جميعًا ما يعنيه أن تكون أكثر من مجرد طاهٍ ماهر أو طاهٍ رائع ، ولكن ما يمكن أن يفعله الطعام لجسر المجتمعات وتعزيز التغيير. في حين أننا سنفتقد جميعًا السيدة تشيس ، فإن مساهماتها - ليس فقط في عالم الطعام ولكن في تعزيز التجربة الإنسانية الأكبر - ستعيش إلى الأبد. مع ذلك ، أود أن أقضي لحظة لإعادة نشر إحدى وصفاتي المفضلة لـ Leah Chase - كعكة الزبدة الشهيرة. هذه الوصفة الجنوبية الجوهرية لا تعرف أي مساواة. مصنوعة من مكونات متواضعة ، كعكة تشيس تأخذ المألوف وتحولها إلى شيء طعمه مثل المنزل.

أثناء اختبار وصفات لكتابي مؤخرًا ، امريكان كيك تذكرت كعكة الباوند - كعكة الزبدة على وجه التحديد - ومحادثة خاصة مع سيدة مميزة. جعلني أتساءل كيف يمكن لشيء بهذه البساطة أن يبقى مع شخص ما ، ويعيد إليه اندفاع الذكريات بعد حوالي 80 عامًا.

لذلك خبزت تلك الكعكة ، وكان مطبخي مليئًا بالرائحة الأكثر مسكرة. تلك الكعكة خرجت من الفرن كبيرة وجميلة ، واختبرت صبرك لتتركها وشأنها وتتركها تبرد قبل تقطيعها. فكرت في مدى صعوبة ذلك بالنسبة لـ Leah Chase ، المعروفة باسم "Queen of Creole Cuisine" ، التي نشأت في منزل صغير في ماديسونفيل ، مع أشقائها العشرة الآخرين الذين يريدون شريحة جائعة!

قابلت ليا تشيس في مطبخ مطعم دوكي تشيس في الجناح السابع في نيو أورلينز منذ حوالي ثلاث سنوات. صديقة لي منذ فترة طويلة تدعى جودي والكر ، والتي كتبت عن الطعام لسنوات من أجل تايمز بيكايون ، علمت أنني أمضيت وقتًا كافيًا في نيو أورلينز لتناول وجبة واحدة. في ذهن جودي أن الوجبة يجب أن تكون في مطعم السيدة تشيس لأن دجاجها المقلي تم التصويت له على أنه الأفضل في المدينة. وأيضًا بسبب البامية ، البامية المطهية ، الفاصوليا الحمراء والأرز ، الكرنب الأخضر ، الخوخ الإسكافي وأي شيء تقريبًا في البوفيه في ذلك اليوم. لا تزال تلك الوجبة في ذهني ، وكذلك السيدة تشيس الفريدة من نوعها. كانت متزوجة من موسيقي الجاز دوكي تشيس ، الذي توفي في نوفمبر الماضي. وكان والدا دوكي هما من بدأ المطعم في شارع أورليانز في عام 1941.

نشأت في مزرعة خلال فترة الكساد في بلدة تسمى ماديسونفيل ، على بعد حوالي 40 ميلاً شمال نيو أورلينز. مباشرة عبر بحيرة بونتشارترين ، سُمي ماديسونفيل على اسم الرئيس جيمس ماديسون. تشتهر بصيد الأسماك والفراولة ، وهنا تعلمت ليا تشيس مزايا الاقتصاد والأسرة والبساطة.

كانت واحدة من 11 طفلاً ، وكانت وظيفتها عندما كانت طفلة الحفاظ على المنزل نظيفًا. عندما انتقلت إلى نيو أورلينز عندما كانت شابة ، بعد أن تلقت تعليمها في المدارس الكاثوليكية ، سعت إلى العمل في مطبخ مطعم. تقول إن عائلتها لم توافق على هذا النوع من العمل لها: وظيفة الخياطة كانت أكثر احترامًا بكثير من العمل في المطبخ. ومع ذلك ، كان هذا هو المكان الذي كان فيه قلبها. تأثرت السيدة تشيس بالطهي الإسباني والفرنسي للمدينة ، وعندما تم دمجها مع الطعام الجنوبي الذي تعرفه جيدًا ، ولد أسلوبها المميز في الطبخ الكريولي.

استحوذت السيدة تشيس على المطبخ في Dooky Chase منذ أكثر من 50 عامًا ورفعت أجرة المطعم على الطراز المنزلي إلى مطبخ الكريول الذي يصطف فيه كبار الشخصيات والمشاهير والسياح والسكان المحليون في الأيام العادية والخاصة ، والاحتفال بأعياد الميلاد والتعميد و الأعراس وحتى الحداد بعد الجنازات. بعض الأشخاص الذين قاموا برعاية المطعم هم الرؤساء باراك أوباما وجورج دبليو بوش وراي تشارلز وديوك إلينجتون وغيرهم الكثير. عندما زعزعت التوترات العرقية في الستينيات نيو أورلينز والجنوب ، مارست السيدة تشيس دبلوماسية الطهي ، حيث جلبت السود والبيض جنبًا إلى جنب على الطاولة لمشاركة الدجاج المقلي والخضروات.

عندما دخلت المطبخ ، كانت السيدة تشيس - التي لا يزيد ارتفاعها عن 5 أقدام ولكنها قوة هائلة على الرغم من حجمها الصغير - تتفحص كل قطعة دجاج مقلي كانت ابنة أختها كليو روبنسون تسحبها من المقلاة. تعرف السيدة تشيس كيفية الاستماع إلى الدجاج المقلي أثناء طهيه. لقد تعلمت الطبخ بكل حواسها ، وهي تقدر فنها تمامًا. عندما يتوقف عن تناثر الشحوم ويصبح هادئًا ، فهذا يعني أن الدجاج قد نضج.

سألت السيدة تشيس عن وصفاتها المفضلة وشاهدت عينيها تشرقان وهي تتذكر كعكة الزبدة في شبابها. لقد كانت كعكة باوند مصنوعة من سكر الحلويات ، والتي بطريقة ما تجعل قشرة الكعكة طرية وهشة. تتذكر السيدة تشيس أنه كان تفاخرًا لعائلتها عندما كانت صغيرة. وكانت تلك التي خبزتها والدتها في عيد الميلاد.

كعكة الزبدة ليا تشيس

مكونات
1 رطل (4 أعواد) زبدة غير مملحة ومبردة ولكنها ناعمة الملمس
1 رطل من السكر البودرة
6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
2 2/3 كوب دقيق كيك ، منخول مرة واحدة بعد القياس
1/2 ملعقة صغيرة ملح إذا رغبت
2 ملاعق صغيرة فانيليا

تعليمات
ضعي رفًا في وسط الفرن ، وسخني الفرن إلى 350 درجة. دهن صينية أنبوبية مقاس 10 بوصات بسمن نباتي أو زبدة طرية ورشيها بالدقيق. رشي الدقيق الزائد واتركي المقلاة جانبًا. (إذا كان البيض يخرج مباشرة من الثلاجة ، فضعه في وعاء كبير به ماء دافئ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة).

قطّع أعواد الزبدة إلى 6 إلى 8 ملاعق كبيرة لكل منها ، وضع كل الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي. يخفق على نار متوسطة عالية حتى تصبح الزبدة في كتلة واحدة ، 1 دقيقة. أوقف الخلاط وأضف السكر البودرة. ضع منشفة مطبخ فوق الجزء العلوي من الخلاط حتى لا تستحم بالسكر. ابدأ بسرعة منخفضة واخلط السكر حتى يتجانس. ثم زد السرعة إلى متوسطة واترك الخليط يخفق حتى يصبح كريميًا ، من 2 إلى 3 دقائق.

اكسري بيضة واحدة في كل مرة وأضيفيها إلى خليط الزبدة ، واخفقيها على نار متوسطة منخفضة حتى تمتزج. نضيف بيضة أخرى ، ونضربها مرة أخرى ، وأوقف الآلة بعد إضافة كل بيضتين ، وكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. كرر مع البيض المتبقي.

مع إيقاف تشغيل الآلة ، أضف الدقيق إلى الخليط. أضف الملح إذا رغبت. تخلط على سرعة منخفضة لدمج الدقيق لمدة 30 ثانية. أضف الفانيليا ، وعلى سرعة منخفضة امزج 15 ثانية أخرى.

اكشطي جوانب الوعاء بالملعقة ، وقومي بتحويل الخليط إلى المقلاة المعدة ، لتنعيم الجزء العلوي. ضع الصينية في الفرن.

اخبزي الكيك حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويعود الوسط إلى اللمس ، من 58 إلى 62 دقيقة. يجب أن يخرج المسواك الذي يتم إدخاله نظيفًا. أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد في المقلاة لمدة 20 دقيقة. ثم مرري سكينًا حول الحواف ، واهتز المقلاة برفق لفك الكيك ، ثم اقلبها مرة واحدة ، ثم مرة أخرى على الرف لتبريد الجانب الأيمن لأعلى. اتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل التقطيع.

إنها وصفة مليئة بالحب والتاريخ ، مثالية للترفيه في فصلي الربيع والصيف بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه. ويتزوج جيدًا مع الفراولة المحلية الطازجة والخوخ الصيفي. عندما أخبزها ، أعادتني الرائحة والذوق والبصر إلى ذلك اليوم في نيو أورلينز ، وأتحدث مع سيدة جنوبية أسطورية في مطبخ مطعمها ، حيث تمتزج الأصوات من المقلاة مع قصص الماضي ، وطهي الطعام الدبلوماسية لا تزال سائدة.

* صورة ليا تشيس لبليك نيلسون بويد عبر ويكيميديا ​​كومنز
* صورة ليا و "دوكي" تشيس مع الرئيس بوش في مطعم دوكي تشيس في نيو أورلينز: المجال العام


اطبخ طعم نيو أورلينز في مطبخك

روبيان ريمولايد هو مقبلات باردة كلاسيكية من نيو أورلينز مصنوعة من جمبري مسلوق مغطى بصلصة حارة مصنوعة من الكاتشب والخردل والفجل والفلفل الحلو وصلصة ورسيستيرشاير والبقدونس.

sbossert، Contributor / Getty Images عرض المزيد عرض أقل

المحار المشوي في Drago's الشهير في نيو أورلينز.

كريستوفر مور ، المساهم / رؤية فليكر إظهار المزيد عرض أقل

Willie Mae & # 8217s Scotch House & # 8217s معكرونة وجبن

لوحة Bananas Foster بجانب الطاولة قيد التحضير في Brennan's of Houston.

Brennan's of Houston ، المصور Show More Show Less

تم اختراع Bananas Foster في مطعم Brennan's في نيو أورلينز في عام 1951.

فندق Monteleone & # 8217s كوكتيل Vieux Carré

يُعد بار Carousel Bar الشهير في فندق Monteleone في شارع Royal Street مسقط رأس كوكتيل Vieux Carré.

تيم جراهام ، مساهم / صور غيتي عرض المزيد عرض أقل

تم اختراع المحار المشوي في مطعم Drago's Seafood Restaurant في نيو أورلينز في أوائل التسعينيات.

واشنطن بوست ، مساهم / واشنطن بوست عبر Getty Images عرض المزيد عرض أقل

روبيان ريمولايد هو مقبلات باردة كلاسيكية من نيو أورلينز مصنوعة من جمبري مسلوق مغطى بصلصة حارة مصنوعة من الكاتشب والخردل والفجل والفلفل الحلو وصلصة ورسيستيرشاير والبقدونس.

sbossert ، مساهم / Getty Images / iStockphoto عرض المزيد عرض أقل

محار دراغو الشهير المشوي. (تصوير بوب شامبرلين / لوس أنجلوس تايمز عبر Getty Images)

بوب شامبرلين ، مساهم / مرات لوس أنجلوس عبر Getty Images عرض المزيد عرض أقل

Commander & # 8217s Palace & # 8217s New Orleans-Style BBQ. الصفحة E8.

كوكتيل Vieux Carré بفندق Monteleone

Willie Mae's Scotch House & # 8217s معكرونة وجبن

فوستر الموز في برينان في نيو أورلينز

أدى تفشي فيروس كورونا الجديد COVID-19 إلى وضع خطط السفر الصيفية في خلاط طنين للعديد من الأشخاص. لذلك نحن & rsquore نبدأ سلسلة التي & rsquos a foodie & rsquos tour of America & rsquos وجهات شهية رائعة.

تتضمن محطتنا الأولى في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي تتخطاها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك. في الأسابيع المقبلة ، نسافر & rsquoll من مطابخنا إلى ميامي وكاليفورنيا ووادي نابا ونيو إنجلاند ، مع وصفات من مطاعمهم وباراتهم الشهيرة.

الآن عندما تكون في نيو أورلينز ، من المناسب تمامًا بدء المغامرة مع إراقة إراقة البالغين. تخطينا & rsquove فوق أعاصير شارع بوربون السكرية للعثور على إراقة أكثر كرامة في بار كاروسيل الدوار الشهير داخل فندق Monteleone في أعماق قلب المدينة و rsquos French Quarter.

كوكتيل Vieux Carr & eacute هو مزيج أنيق من المسكرات العشبية B & ecuten & eacuteictine ، ويسكي الجاودار ، والكونياك ، والفيرموث الحلو الذي ظهر لأول مرة في عام 1938. ثقافة الكوكتيل الأمريكية.

هل تريد منتجات خاصة من لويزيانا يتم شحنها مباشرة إلى باب منزلك؟ جرب هذه المصادر للنكهات التي تتوق إليها.

كاجون جروسر: سواء كان لحم التمساح ، أو مسحوق الفليه ، أو توردوكين مناسبة خاصة ، فإن هذا المتجر الشامل يحتوي تقريبًا على كل رغباتك الشديدة في لويزيانا. cajungrocer.com

اللحوم الكاجون المميزة: ابدأ هنا عندما تبحث عن andouille أو boudin sausage أو tasso ham. cajunspecialtymeats.com

البقالة المركزية وديلي: لا تقبل أي بدائل عندما يتعلق الأمر بسلطة الزيتون من المكان الذي اخترع شطيرة المافوليتا. Centralgrocery.com

شركة لويزيانا جراد البحر: إذا كنت تحتاج إلى البق الطين ، فقد غطيت هؤلاء الأشخاص. lacrawfish.com

مخبز بوبارت: احصل على كعكة الملك الخاصة بك على مدار العام من هذا المخبز الموقر. poupartsbakery.com

المحار المشوي هو الوافد الجديد إلى قانون الطهي في نيو أورلينز ، وقد تم اختراعه في مطعم Drago & rsquos للمأكولات البحرية استجابةً للخوف الصحي المحيط بالمحار الخام في أوائل التسعينيات. أصبحت مجموعة الزبدة والثوم وذوات الصدفتين التي لا تقاوم من العناصر الأساسية التي أصبحت الآن Drago & rsquos تقطع وتشوي أكثر من 900 دزينة في اليوم.

لإعادة إنشائها في المنزل ، ابحث عن محار الخليج الكبير في عدادات المأكولات البحرية في متاجر البقالة في المنطقة. أنت & rsquoll على الأرجح ترغب في الاستثمار في سكين تقشير قوي أيضًا. هناك الكثير من مقاطع فيديو YouTube لتعليمك ما يجب القيام به.

موسم الجمبري في الخليج على قدم وساق ، ولدى نيو أورلينز العديد من الوصفات الأسطورية لتحقيق أقصى استفادة من هذا الصيد.

روبيان ريمولايد ، طبق من الروبيان البارد في صلصة رشيقة يقدم فوق طبقة من الخس ، هو أكثر الأطباق شعبية في Galatoire & rsquos ، وهو طبق فرينش كوارتر كلاسيكي يعمل منذ عام 1905. هذا التحضير المنعش جنبًا إلى جنب مع كوكتيل Sazerac في هذا الوقت الطويل تمثل وجهة الغداء بداية نهاية أسبوع العمل بالنسبة للكثير من مجتمع الأعمال بالمدينة و rsquos أيام الجمعة.

يعتبر روبيان الشواء على طراز نيو أورليانز تسمية خاطئة إلى حد ما ، ولا علاقة له باللهب المكشوف أو صلصة الشواء ، ولكنه أصبح طبقًا لا بد منه بغض النظر عن تسميته المضللة. من المحتمل أن مطعم Pascal & rsquos Manale ، الذي اخترع الطبق في الخمسينيات من القرن الماضي ، لن يسعل أبدًا وصفته السرية ، لكن هذا لم يمنع الطبق من الانتشار في جميع أنحاء المدينة. تأتي نسختنا من Commander & rsquos Palace المتفاخر ، والتي حافظت على رعاة الجوعى الذين يتغذون جيدًا في City & rsquos Garden District منذ عام 1893.

بالطبع ، هناك أكثر من المأكولات البحرية للاحتفال بها في نيو أورلينز. ساد الطعام الروح في مطعم Willie Mae & rsquos Scotch House الرئيسي في Trem & eacute-الحي منذ افتتاح الشركة المملوكة للعائلة في عام 1957. في حين أنه من غير المحتمل أن تحصل على الوصفة الدقيقة للمؤسس الراحل ويلي ماي سيتون ورسكووس للدجاج المقلي الشهير ، فقد شارك المطعم مؤخرًا الوصفة من أجل المعكرونة والجبن الشهيرة التي تحتوي على حريف للمساعدة في إشباع شهية رواد المطعم المحبوسين أثناء الوباء.

حلوى نيو أورلينز و rsquos الأكثر شهرة هي ومضة في عموم و [مدش] حرفيا.

أطلقت عائلة برينان في نيو أورلينز إمبراطورية مطاعم في عام 1946 باسم Brennan & rsquos. تم تطوير فوستر الموز ، وهو عبارة عن خليط لزج من الموز والروم ، في عام 1951 لعرض الموز ، والذي جاء عبر موانئ المدينة وموانئ rsquos بكميات كبيرة حيث طورت أمريكا طعم الفاكهة الاستوائية.

أصبح It & rsquos منذ ذلك الحين هو الطبق الأكثر طلبًا في Brennan & rsquos & mdash ، وهو طبق كلاسيكي مثالي لإنهاء أي وليمة في Crescent City ، سواء أكنت تطبخ هناك أو تطبخ من راحة وأمان مطبخ منزلك.


رو أورليانز: طعم لويزيانا لمحبي نيو أورليانز فيك

رحلة تزيد عن 1000 ميل ، يمكن أن يسافر بنسلفانيا إلى نيو أورلينز مقابل 12 دولارًا ، كل ذلك بفضل المأكولات الكريولية والكاجونية الأصلية التي يتم تقديمها في مطعم محلي.

Roux Orleans هو من إبداع مايك بارنز المستوحى من لويزيانا ، الذي افتتح المطعم بعد تلقيه طلبات حماسية متعددة من الأصدقاء الذين يحبون الطبخ في المنزل.

قال بارنز: "كانت لدي بالفعل خلفية في فنون الطهي ، لذلك عندما انتقلت إلى هنا ، بدأ الناس في تجربة طعامي وقالوا لي إنني يجب أن أبيعه". "الطعام هنا لا يشبه ما اعتدت عليه في المنزل ، مع التوابل والنكهة ، لذلك قررت إحضاره هنا إلى بيتسبرغ."

الرعاة المحظوظون بما يكفي للحصول على لقمة دافئة من المأكولات البحرية البامية أو جامبالايا ، هم بالتأكيد يتذوقون الوصفات والتقاليد العائلية التي تعود إلى الأجيال.

ولد حب بارنز للطعام قبل وقت طويل من بدء حياته المهنية لمدة 20 عامًا في صناعة المطاعم. يقول مواطن نيو أورلينز إن ذكرياته الأولى عن إعداد وجبات لذيذة كانت تطبخ مع جدته ووالدته.

لقد تحقق النجاح بسرعة بالنسبة لـ Roux Orleans ، الذي افتتح قبل أربع سنوات فقط. يقول بارنز إن عشاق المطعم يعودون لتجربة ثقافة لا يتم التقاطها بالكامل في أي مكان آخر في الولاية.

"لدينا أشخاص زاروا نيو أورلينز من قبل وجربوا الطعام واستمتعوا به ، لكنهم لم يتمكنوا من الحصول على نفس البيئة أو الثقافة هنا في بيتسبرغ من أي من الشركات الأخرى التي تقدم المأكولات على طراز الكاجون أو الكريول ،" قال بارنز ، الذي يحصل على مكوناته مباشرة من The Big Easy.

تغطي الوجبات الكلاسيكية على طراز نيو أورلينز القائمة من الأعلى إلى الأسفل. وصف بارنز بأنه "طعم كامل لنيو أورلينز" ، يقول بارنز إن سكان بنسلفانيا والزوار على حد سواء سيحصلون على فرصة لتجربة كل شيء نشأ وهو يأكل من شطائر الولد إلى البيجنيتس.

بصرف النظر عن تناول الطعام شخصيًا ، يقدم Roux Orleans أيضًا خدمات تقديم الطعام لأولئك الذين يرغبون في تذوق أطباق Cajun أو Creole في مناسبتهم.


طعم نيو أورلينز

شراء الصور

يعتبر Shrimp Creole من بين أطباق نيو أورليانز التي يقدمها Paul Verneuille's Southern Creole Cuisine أسبوعيًا في Mississippi Farmer’s Market. (الصورة: Joe Ellis / The Clarion-Ledger)

تذوق النكهة. إنه نوع الذوق الذي يمكنك رسم حبة عليه. ومع اقتراب ماردي غرا ، من المحتمل أن تكون براعم التذوق لديك متعبة.

الفاصوليا الحمراء والأرز ، البامية ، muffalettas ، الروبيان الكريول والمزيد من النكهات القوية التي ترقص في شوارع نيو أورلينز على إيقاع السطر الثاني وتعزف على طبق عشاء كبير.

يطبخ مطعم Paul Verneuille's Southern Creole Cuisine ، وهو أحد منتجات سوق المزارعين في ميسيسيبي ، مثل كلاسيكيات Crescent City ، بالإضافة إلى المزيد للاختيار الذي يتضمن كل يوم سبت طبقًا رئيسيًا ساخنًا وحساءًا ساخنًا (أو في الصيف ، سلطة باردة) ومجموعة متنوعة من الأطباق المعدة الأطباق المجمدة والحساء والخبز.

الفاصوليا البيضاء والأرز على طريقة نيو أورلينز ، وهو طبق من طفولته ، كان اختيارًا رائعًا في عطلة نهاية الأسبوع الماضي ، باستخدام الفاصوليا البيضاء كاميليا كقاعدة.

قال Verneuille عن علامة حبوب الكاميليا التجارية المتوفرة محليًا في Mac’s Fresh Market في Ridgeland و McDade’s Markets في جاكسون: "إنه منتج من نيو أورلينز ، وهو يطبخ بشكل مختلف حقًا".

"لقد أكلت عائلتي الكثير منه" ، قال عن الطبق اللذيذ الذي يتضمن أيضًا قطع لحم الخنزير ودوائر من شرائح النقانق التي أشار إليها على أنها منتج ميسيسيبي ، نقانق كونتري بليسين المدخنة.

مع المكونات الأخرى لأطباقه ، "أشتري من المزارعين قدر استطاعتي" ، كما قال ، مثل الخضر لحساء اللفت الأخضر ، حتى يتمكن من مشاركة هذه المعلومات مع العملاء.

يمكن أن يؤدي استبدال الفاصوليا الحمراء بسهولة إلى تحويل الفاصوليا البيضاء والأرز إلى الفاصوليا الحمراء والأرز المعروفة على نطاق واسع.

طباخ علم نفسه مسترشدًا بتأثير والديه - والده ذو التراث الفرنسي ولمسة من الألمانية ، ووالدته السويدية والإنجليزية - كان Verneuille من الجيل السادس من نيو أورليانز قبل أن ينتقل إلى ميسيسيبي في عام 1997. خلفيته الطهوية يشمل أيضًا العمل كصحن في Arnaud's في نيو أورلينز وملكية متجر صبي صغير إيطالي يسمى Zia ، أيضًا في نيو أورلينز.

بدأ Verneuille عامه الرابع في سوق Mississippi Farmer’s Market ، وهو متعهد طعام مرخص ، حيث يرسو الزاوية الجنوبية الغربية بخيمة وأضواء بيضاء صغيرة ومفرش طاولة باللونين الأحمر والأبيض والأزرق. "الكعك الصغير" - muffalettas ذات الحجم المنزلق - هي شاحنات بيك آب شهيرة للتجول أو تناول الوجبات الخفيفة في المنزل. يمكن أن تطعم muffaletta الأكبر أربعة. كما أن المواد الغذائية الأساسية المريحة ، بما في ذلك فطيرة الراعي والدجاج والزلابية (وصفة جدة Verneuille الخاصة) شائعة أيضًا.

قال سي بي كارول ، أحد العملاء منذ فترة طويلة ، "أنا أحب كل ما يصنعه ، لا سيما البامية وفطيرة الراعي." لدرجة أن هذا الاقتران جعل حفلة عيد الميلاد لعائلته. "سأل ماذا أريد ، والشيئين هما فطيرة الراعي والبامية. أعلم أن هذا لا يبدو مثل أجرة عيد الميلاد التقليدية ، لكنه كان ناجحًا ".

مع خبز Verneuille المجمد - جراد البحر والروبيان والسبانخ والجبن والسجق والجبن - يتم تغليف الحشوة في عجينة نيئة يمكن للعملاء إذابتها لعدة ساعات ، اتركها ترفع (التعليمات مرفقة) ، ضعها في الفرن "وتناول الخبز الطازج والساخن هو أو هي مخبوزة ".

الذوبان والتسخين وتقديم الطعام ، للمقبلات المجمدة أيضًا ، لها مروحة في نورا فرانسيس ماكراي ، التي تجد أطباق مثل الجمبري الكريول المجمد أو كروفيش إيتوفي سهلة التخزين واصطحابها معها إلى منزل لقضاء العطلات في تينيسي. قال ماكراي: "إن تأثير نيو أورلينز بعيد جدًا وإمكانية الوصول إلى المأكولات البحرية تجعله أكثر صعوبة". "الناس فقط يتجنبون الأمر ، وأحصل على كل الشكر. وحاول أن تمنحه الفضل ".

هذا السبت ، خطط Verneuille لديها نقانق جراد البحر التي يبيعها عن طريق الرابط على عصا. إنه مزيج من ذيول جراد لويزيانا وكتف لحم الخنزير الطازج في ميسيسيبي. وسيدع الأوقات الجيدة تتدحرج مع جامبالايا مع حساء البروكلي والجبن.

يعكس اسمه Southern Creole Cuisine تأثيرات الطهي في اللعب ، حيث يسحب من تقاليد جنوب ونيو أورليانز.

"لدي أشخاص يسألونني ، هل فعلت هذا من قبل؟" ويقترح طبق قال. "في الغالب ، إنها وصفة والدتهم أو جدتهم. أحاول أن آخذ وصفة المسيسيبي. وقد أتحدث عن التوابل ، "قال إن الاسم ،" يلخص الطعام الجنوبي الذي كان "كريول". يبدو أنه يناسب ما أفعله. "

الفاصوليا البيضاء على طريقة نيو أورلينز (أو الفاصوليا الحمراء)

1 رطل نقانق مدخنة (ماركة Country Pleasin)

كوب بصل أخضر مفروم (للتزيين ، لا تطبخ)

كوب بقدونس مفروم (للتزيين ، لا تطبخ)

¼ ملعقة صغيرة من سلطعون الزعتر السائل

نقع الفول في الماء طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الفول وغطيه بالمياه العذبة بحوالي 2.5 سم فوق الفاصوليا. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. اتركه ينضج لمدة 1½ ساعة. أضف الماء عند الضرورة. قم بقلي الخضار في نصف كوب من الدهون (يحب استخدام شحم الخنزير المقدد لأنه يحتوي على الكثير من النكهة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الزيت أو الزبدة) حتى تصبح طرية ، حوالي 7 إلى 10 دقائق. أضف الخضار إلى الفاصوليا. أضف عظم الهامبون. نقطع النقانق إلى قطع دائرية مقاس بوصة. يقلى النقانق ، يصفى الدهن ويضاف النقانق إلى الفول. طهي لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة. يجب أن تكون الفاصوليا طرية وكريمة. إزالة أوراق الغار قبل التقديم. قدميها فوق الأرز. يُزين بالبصل الأخضر المفروم والبقدونس.

المصدر: مطبخ الكريول الجنوبي

3 أرطال من الروبيان المقشر والمنزوع العرق (مقاس 18 إلى 26 قطعة)

4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

حزمة واحدة من البصل الأخضر (مقطعة إلى حلقات 1/2 بوصة للتزيين ، لا تطبخ)

كوب بقدونس مفروم (للتزيين ، لا تطبخ)

4 إلى 6 أكواب من المرق (اصنع مرقة عن طريق سلق قشور الجمبري بالملح والفلفل)

سخني نصف كوب دهن (يفضل دهن لحم الخنزير المقدد) في قدر كبير. اقلي جميع الخضار المقطعة. أضف الملح والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الفلفل الحار مع نصف ملعقة صغيرة من سلطعون الزعتر السائل. اصنع الرو الخاص بك. يُضاف الرو الساخن ومعجون الطماطم إلى الخضار الساخنة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ابدأ بإضافة المرق ببطء حتى يصل قوامك إلى المكان الذي تريده (تقريبًا قوام مرق اللحم الثقيل).

طهي 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. يُضاف الجمبري النيء ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية. قدميها فوق الأرز. يُزين بالبصل الأخضر المفروم والبقدونس. الوصفة تكفي 10.

المصدر: مطبخ الكريول الجنوبي

وعاء ثقيل واحد (يفضل الحديد الزهر الأسود)

سخني المقلاة الفارغة على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف الزيت واتركه يسخن بشدة. يضاف الدقيق ويقلب بمضرب خفق أو ملعقة خشبية حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني المتوسط ​​ويبدأ في التصلب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 7 إلى 10 دقائق. لا تترك هذه العملية. استمر في الحركة وإلا ستبدأ في الاحتراق!

سيكون هذا المزيج ساخنًا جدًا ، لذا كن حذرًا للغاية عند إضافته إلى أطباقك. ضعي دائمًا المنتج البارد في الرو الساخن أو الرو الساخن في خليط ساخن. لا تضع الرو الساخن في خليط بارد!


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الأرضية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى من خلال التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث. شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty الجديدة ، المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن التعرض المذهل لوجود الرسوم التوضيحية الخاصة بك على المناشف الورقية التي ستكون في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية، مسرع ريادة الأعمال الخاص بنا لمدة 10 أسابيع لنقل مهنتك في التصميم إلى المستوى التالي (بقيمة 2000 دولار) وميزة قائمة بذاتها على Brit + Co تسلط الضوء على فنك كمبدع.

ال خلاق أنت مسابقة التصميم يبدأ يوم الجمعة 21 مايو 2021 وسيتم قبول الطلبات حتى يوم الاثنين 7 يونيو 2021.

قدم الآن

من يجب أن يتقدم: تحديد المرأة لمصممي الجرافيك والرسامين. (نظرًا للقيود المتوسطة ، لا نقبل حاليًا عمليات إرسال التصميم من المصورين أو الرسامين.)

ما نبحث عنه: طباعة رقمية وتصميمات نمطية تعكس جمالية التصميم الخاص بك. فكر في التفاؤل والأمل والمشرق - شيء تريد أن تراه داخل منزلك.

كيفية الدخول: قدم هنا، حيث سيُطلب منك تقديم 2x ملفات تصميم أصلية تمتلك حقوقها للنظر فيها. تتضمن تنسيقات الملفات المقبولة: .PNG و .JPG و .GIF و .SVG و .PSD و .TIFF. الحد الأقصى لحجم الملف 5 جيجابايت. سوف نسأل أيضًا عن إلهام التصميم الخاص بك ومعلوماتك الشخصية حتى نتمكن من البقاء على اتصال.

عملية اختيار الفنان: سيحكم أعضاء الفريق من فرق الإبداع في Brit + Co و P & ampG Bounty على الطلبات ويختارون 50 متأهلاً للتصفيات النهائية في 11 يونيو 2021 الذين سيحصلون على منحة Self Made لدورة صيف 2021. بعد ذلك ، سيتم اختيار ما يصل إلى 8 فنانين من المتأهلين للتصفيات النهائية وإخطارهم في 18 يونيو 2021. سيتم الإعلان عن المصممين المختارين علنًا في عام 2022 قبل إطلاق المنتج.

لأية أسئلة وأجوبة عن المسابقة البارزة ، يرجى الاطلاع على صفحة المنافسة الرئيسية. حظا سعيدا وخلق سعيد أمبير!


اطبخ طعم نيو أورلينز من مطبخك ، مع روبيان الشواء كوماندرز ، فوستر الموز ، روبيان جالاتوير المعاد تشكيله والمزيد

روبيان ريمولايد هو مقبلات باردة كلاسيكية من نيو أورلينز مصنوعة من جمبري مسلوق مغطى بصلصة حارة مصنوعة من الكاتشب والخردل والفجل والفلفل الحلو وصلصة ورسيستيرشاير والبقدونس.

المحار المشوي في Drago's الشهير في نيو أورلينز.

كريستوفر مور / رؤية فليكر إظهار المزيد عرض أقل

Willie Mae & # 8217s Scotch House & # 8217s معكرونة وجبن

لوحة Bananas Foster بجانب الطاولة قيد التحضير في Brennan's of Houston.

تم اختراع Bananas Foster في مطعم Brennan's في نيو أورلينز في عام 1951.

فندق Monteleone & # 8217s كوكتيل Vieux Carré

يُعد بار Carousel Bar الشهير في فندق Monteleone في شارع Royal Street مسقط رأس كوكتيل Vieux Carré.

تم اختراع المحار المشوي في مطعم Drago's Seafood Restaurant في نيو أورلينز في أوائل التسعينيات.

واشنطن بوست / واشنطن بوست عبر Getty Images عرض المزيد عرض أقل

روبيان ريمولايد هو مقبلات باردة كلاسيكية من نيو أورلينز مصنوعة من جمبري مسلوق مغطى بصلصة حارة مصنوعة من الكاتشب والخردل والفجل والفلفل الحلو وصلصة ورسيستيرشاير والبقدونس.

sbossert / Getty Images / iStockphoto عرض المزيد عرض أقل

محار دراغو الشهير المشوي. (تصوير بوب شامبرلين / لوس أنجلوس تايمز عبر Getty Images)

بوب شامبرلين ، مساهم / مرات لوس أنجلوس عبر Getty Images عرض المزيد عرض أقل

Commander & # 8217s Palace & # 8217s روبيان شواء على طراز نيو أورليانز

كوكتيل Vieux Carré بفندق Monteleone

Willie Mae's Scotch House & # 8217s معكرونة وجبن

فوستر الموز في برينان في نيو أورلينز

شارع بوربون في الحي الفرنسي في نيو أورلينز. تتضمن محطة انطلاقنا في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي ستلغيها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك.

John Coletti / Getty Images عرض المزيد عرض أقل

شارع بوربون في الحي الفرنسي في نيو أورلينز. تتضمن محطة انطلاقنا في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي ستلغيها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك.

Bruce Yuanyue Bi / Getty Images عرض المزيد عرض أقل

كاتدرائية القديس لويس في ميدان جاكسون. تتضمن محطة انطلاقنا في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي ستلغيها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك.

تتضمن محطة انطلاقنا في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي ستلغيها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك.

Daniel Grill / Getty Images / Tetra Images RF عرض المزيد عرض أقل

لقد ألقى تفشي COVID-19 بخطط السفر الصيفية في خلاط طنين للكثيرين. لذلك هذا الأسبوع نبدأ سلسلة من أربعة أسابيع والتي & rsquos a foodie & rsquos tour of America & rsquos a great gustatory round.

تتضمن محطة انطلاقنا في Crescent City ست وصفات للنكهات الكلاسيكية التي تتجاهلها إذا كان لديك فرصة للسفر بالفعل إلى هناك. في الأسابيع المقبلة ، نسافر & rsquoll من مطابخنا إلى ميامي وكاليفورنيا ووادي نابا ونيو إنجلاند ، مع وصفات من مطاعمهم وباراتهم الشهيرة.

الآن عندما تكون في نيو أورلينز ، من المناسب تمامًا بدء المغامرة مع إراقة إراقة البالغين. تخطينا & rsquove فوق أعاصير شارع بوربون السكرية للعثور على إراقة أكثر كرامة في بار كاروسيل الدوار الشهير داخل فندق Monteleone في أعماق قلب المدينة و rsquos French Quarter.

كوكتيل Vieux Carr & eacute هو مزيج أنيق من المسكرات العشبية B & ecuten & eacuteictine ، ويسكي الجاودار ، والكونياك ، والفاكهة الحلوة التي ظهرت لأول مرة في عام 1938. وبعد أكثر من ثمانية عقود ، لا يزال هذا المشروب تذكيرًا أنيقًا بتأثير نيو أورلينز الضخم على الأمريكيين ثقافة الكوكتيل.

المحار المشوي هو الوافد الجديد إلى قانون الطهي في نيو أورلينز ، وقد تم اختراعه في مطعم Drago & rsquos للمأكولات البحرية استجابةً للخوف الصحي المحيط بالمحار الخام في أوائل التسعينيات. أصبح المزيج الذي لا يقاوم من الزبدة والثوم وذوات الصدفتين اللامعين عنصرًا أساسيًا لدرجة أن Drago & rsquos الآن تقفز وتشوي أكثر من 900 دزينة يوميًا.

لإعادة إنشائها في المنزل ، ابحث عن محار الخليج الكبير في عدادات المأكولات البحرية في متاجر البقالة في المنطقة. أنت & rsquoll على الأرجح ترغب في الاستثمار في سكين تقشير قوي أيضًا. هناك الكثير من مقاطع فيديو YouTube لتعليمك ما يجب القيام به ، ويمكنك العثور على كل من المحار والسكين في Groomers Seafood في 9801 McCullough Ave.

موسم الجمبري في الخليج على قدم وساق ، ولدى نيو أورلينز العديد من الوصفات الأسطورية لتحقيق أقصى استفادة من هذا الصيد.

روبيان ريمولايد ، طبق من الروبيان البارد في صلصة رشيقة يقدم فوق طبقة من الخس ، هو أكثر الأطباق شعبية في Galatoire & rsquos ، وهو طبق فرينش كوارتر كلاسيكي يعمل منذ عام 1905. هذا التحضير المنعش جنبًا إلى جنب مع كوكتيل Sazerac في وجهة الغداء الطويلة هذه يمثل بداية نهاية أسبوع العمل لكثير من مجتمع الأعمال في المدينة و rsquos أيام الجمعة.

يعتبر روبيان الشواء على طراز نيو أورلينز تسمية خاطئة إلى حد ما ، ولا علاقة له باللهب المكشوف أو بصلصة الشواء ، ولكنه أصبح طبقًا لا بد منه بغض النظر عن التسمية المضللة. من المحتمل أن مطعم Pascal & rsquos Manale ، الذي اخترع الطبق في الخمسينيات من القرن الماضي ، لن يسعل أبدًا وصفته السرية ، لكن هذا لم يمنع الطبق من الانتشار في جميع أنحاء المدينة. تأتي نسختنا من Commander & rsquos Palace المتبجح به ، والذي أبقى الرواد الجائعين يتغذون جيدًا في منطقة المدينة و rsquos Garden District منذ عام 1893.

هل تريد منتجات خاصة من لويزيانا يتم شحنها مباشرة إلى باب منزلك؟ جرب هذه المصادر للنكهات التي تتوق إليها.

كاجون جروسر: سواء كان لحم التمساح ، أو مسحوق الفليه ، أو توردوكين مناسبة خاصة ، فإن هذا المتجر الشامل يحتوي على كل ما ترغب فيه تقريبًا في لويزيانا. cajungrocer.com

اللحوم الكاجون المميزة: ابدأ من هنا عندما تبحث عن نقانق أندويل أو بودين أو تاسو هام. cajunspecialtymeats.com

البقالة المركزية وديلي: لا تقبل أي بدائل عندما يتعلق الأمر بسلطة الزيتون من المكان الذي اخترع شطيرة المافوليتا. Centralgrocery.com

شركة لويزيانا جراد البحر: إذا كنت بحاجة إلى البق الطين ، فقد غطيت هؤلاء الأشخاص. lacrawfish.com

مخبز بوبارت: احصل على كعكة الملك الخاصة بك على مدار العام من هذا المخبز الموقر. poupartsbakery.com

بالطبع ، هناك أكثر من المأكولات البحرية للاحتفال بها في نيو أورلينز. Soul food has reigned at the Tremé-neighborhood staple Willie Mae&rsquos Scotch House since the family-owned business opened in 1957. While you&rsquore unlikely to ever get the exact recipe for late founder Willie Mae Seaton&rsquos famous fried chicken, the restaurant did recently share the recipe for its famous cayenne-laced mac and cheese to help sate the appetites of diners locked out during the pandemic.

New Orleans&rsquos most famous dessert is a flash in the pan &mdash literally.

The Brennan family of New Orleans launched a restaurant empire in 1946 with the eponymous Brennan&rsquos. The bananas Foster, a sticky flambéed concoction of bananas and rum, was developed in 1951 to showcase bananas, which came through the city&rsquos ports in large volume as America developed a taste for the tropical fruit.

It&rsquos since become the most-ordered dish at Brennan&rsquos &mdash a can&rsquot-miss classic perfect to end any Crescent City feast, whether you&rsquore there or cooking from the comfort and COVID-free safety of your home kitchen.


Red Beans and Rice

2 onions, diced
1 green pepper, seeded and diced
1 rib celery, diced
2 tablespoons rendered bacon fat or other flavorful fat such as duck fat or olive oil
1 pound dried red kidney beans
2 smoked ham hocks
3 أوراق غار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
3 green onions, chopped
ملح وفلفل
Vinegar-based hot sauce, such as Tabasco or Crystal
4 cups cooked Basic Louisiana White Rice, see recipe

1. Sweat the onions, bell peppers and celery in the rendered bacon fat in a heavy soup pot over medium-high heat.

2. Once the onions become translucent, add the kidney beans, ham hocks, bay leaves and cayenne, then add water to cover by 2 inches.

3. Increase the heat and bring the water to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and allow the beans to slowly simmer for 2 hours. Periodically stir the beans to make sure they don’t scorch on the bottom of the pot, adding water if necessary, always keeping the beans covered by 1 inch or more of water.

4. Continue cooking the beans until they are creamy and beginning to fall apart when they’re served.

5. Remove the ham hock meat from the bones, roughly chop it and add it back to the pot of beans.

6. Stir in the green onions and season heavily with salt (beans need a lot of salt), black pepper and hot sauce. Serve with white rice. يخدم 8.

Recipe from “My New Orleans: The Cookbook” by John Besh.

Per serving: 246 calories 8 g fat 2 g saturated fat 8 mg cholesterol 8 g protein 35 g carbohydrate 2 g sugar 5 g fiber 491 mg sodium 56 mg calcium


Thursday, July 21, 2005

Interview with Chef Eirich at Galatoire's Restaurant in New Orleans

Welcome to New Orleans Recipes.

Chef Ross gave me two recipes. One for Shrimp Remoulade which serves 6 and the other for Oysters Rockefeller which serves 12. You can download the Oysters Rockefeller as a pdf file here. I hope to have the Shrimp Remoulade posted tomorrow.

Thanks and I hope you enjoy the blog, the recipes and the interview.

If you have any questions, recipes or comments we would love to hear from you.

المحار روكفلر
6 dozen oysters (on the half shell)
12 cups of rock salt
12 lemon wedges
Sauce Ingredients:
1 cup leeks
1 cup fennel
1/2 cup finely chopped parsley
1/3 cup finely chopped green onions
1/2 cup chopped celery
1/2 cup ketchup
3 cups chopped spinach
(defrosted and drained)
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
pinch of cayenne pepper
1/2 ملعقة صغيرة. white pepper
pinch of thyme
1 ملعقة صغيرة. ground anise
1 ملعقة كبيرة. red wine vinegar
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
3 ملاعق كبيرة. Herbsaint
(may substitute Pernod)
1 كوب زبدة مذابة
1 cup seasoned breadcrumbs

سخن الفرن إلى 350 درجة.
To make the Rockefeller sauce: in a food processor combine all sauce ingredients except the butter and breadcrumbs. Puree. Transfer to a mixing bowl then add butter and fold in breadcrumbs, blending well.
Arrange twelve 8-in. cake pans fill each with rock salt to cover bottoms. Arrange 6 oysters in each pan. Fill a pastry bag with Rockefeller sauce. Pipe equal portions of sauce over each shell (if you do not have a pastry bag, use a spoon). Place in the oven and bake for 5 minutes. Then broil for 3-1/2 minutes until top is bubbling.
Remove and transfer pans to napkin-covered serving plates. Garnish with lemon wedges.


شاهد الفيديو: تذكرة عودة الى نيو اورليانز (ديسمبر 2021).