وصفات جديدة

وصفة الباذنجان البارميغيانا المثالية

وصفة الباذنجان البارميغيانا المثالية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

غالبًا ما يشار إلى هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي من صقلية ببساطة باسم "بارميجيانا" من قبل السكان المحليين في صقلية. قدمي الباذنجان البارميجيانا مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 6 باذنجان متوسط ​​الحجم
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • ملح للتذوق
  • 500 جرام باساتا
  • 2 فص ثوم
  • 1 باقة أوراق ريحان طازجة
  • 500 جرام جبنة موزاريلا طازجة ، مصفاة
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور
  • الزعتر المجفف حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. أزل طرفي الباذنجان. قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 3 إلى 4 ملم. جففيها بورق المطبخ.
  2. يُسخن حوالي 3 سم من الزيت في مقلاة حتى يسخن ، ثم يُضاف شرائح الباذنجان ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. اعمل على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على طبق مبطن بورق المطبخ. الموسم مع الملح.
  3. ضعي الباساتا في قدر وأضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والثوم و 4 إلى 6 أوراق ريحان. يُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُنزع الثوم.
  4. إذا كانت جبن الموزاريلا طرية جدًا ومائية ، قطعيها إلى شرائح واتركيها تجف في مصفاة لمدة 10 دقائق.
  5. ادهني طبق الخبز بقليل من الدهن. ضعي طبقة متساوية من شرائح الباذنجان المقلية في القاع ، ثم غطيها بمغرفة أو اثنتين من صلصة البساتا. تُغطى بطبقة من جبن الموزاريلا وقليل من الزعتر وجبن البارميزان وبعض أوراق الريحان المفروم. استمر في وضع الطبقات بنفس الطريقة ، وانتهي بطبقة من جبن الموزاريلا وأخيراً رش زيت الزيتون.
  6. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية / غاز 5 لمدة 40 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تقف لبضع دقائق قبل التقطيع وتقدم دافئة.

نصيحة

يمكن أن تكون جبن الموزاريلا الطازجة طرية جدًا لذا قد تحتاج إلى تصريفها قبل استخدامها. الكثير من الماء سوف يخفف الباذنجان المقلي وينتج الكثير من الماء في البارميجيانا. يمكنك استبدال جبن الموزاريلا الطازجة بجبنة سكامورزا ، والتي تكون أكثر جفافاً قليلاً ولكن لذيذة المذاق.

المضي قدما

قم بإعداد البارميجيانا حتى 24 ساعة مقدمًا واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات أو في الثلاجة لفترة أطول. بهذه الطريقة ، سيكون لدى الباذنجان الوقت الكافي للنقع في الصلصة وستحصل على ألذ بارميجيانا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة Doughgirl8

لذيذ! وجبة مثالية في أواخر الصيف! كنت أشتهي الباذنجان وجبن البارميزان ، وكانت هذه وصفة رائعة. لقد استخدمت حبتين كبيرتين من الباذنجان ، بدلاً من 6 أنواع صغيرة من الباذنجان. كان لدي أيضًا زجاجة بسعة 25 أونصة ، لذلك استخدمت كل شيء لأنني أحب الكثير من الصلصة. لقد صنعت هذا بنصف سكامورزا ونصف جبن موزاريلا وكان لذيذًا! أوه ، وكنت أيضًا على وشك النفاد من زيت الزيتون ، لذلك كنت بالكاد أستخدم أي زيت ومقلاة من الحديد الزهر لخطوة الطهي الأولية. أعتقد أنني استخدمت نصف ملعقة صغيرة من الملح في الصلصة ، وكان ذلك - جنبًا إلى جنب مع ملح الكوشر الخشن المرشوشة على الباذنجان ، بالإضافة إلى الجبن المالح ، مثاليًا بالنسبة لي. طبق رائع. - 10 سبتمبر 2018


كيفية طهي الباذنجان المثالي

أضئ أمسيات فبراير القاتمة بلمسة من سحر البحر الأبيض المتوسط.

Aubergine parmigiana (المعروف أيضًا باسم melanzane alla parmigiana ، أو بارميزان الباذنجان ، من أجل الاتساق اللغوي) هو ذلك الشيء النادر والمجد: ستودج البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من الافتراض المتكرر بأنه ، كما قال جيمي أوليفر ، "وصفة إيطالية شمالية كلاسيكية" ، من المحتمل أن بارميجيانا ، كما لاحظت جين جريجسون في كتابها الخضر الرائع ، تنحدر من الجنوب ، حيث تشتهر روستسيرياس، أو محلات اللحوم المشوية في نابولي والمنطقة المحيطة بها. صحيح ، من شبه المؤكد أنه سمي على اسم الجبن الشمالي ، لكن الباذنجان ، والطماطم ، وجبن الموزاريلا كلها مكونات جنوبية تقليدية - ربما تشير حقيقة ذكر البارميزان إلى غرابة هذه المكونات.

مهما كانت حقيقة ذلك ، فإن هذا الطبق يعمل أيضًا في أمسية بريطانية قاتمة في فبراير كما هو الحال في ليلة نابولي المعتدلة في مايو ، حيث توفر النكهات الجريئة طعمًا ترحيبيًا للمناخ الأكثر دفئًا ، في حين أن كميات وفيرة من الزيت والجبن يوفران الطاقة الحرارية الحقيقية.


ماذا ستحتاج


Parmigiana alla Melanzane & # 8211 Aubergine Parmigiana

إلى حد بعيد ، أحد الأطباق الإيطالية المفضلة المطبوخة منزليًا هو الباذنجان بارميجيانا أو بارميجيانا ألا ميلانزين (بالإيطالية). لقد سُئلت في مناسبات عديدة عن وصفتي. أعتذر عن استغراق وقت طويل في مشاركتها معك. طبق نموذجي موجود في نصف الكرة الجنوبي لإيطاليا ، وصفتي مستوحاة من نسخة Puglian. إنه & # 8217s خبز ريفي جميل من شرائح الباذنجان المقلية مع صلصة الطماطم ، البشاميل الكريمي وجبن الموزاريلا الذائبة والبارميزان.

ما أحبه في هذا الطبق هو أنه يمكن تقديمه كطبق جانبي لعشاء محمص & # 8211 أحب لحم الضأن & # 8211 أو مثالي كنجم العرض مع جانب من الخضار. مثالي للنباتيين. يتطلب هذا الطبق القليل من الوقت والكثير من الحب ولكن النتيجة النهائية هي استثنائية. جرب هذه الوصفة واجلب شريحة من طهي Pugliese الريفي إلى مطبخك ومنزلك.

المكونات - 4 أشخاص

  • 3 باذنجان متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 لتر باساتا
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • حفنة من أوراق الريحان ، مفرومة خشنة
  • زيت الزيتون
  • زيت نباتي
  • 250 جرام موزاريلا مقطعة إلى مكعبات
  • 30 جرام جبن بارميزان مبشور

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.


كيفية صنع الباذنجان المثالي

كتبت مارسيلا هازان عن الباذنجان البارميزان (المعروف في الولايات المتحدة باسم بارميزان الباذنجان) في كتابها النهائي (والحازم): أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي. (قد أزعم أنها إذا لم تكن قد ذهبت إلى البطلينوس أو سلطعون ، فقد تكون مخطئة هذه المرة فقط).

ولكن في نهاية الموسم - عندما تُخصص الطماطم للصلصة بدلاً من السلطة ، يصبح الباذنجان لامعًا وثابتًا ، وتبدو فكرة الكسرولة جذابة مرة أخرى - يغري الباذنجان البارميجيانا العديد من الطهاة. في إيطاليا ، الطبق ناعم وحريري ، حيث يعمل الباذنجان كإسفنجة عصارية لنكهات زيت الزيتون والطماطم.

لكنني لم أصنع الباذنجان أبدًا لم أندم عليه.

يعد تجفيف شرائح الباذنجان وتجريفها وقليها مشروعًا مفيدًا تمامًا للمطبخ (إذا كان أحد المشاريع الأكثر فوضوية). لكن وفقًا لمعظم وصفات الباذنجان البارميجيانا ، من المفترض أن أدفن تلك الشرائح الهشّة في طبق بصلصة الطماطم ، وأخبزها في الهريسة وما زلت أتوقع اللذة. هذا لا يحدث أبدا. يمتص الخبز في القشرة السائل دائمًا ، ويغرق كل شيء في الحمأة.

موصى به

في مرحلة ما بين روما ونيويورك ، يبدو أن الوصفة قد ضاعت في الترجمة. بشكل عام ، تتطلب الوصفات الإيطالية قلي الباذنجان في رش خفيف من الدقيق ، مما يجعله بنيًا وطريًا. غالبًا ما تضيف الوصفات الأمريكية غسول البيض وفتات الخبز لعمل قشرة مقرمشة وسميكة. يعد هذا تطورًا رائعًا عندما تتناول الباذنجان المقلي العادي ، ولكن ليس عندما ينتهي الأمر بالباذنجان في طبق خزفي.

ومع ذلك ، أعتقد أن الباذنجان هو - أو ينبغي أن يكون - المدخل النباتي المثالي الذي يرضي الجماهير ، بنكهاته المألوفة وثرائه المرضي. طبق رئيسي من الباذنجان له ثقل ، على عكس المقبلات التي تعتمد على القرنبيط أو الملفوف.

كنت مصممًا على إعادة صياغة الطبق حتى يتصرف الباذنجان مثل شرحات لحم العجل أو الدجاج ، ويعتمد على قوامه المقرمش.

هناك العديد من الوصفات الجيدة ، بما في ذلك Hazan ، للباذنجان البارميغيانا - ولكن لا يوجد بديل مقرمش. يمكنك عمل نسخ مشوية ومحمصة ومكدسة وملفوفة وكعك المافن والقصدير والمخبوزات. لكن هذه قد تتعرض لخطر أن تصبح قاسية أو لزجة أو كليهما.

في العالم الحقيقي ، كيف نضع الباذنجان المقرمش وصلصة الطماطم والجبن الذائب معًا في طبق واحد؟ كما هو الحال في كثير من الأحيان ، كانت الإجابة على لغز الطهي الخاص بي كامنة بالفعل في ذاكرة جاك بيبان ، الطاهي الفرنسي الأمريكي الذي كان يطبخ بشكل احترافي منذ أن كان عمره 13 عامًا (في ذلك الوقت في فرنسا ، كان من الممكن ترك المدرسة وتصبح متدربًا في سن المراهقة.)

عندما كان صبيًا ، ساعد والدته في مطبخ مطعم العائلة بالقرب من ليون ، حيث شاهدها تصنع البيجنيتس دوبرجين. كانت تقسم الباذنجان الكبير في أواخر الصيف إلى نصفين ، ثم تقسم كل نصف إلى شرائح رفيعة مع إبقاء الشرائح متصلة في نهاية الجذع ، وتغمسها في خليط خفيف ، بيضوي.

قال: "كانت تشبه إلى حد ما التيمبورا ، ولا أعرف كيف عرفت أن تفعل ذلك ، لكنها نجحت". (كما تناولت الكوسة بهذه الطريقة).

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

1/13 صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

صور مذهلة للطعام بواسطة Anett Velsberg

تنفجر الشرائح بشكل جميل ، وحتى الباذنجان الدهني يصبح مسطحًا بدرجة كافية لطهيها على شكل شرحات. هذه الطريقة في تحضير الخضار للقلي هي أيضًا تقليدية في صقلية ، حيث يُطلق على الباذنجان الكامل المنتفخ ذو اللون البني الذهبي اسم melanzane a quaglia أو aubergine kail-style. تلتف الشرائح وتتقوس عند اصطدامها بالزيت الساخن ، مما يجعلها تبدو مثل أجنحة الطيور.

القيام بذلك مع باذنجان كامل أصغر يعمل بشكل جميل. أنا أملح الباذنجان بسخاء ، ليس بسبب أي مرارة يجب إزالتها ولكن لتجميد اللحم وتتبيله. (لحم الباذنجان نفسه يكاد يكون خاليًا من النكهة ويتكون أساسًا من الألياف.)

يساعد الضغط على الباذنجان لأسفل أثناء امتصاص الملح على طرد السائل وإجباره على الحصول على شكل مسطح ، وهذا أفضل للقلي.

تأكد من أن الخليط يتخلل جميع حواف وشقوق الباذنجان ، ثم لصق السطح بالبانكو أو فتات الخبز.

بمجرد تناول الباذنجان ، كنت بحاجة إلى صلصة الطماطم الحارة وجبنة الموزاريلا الذائبة لإكمال الطبق. باقتراض فكرة من الشكشوكة ، أسقطت ملاعق من جبن الموزاريلا في صلصة الطماطم على نار هادئة ، وتركتها لتذوب ، ثم قمت بخلعها معًا. ذابت جبن الموزاريلا المتماسك والجاف بشكل أكثر دقة وموثوقية من النوع الناعم والطازج والمليء بالمياه.

للحفاظ على الباذنجان هشًا حتى النهاية ، وضعت الصلصة والجبن بجانب الباذنجان في كل طبق تقديم ، لكن يمكنك وضعهما على الوجه بالملعقة. (يمكنك أيضًا وضع سرير من المعكرونة على الطبق للحصول على وجبة مليئة حقًا).

هذه الكلاسيكية المنقحة هي تذكير ممتاز بأن الطرق الجديدة للأطباق القديمة موجودة دائمًا - وأحيانًا تأتي من أقدم مصادرنا.

و لتشرب

في حين أن هذه الوصفة قد تحدث ثورة في طريقة تحضير الباذنجان ، إلا أنها لا تغير نوع النبيذ الذي تريده ، وهو أحمر نابض بالحياة مع حموضة جيدة. النبيذ الأبيض هو الأفضل للأطباق المصنوعة من الطماطم الطازجة ، لكن الأحمر يعمل بشكل أفضل مع صلصات الطماطم مثل المارينارا المستخدمة هنا. الحموضة هي المفتاح. أنت لا تريد درجات اللون الأحمر شديدة البلوط أو التانيك أو الكحول. هذا يترك الكثير من الخيارات ، خاصة بين الأحمر الإيطالي. تجسد Barberas من Alba أو Asti في شمال غرب إيطاليا عمليا التعريف المنخفض التانين والحموضة العالية. لحسن الحظ ، ستكون الإصدارات الأقل سعراً التي لم تكن قديمة في خشب البلوط الجديد مثالية. وينطبق الشيء نفسه على شيانتي ، المصنوع من عنب سانجيوفيزي ، لكن الابتعاد عن ريزيرفا الأغلى ثمناً والبلوطية. Valpolicella هو احتمال آخر ، وإذا كنت ترغب في بعض الفقاعات ، فماذا عن Lambrusco جيد؟

الباذنجان المقرمش

من 8 إلى 10 باذنجان صغير
ملح
680 جرام دقيق لجميع الأغراض
3 صفار بيض كبير
680 جرام من فتات الخبز الجاف أو البانكو ، متبل بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والأوريغانو المجفف
زيت نباتي للقلي
1 كغ من صلصة الطماطم ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
4 إلى 6 أونصات جبن موزاريلا معبأة ، مبشورة أو مكعبات
ريحان مفروم طازج أو بقدونس للتقديم

سخني الفرن إلى 325 درجة. ضع رفًا سلكيًا كبيرًا مقاومًا للفرن فوق صينية خبز كبيرة.

باستخدام سكين صغير حاد ، بدءًا من أسفل الجذع مباشرة ، اقطع كل باذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، مع إبقاءها متصلة بالجذع. ضعها على مناشف ورقية واضغط على الباذنجان لتهوية الشرائح. نرش الملح على الجهتين ونتركه جانبا.

موصى به

قم بقياس 460 مل من الماء المثلج. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق مع صفار البيض ونصف الماء حتى يصبح شبه أملس ، ثم اخفقي في الماء المتبقي. أضف القليل من الماء إذا كان الخليط يبدو كثيفًا جدًا فيجب أن يكون سائلًا مثل الصمغ.

ضع فتات الخبز والتوابل في وعاء متوسط ​​الحجم واخلطهم جيدًا واسحقهم بيديك. في مقلاة كبيرة وعميقة ، سخني نصف بوصة من الزيت النباتي حتى يتلألأ (حوالي 350 درجة).

العمل على دفعات ، اغمس الباذنجان في الخليط ، ثم غمره في فتات الخبز وأضفه إلى المقلاة. تقلى حتى تحمر بشكل جيد في القاع ، حوالي 3 دقائق. قلل الحرارة إذا كان الباذنجان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. اقلبه واتركه حتى يتحول إلى اللون البني على الجانب الثاني ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. انقله إلى الرف الموجود فوق صينية الخبز وتبليه بالملح وانقل صينية الخبز مع الرف إلى الفرن للتدفئة أثناء قلي الباذنجان المتبقي.

في مقلاة كبيرة ، سخني صلصة المارينارا على نار خفيفة حتى تغلي. قسّم الموزاريلا إلى 8 إلى 10 أكوام (واحدة لكل باذنجان). التقطي أكوام الجبن وضعيها في الصلصة مع تباعد الأكوام حتى تذوب بشكل منفصل. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين. يقسم الباذنجان على أطباق. ضع ملعقة من الصلصة بجانب أو فوق كل باذنجان. ضعي الصلصة فوق جبنة الموزاريلا الذائبة ، ثم ارفعيها بملعقة مثقوبة. يرش بالأعشاب الطازجة ويقدم على الفور.


ما هو الباذنجان بارميجيانا

قم أولاً بتحضير الباذنجان عن طريق تقطيعه إلى شرائح ، ثم قليه قليلاً بأقل قدر ممكن من الزيت ، اطبخ الشرائح على دفعات واتركها جانبًا. أضف أقل كمية ممكنة من الزيت إلى شرائح الباذنجان عند القلي ، إذا قمت بطهي الشرائح بكمية كبيرة من الزيت ، يمكن أن تكون شرائح الباذنجان دهنية أو رطبة. بعد ذلك ، اصنع صلصة طماطم تقليدية غنية بالطماطم والبصل والثوم. في طبق فرن ، صلصة الطماطم ، شرائح الباذنجان ، أوراق الريحان وجبنة الموزاريلا المبشورة والبارميزان ، كرر الطبقات التي تنتهي بطبقة من الجبن. اخبزي أخيرا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا


تاريخ الباذنجان بارميجيانا

أصول وتاريخ الباذنجان بارميجيانا مثيرة للاهتمام للغاية. في الواقع ، هناك نزاع معروف على نطاق واسع حول كيفية تسمية الطبق بهذا الاسم.

الباذنجان البارميجيانا هو طبق كلاسيكي من جنوب إيطاليا ويرتبط في الغالب بأسلوب الطبخ في نابولي.

ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في كالابريا وصقلية أيضًا. إذا كنت تتساءل عن ماهية الباذنجان البارميجيانا ، فقد يختلف ذلك من منطقة إلى أخرى.

في الأساس ، الطبق كما نعرفه اليوم عبارة عن طاجن مصنوع من شرائح الباذنجان الرقيقة ، والتي يمكن أن تُخفق أو تكون سادة.

يمكن خبزها أو قليها مع صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا وجبن بارميجيانو والريحان وبعضها يضيف شرائح البيض المسلوق.

بالطبع ، لم يشبه الباذنجان البارميجيانا هذا دائمًا ، ومرة ​​أخرى ، لا يزال اسم الطبق أمرًا يجب مناقشته.

يعود الطبق إلى أواخر القرن الثالث عشر الميلادي حيث ورد ذكره في قصيدة عن الطعام تسمى ايل سابوريتو. تشير هذه القصيدة ببساطة إلى الباذنجان مع جبن بارميجيانو.

ومع ذلك ، في وقت لاحق في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، يذكر كتاب طبخ بعنوان "Il Cuoco Galante" الباذنجان الذي يتم طهيه "alla Parmegiana".

مما يعني أنها كانت متبلة بالزبدة والقرفة وغيرها من التوابل مع جبنة بارميجيانو المبشورة فوقها مع صلصة الكريمة.

يتبع الطبق كما نعرفه اليوم وصفة من عام 1837 في كتاب طبخ يسمى كوتشينا تيوريكو براتيكا ، التي كانت شائعة على نطاق واسع في نابولي. يحدث هذا عندما تظهر صلصة الطماطم في طبقات مع الباذنجان.

تشير كل هذه الوصفات إلى "بارميجيانا" التي تشير إلى جبن بارميجيانو ، إلا أن الكثيرين يعتقدون أن هذه ليست الطريقة التي حصل بها الطبق على اسمه ، خاصة وأن الجبن ليس أصليًا في نابولي ، حيث يُقال إن الطبق قد نشأ.

إحدى النظريات هي أن الطبق في الواقع من شمال إيطاليا في مدينة بارما (حيث يأتي جبن بارميجيانو أيضًا).

تزعم حجة أخرى أن كلمة parmigiana تأتي من كلمة "damigiana" وهي عبارة عن غلاف خوص يستخدم لعقد طبق خزفي ساخن.

فكرة أخرى تشير إلى الكلمة الصقلية "palmigiana" والتي تعني "مصراع" ، في إشارة إلى الأجزاء المتداخلة من الستائر ذات الطبقات مثل طبق الباذنجان.

كل هذه القصص المحتملة حول كيفية حصول الباذنجان البارميجيانا على اسمه هي مجرد تخمينات ولا تدعمها الكثير من الأدلة.

لذلك ، من الآمن القول أن الطبق سمي على اسم الجبن الشهير ، خاصة أنه يتم ذكره كثيرًا في الوصفات التي يرجع تاريخها إلى ما قبل التاريخ.

بغض النظر عن كيفية حصوله على اسمه ، فهو طبق إيطالي أصيل يستحق لحظة في دائرة الضوء!


طريقة

ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون على الجانبين لتغطي. سخني مقلاة واطهي الباذنجان لبضع دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح. توضع جانبا بينما تحصل على صلصة الطماطم.

سخني مقلاة كبيرة. يقلى الثوم والبصل بقليل من الزيت حتى يصبح طرياً. نضيف الطماطم المقطعة والزعتر والنبيذ. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

في صينية تحميص متوسطة الحجم ، وزعي القليل من صلصة الطماطم على قاع الصينية. أضيفي طبقة من شرائح الباذنجان ووزعي فوقها طبقة أخرى من صلصة الطماطم.

يُوزّع نصف كمية الريكوتا على الوجه ويُرش بالجبن البارميزان والملح والفلفل. استمر في تكرار الطبقات حتى يتم استخدام الباذنجان بالكامل. ننتهي بطبقة من شرائح الموتزاريلا مغطاة برشة أخيرة من جبن البارميزان. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

قدمي البارميجيانا ساخناً مع سلطة خضراء بجانبه. يعاد تسخين هذا الطبق جيدًا إذا كان لديك أي بقايا طعام.

نصائح حول الوصفة

في حالة الطهي للنباتيين ، فقط تأكد من خلو الجبن من المنفحة الحيوانية.


الباذنجان المشوي المثالي

يمكن أن يكون الباذنجان المشوي أحد أفضل الأطعمة الصيفية - الباذنجان اللطيف اللذيذ ، مع قطع من الحواف المتفحمة المقرمشة هنا وهناك. يعمل بمفرده ، كجزء من طبق خضار مشوي ، أو حتى كبديل لشريحة لحم في البرغر. للأسف ، هو أكثر شيوعًا إما مطبوخًا بشكل مفرط وعديم النكهة أو غير مطبوخ جيدًا وإسفنجي. لحسن الحظ ، هناك طريقة لشوي باذنجان طري ولذيذ.

تستخدم هذه الوصفة السهلة قوة الماء المملح (أو النقع) لضمان باذنجان مشوي رائع. إنه سهل ويضيف 30 دقيقة إلى هذه الوصفة السريعة ، لكن الأمر يستحق ذلك. في كل مرة تضع فيها شرائح قليلة من هذه الخضار المرنة ببراعة على شواية ساخنة ، ستظهر بلون بني مقرمش من الخارج وحلوة كريمية من الداخل ومليئة بالنكهة.

لا تتردد في التزيين بالبهارات والنكهات الأخرى. قدّميها مع القليل من الخل البلسمي ، أو القليل من البيستو ، أو ملعقة من الرومسكو ، أو نثر جبن الفيتا المتفتت ، واجعلي من هذه التقنية البسيطة وصفة خاصة بك. الباذنجان المشوي أيضًا لذيذ بشكل خاص مع وجود القليل من الطماطم المشوية بجانبه.


وصفة الباذنجان بارميجيانا

مكونات:

700 جرام باذنجان
250 جرام صلصة طماطم
250 جرام شرائح جبن موزاريلا (أو جبن توما)
80 جرام مبشور جرانا بادانو الجبن أو كاسيوكافالو جبنه
طحين
ريحان
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح
فلفل

قطّع الباذنجان إلى شرائح وملح. اتركيهم في مصفاة ، مغطاة بوزن ، لاستخراج السائل الزائد لمدة 30 دقيقة. ثم جفف شرائح الباذنجان بمنشفة ورقية نظيفة واغمسها في الدقيق.

اقليها بالزيت الساخن وصفيها على مناشف ورقية بمجرد طهيها على الجانبين.

تُوزّع ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم في طبق فرن. أضف طبقة من الباذنجان المقلي (لا بأس إذا تداخلت قليلاً) ، وحفنة من جبن جرانا (أو بارميجيانو) ، ورشة ملح ، وشرائح جبن موزاريلا ، وأوراق ريحان مفرومة. رشي المزيد من صلصة الطماطم.

احتفظ بطبقات متناوبة من المكونات: أولاً الباذنجان متبوعًا بجبنة الجرانا ، وجبن الموزاريلا ، والريحان ، وأخيراً صلصة الطماطم. ننتهي بطبقة من الموزاريلا ، ونضيف رشة من الجبن مع رشة من الفلفل. اخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة. يقدم ساخنا.


شاهد الفيديو: حولت البطاطا الى اطيب كباب وجبة كباب البطاطا الإقتصادي عشاء او غداء رهيبه جربوه حالاآآآ (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Khairy

    لا أرى بهذا المعنى.

  2. Gogo

    تمت زيارتها من قبل الفكر الرائع ببساطة

  3. Eleazar

    وهذه حالة خاصة ..

  4. Shaktikus

    أعتذر، لكنها لا تقترب مني. There are other variants?

  5. Bitten

    ما زال ذلك؟



اكتب رسالة