وصفات جديدة

مانيشويتز سبريتز

مانيشويتز سبريتز

يصنع 1 حصة

قد يكون هذا مجرد كوكتيل لإنهاء كل نكات Manischewitz. انت صاحب القرار.

ديسمبر 2015

مكونات

  • 1 أونصة من نبيذ Manischewitz

  • 4 شرطات مرارة Peychaud

  • 4 أونصات مبردة من بروسيكو أو نبيذ أبيض فوار آخر

  • 1 عجلة رقيقة من الجير

تحضير الوصفة

  • يُمزج النبيذ والمر في كأس كوبيه. ضعي فوقها بروسيكو وزينيه بالليمون.

وصفة أليسون رومان

,

صور جيريمي ليبمان

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

استكشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


E D I T - S E V V E N

قد تبقى أيام قليلة فقط من هانوكا 2018 ولكن في رأينا ، انتهت الحفلة & # 8217t بعد. في حال كنت & # 8217re تتجه إلى حفلة هانوكا المضيئة (احصل عليها؟) أو كنت & # 8217re لديك أشخاصًا لك للاحتفال ، فهذه الوصفات قد قمت بتغطيتها ويسهل إعدادها. لدينا بقعة ناعمة للكلاسيكيات ولكن هذا العام ، لماذا لا نأخذ دورًا في التقاليد مع بعض الوصفات الجديدة لتجربتها؟ من إصدار أكثر صحة من اللاتكس إلى المشروبات الكحولية وبالطبع الحلوى ، سيكون هذا & # 8217ll أكثر متعة (ولذة) هانوكا على الإطلاق!


& # 8220 هذا ما قالت & # 8221

2021 كوشير لكوكتيل عيد الفصح

في كل ربيع ، يخفي ابن عمي ، ريتشارد ، الويسكي ويختار روح الفصح كوشير لعيد الفصح * للعطلة. هذا العام ذهب كلانا مع أرواح مقطرة عنب. اختار ريتشارد كونياك فرنسي. ذهبت مع البيرو Pisco-Pisco Caravedo Puro Torontel المفضل الجديد لدي. بما أنه لم يكن لديّ طبق سيدر لأحضره ، فقد قررت صنع ومشاركة طبق سيدر الخاص بي ، ولكن في شكل كوكتيل.

* كوشير أساسي لقواعد روح عيد الفصح: لا الحبوب المخمرة أو المخمرة ، كما في القمح والشعير والجاودار. تعتبر الذرة والأرز والحنطة السوداء من البقوليات ولكنها أيضًا ليست كوشير. يمكن أيضًا تحويل السكر والفواكه (مثل العنب والتفاح والخوخ والأغاف وما إلى ذلك) والبطاطس إلى كحول معتمد من الفصح أيضًا. أرواح رم أو ويسي في سن البرميل ليست كذلك ، لذا ترقب.

معلومات: كوشر لصفيحة عيد الفصح السدر مستوحاة من تباين Pisco Sour. يجب أن تكون قادرًا على سحب معظم المكونات من لوازم أطباق Seder الخاصة بك. كوكتيل يشمل جميع العناصر الموجودة على طبق سدر ماعدا ساق الخروف…. ومن هنا جاءت تسميته.

زجاج: كوبيه مبرد أو صخور مزدوجة

مقبلات: طبق سدر

  • 1 بياض بيضة
  • 1 غصن صغير من الشبت الطازج
  • 1 رشة صغيرة ملح البحر الأسود من هاواي
  • ½ ملعقة صغيرة من الفجل (لقد استخدمت 1 ملعقة صغيرة من بقايا الوسابي من توصيل السوشي الخاص بجاري الطيب)
  • 1 بخ من النحاس وأمبير كينجز Alembic Red Cocktail Bitters
  • .25 أوقية شراب العسل الخام (1: 1)
  • .75 أوقية من المسكرات البرتقالية المحشوة بالبرتقال من Haroset **
  • .75 أوقية عصير ليمون طازج
  • 2 أوقية Pisco Caravedo Puro Torontel

يبني: جميع المكونات في القصدير ، اهتزاز جاف ، اهتزاز رطب ، سلالة في كوبيه مبردة.

**Haroset ينقع مشروب كحولي برتقالي:

  • 2 ملعقة كبيرة Haroset (لقد صنعت واحدة سريعة مع التفاح الأحمر المخفوق ، الكاجو ، القرفة ، Manischewitz)
  • سبلاش مانيشويتز
  • 6 أوقية من بيير فيران أورانج كوراكاو (جراند مارنير وكوانترو رائعون أيضًا)

- رج العبوة وختمها واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل إلى 3 ساعات مع رجها بشكل عشوائي. سلالة دقيقة قبل الاستخدام أو التخزين.


افتتاح

بولكيس

تشمل معرفة أي شخص تقريبًا باللغة اليديشية "oy vey" و "chutzpah" و "shlep" و "klutz". لكن "Pulkies" (أو "Pulkes")؟ هذه عبارة عن أرجل دواجن ممتلئة الجسم ، وهي عامل الجذب الرئيسي في مكان الشواء الجديد المصمم على الطراز اليهودي الذي يقدم وجبات سريعة وتسليمها من متجر Creamline في سوق تشيلسي. قام الطاهي Harris Mayer-Selinger مع شركائه في Creamline ، حيث يعمل أيضًا بالشيف ، بإنشاء هذا المشروع. يتم تقديم لحم الديك الرومي المشوي المشوي ، وصدر الديك الرومي بالبسطرمة ، والشوربات ، ومعكرونة كوجيل ماك والجبن ، وبودنغ خبز بابكا بالقرفة ، وكوكتيل Manischewitz spritz في القائمة. إنه يأمل في أن يفتح مكانه الخاص بالطوب وقذائف الهاون في النهاية. (يفتح يوم الخميس)

سوق تشيلسي ، 428 غرب شارع 16 ، 646-410-2040 ، pulkies.com.

رانجون

كانت هذه الإضافة البورمية التي حظيت بتقدير كبير في وضع الفتح الناعم مرة أخرى في فبراير. أعيد فتحه للطلبات الخارجية والتوصيل ، وحصل أخيرًا على ترخيص النبيذ والبيرة الشهر الماضي. التقى دانيال بنجي وزوجته الشيف ميو مو قبل سنوات بالعمل في Mercer Kitchen. السيدة مو ، وهي من يانغون ، رانغون سابقًا ، تضع بعضًا من خبرتها في تناول الطعام في أطباق مثل فطائر البصل وحساء المعكرونة والكاري. عندما تسمح القواعد ، فإنهم يتطلعون إلى فتح حديقتهم لتناول الطعام.

500 Prospect Place (Classon Avenue)، Crown Heights، Brooklyn، 917-442-0100، rangoon.nyc.

ار ايه مطبخ

مع إغلاق معظم المتاحف وأماكن تقديم الطعام ومقاهي أماكن العمل الخاصة بالشركات التي عادة ما يعملون معها وتوفرها الآن بسبب فيروس كورونا ، تعاونت Restaurant Associates الآن مع Fresh Direct ، خدمة توصيل الطعام ، لإنشاء عدد من الأطباق المعدة. كاكياتور الدجاج ، الباذنجان البارميزان ، بيني مع النقانق بولونيز ، كرات اللحم في صلصة المارينارا ، الخضار الجذرية المشوية بالزعتر ، القرع المشوي ، حساء العدس الأصفر وحساء الدجاج والخضروات هي الخيارات في الوقت الحالي ، 9.99 دولارًا إلى 17.99 دولارًا للحصة.


  • كاتب المشاركة: joyousjoy
  • تم نشر المنشور: 26 مارس 2021
  • الفئة بوست: ما فائدة عصير الكرفس
  • إضافة التعليقات: 0 التعليقات

بالنسبة لأولئك الذين يحتفلون ، يمكن أن يشعر عيد الفصح وكأنه تناقض. نحن نغمس الأعشاب المرة (ليس مرة واحدة ، ولكن مرتين) في الماء المالح لإحياء ذكرى دموع أسلافنا ، ولكن نشرب أربعة أكواب من النبيذ لتحميص حريتهم. نأكل فطيرة الماتسا مع الفجل ولكن ننتهي من الوجبة مع كعكة الشوكولاتة الغنية الخالية من الدقيق وماكرون جوز الهند.

على الرغم من أن العطلة يُنظر إليها إلى حد كبير على أنها الأيام السبعة في السنة التي يجب أن نتخلى فيها عن شاميتز المحبوب (المنتجات المخمرة) ، فإن عيد الفصح هو حقًا احتفال بقدر ما هو مناسبة حزينة. وبما أنه بحلول نهاية الليلة الثانية ، كان لدينا ما يكفي من Manischewitz لنستمر حتى العام المقبل ، ولأن الجعة المليئة بالقمح غير مطروحة على المائدة ، فإننا نتحول إلى الكوكتيلات لنحصل على أسبوع من بيتزا الماتسا والجبيلتي سمكة.

من المشروبات التي تعكس نكهات طبق سيدر الخاص بك وما وراءه ، اقرأ لتستمتع بسبعة كوكتيلات لتحمصها في كل ليلة من ليالي عيد الفصح.

وصفة العادة الصحية

يمكن أن يحل هذا الكوكتيل الترابي محل عصيرك الصحي أو بورشت عيد الفصح. يعتبر البنجر مكونًا رئيسيًا في كل عيد الفصح ، وهو مكون رئيسي في الفجل الأرجواني وبديل لساق الضأن على طبق نباتي سيدر. تجمع هذه الوصفة ، المقدمة من مطعم + بار Charleston's Zero ، بين عصير البنجر وعصير الليمون وشراب الخزامى البسيط وبياض البيض والجن والكومبوتشا للحصول على صبار طازج وعشبي.

وصفة جوز الهند الحامضة المحمصة

بعد عشاء سيدر طويل وعشاء شهي ، لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من معكرون جوز الهند. إنها لزجة ومتفتتة وقليلة الإدمان. للحصول على كوكتيل يأخذ لمسة استوائية على حلوى العطلة الكلاسيكية ، جرب Toasted Coconut Sour. لتحضير واحدة ، قم بخلط الروم الأبيض وعصير الرمان وعصير الليمون وبياض البيض وشراب جوز الهند المحمص مع الثلج. رجها جافًا ، ثم صفيها في كوب كوبيه وزينها ببذور الرمان.

وصفة عصير التفاح الحامض بوربون

كل ربيع ، أتساءل لماذا لا نصنع الكاروستا على مدار السنة. مزيج التفاح والقرفة ومانيشويتز والمكسرات بسيط بقدر ما هو لذيذ ، ونكهات هذا الكوكتيل تعكسه تمامًا. ما عليك سوى ملء شاكر بوربون وعصير الليمون وعصير التفاح والأغاف وبياض البيض ، ثم اهتزج جافًا ، ثم رجها رطبًا. صفيها في كوب كوبيه وزينها بغبار القرفة كقياس جيد.

وصفة الكلب المالح الحمضيات

لا يمكن إنكار أن أكواب الماء المالح هي الجزء الأقل إثارة في Seder. ومع ذلك ، فإن هذا الكوكتيل المالح بعيد عن أن يكون مملًا. فهو يجمع بين الفودكا والبرتقال والجريب فروت والليمون وعصير البرتقال ويقدم في كوب مملح. النتيجة جيدة جدًا ، سترغب في شربها مرتين.

وصفة الجن والعصير 2.0

هذا الكوكتيل يجعل تناول الأعشاب المرة أقل مرارة. فهو يجمع بين العصير الأخضر (المصنوع من البقدونس والتفاح الأخضر والزنجبيل والكرفس والخيار والليمون واللفت) مع الجن ورحيق الأغاف. زيّنيها بشريحة من الخيار ، وحمّصيها بحرية.

وصفة كلينت ايستوود

حسنًا ، قد لا تكون أنجوستورا هي نوع المرارة التي يأمرنا الهاغادا بتناولها. لكن هذا الكوكتيل يستخدم مرارات أكثر من أي كوكتيل آخر في مكتبة كوكتيل VinePair ، مما يجعله مشروبًا مثاليًا لاستهلاك عيد الفصح. يُمزج ملعقة صغيرة من المر مع ويسكي الجاودار ، والشارتريوز الأخضر ، وشراب Demerara ، ويقدم في كوب من الصخور مع مكعب ثلج كبير. سوف يمضي ريف مانهاتن العشبي الناتج ويجعل يومك.

وصفة كالابريا سبريتز

بعد كل أكواب النبيذ الأربعة على العشاء ، ستحتاج إلى شيء منخفض ABV لكأسك الليلي. هذا الكوكتيل ، الذي يحتوي على مشروب ليكيور Italicus ، وفيرموث جاف ، وأناناس جيفارد ، ومحلول حامض الستريك ، ومرطبات البيرة الجذرية ، وماء منشط ، يجتمعون معًا للحصول على طهو طازج وفوار لإنهاء ليلتك على ارتفاع. قدِّم الخدمة في كأس Highball وزينها بشريط برتقالي - في إشارة لإصلاح إدراج اليهود لبرتقالة على طبق Seder لدعم مجتمع LGBTQ +.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض صورة أكبر: جيريمي ليبمان

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الشيف: بيير ريبول هل يمكن لأي فرنسي آخر أن يفعل هذا بالعنب؟

أنه يمكنك إخراج طاهي المعجنات من La Roquebrussanne ، لكن يمكنك & # x27t إخراج La Roquebrussanne من طاه المعجنات يتضح في الطريقة التي يقترب بها بيير ريبول من صودا آيس كريم العنب كونكورد.

بالنسبة لمواطن من سكان نيويورك ، يبدو هذا المشروب الغازي ذو اللون البنفسجي مغمورًا بروح الجانب الشرقي الأدنى. ولكن بالنسبة للسيد ريبول ، الذي يعمل في مطعم Thor الجديد في شارع Rivington Street ، فإن الحلوى تدور حول La Roquebrussanne ، مسقط رأسه في بروفانس (عدد السكان ، 1691 بيضة أو بائع نبيذ كوشير ، 0).

على الرغم من أنه لم يلتق قط عنب كونكورد قبل وصوله إلى نيويورك قبل 10 سنوات (من السكان الأصليين لأمريكا الشمالية ، كونكورد نادر في فرنسا) ، كانت أول قضمة له في سوق المزارعين & # x27 في يونيون سكوير ، بروستيان. العنب الزهري ، المعطر بكثافة والمزيج المقلد ، مثل صودا العنب التي شربتها كطفل ، & quot هذا هو طعمها. & quot

استرجع ذكرياتنا عندما وقفنا في المطبخ في ثور ، منحنيًا فوق المنضدة ، وعصر عنب كونكورد من جلودها الأرجوانية الداكنة ومشاهدتها من الداخل تتساقط ، خضراء شاحبة ، في سلطانية. ثم أخرجنا البذور ببطء ، واحدة تلو الأخرى. يتطلب نصف كوب من الفاكهة الحصول على نصف كوب ، وكان كل عنب عملاً نابعًا من الحب. كان هناك الكثير من الوقت للحديث.

& quot في لاروكيبروسان ، لم تكن هناك متاجر سوبر ماركت ، & quot ؛ قال السيد ريبول. & quot؛ كان عليك أن تزرع الأشياء ، لذلك كان لدى جدتي & # x27s حديقة نباتية ضخمة. كان يزرع عنب مسقط ، وكانت جدتي تطعمني به. كلما رأيت عنبًا أفكر بها - كيف تقشر كل واحدة وتستخدم دبوس الشعر لإخراج البذور. & quot

تلطخ الأصابع باللون الأرجواني ، قام السيد ريبول بملعقة معظم العنب فوق خليط اللوز كلافوتيس الذي صنعه في وقت سابق ووضعه في الفرن ليخرج كثيفًا ومليء بالزبدة مع قشرة بنية ومضغوطة.

أما بالنسبة لأنواع العنب الأخرى ، فقد احتفظ بها السيد ريبول كغطاء للزبادي محلي الصنع مع فتات بذور اليقطين ، طبق بسيط إذا كنت & # x27t طاهٍ معجنات مثالي. يصنع السيد ريبول الزبادي الخاص به من الحليب العضوي كامل الدسم والقشدة ، لكنه يعترف ، عند الضغط عليه ، أنه يمكن استبداله بشرائه من المتجر. يسكب العنب فوق الزبادي ، فتتفتت الأماكن بجانبه ويضع ملعقة صغيرة من العسل على الحافة.

وقال: «كانت جدتي تجمع العسل من مناطق نائية في البلاد». "لقد أكلناها على هذا النحو: احتفظ بالعسل في الملعقة حتى لا يختلط تمامًا بالزبادي ، ويلعق قليلاً كما تذهب. كل قضمة مختلفة ، وأحيانًا تكون أكثر حلاوة ، وأحيانًا أكثر تعكرًا. & quot

في الواقع ، بالمذاق الحلو ، اللاذع ، اللبني ، المقرمش من بذور اليقطين والعصير من العنب ، كان مثل أغنى أنواع الجرانولا التي تريدها على الإطلاق لتناول الإفطار.

ملعقة عسل ملعقة جزئيًا لا تزال في يده ، أطل في مصفاة من شأنها أن تنافس سيارة اقتصادية أوروبية في الحجم. في ذلك ، فوق مئزر كان لونه أبيض متلألئًا ، كان عبارة عن رواسب أرجوانية مربى ، وهي المادة الصلبة من عصير العنب الذي سكبه قبل ساعات قليلة من أجل الآيس كريم الصودا. في الوعاء تحتها كان العصير الوردي الصافي.

الصودا سهلة باستخدام المعدات المناسبة: مطحنة طعام للضغط على العنب (لا يوجد تقشير أو تنقر في هذه الحالة) وسيفون صودا لإعطاء العصير فوارًا فوارًا. قام السيد ريبول بتغيير الخرطوشة على السيفون وسكب العصير. رفع بعناية كوبًا مليئًا بمغارف آيس كريم الزنجبيل وضغط على مقبض السيفون & # x27s. اندلع دش رغوي بلون العنب في جميع أنحاء سترة الطاهي الخاصة به والعداد.

حاولنا مرة أخرى ، لكننا لم نثبته ، ثم قلّبنا الصودا ودعنا الآيس كريم يذوب قليلًا قبل أن نمتصه من خلال قشة. كان شرابًا وحارًا من العنب والزنجبيل. ربما كان هذا هو المكان ، أو ربما اقتراب الأيام اليهودية المقدسة ، لكن طعمها كان مثل مانيشويتز مع الرذاذ ، كما أخبرت السيد ريبول.

هز كتفيه دون فهم. & quotWhat & # x27s مانيشويتز؟ & quot

بمجرد الاستنارة ، أومأ برأسه ، مدركًا في لمح البصر أن شخصين يحتسيان نفس الصودا يمكن نقلهما بعيدًا مثل ، في حالتنا ، La Roquebrussanne و Brooklyn ، وينتهي بهما الحال في نفس المكان: المنزل.

هذا هو المقال الثالث من بين أربعة مقالات حول الطهاة الذين يركزون على الفواكه والخضروات.

زبادي مع عنب كونكورد وفتات بذور القرع مقتبس من بيير ريبول ، ثور تايم: حوالي ساعة

1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ 6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض 1/3 كوب بذور اليقطين 1/3 كوب طحين لوز أو لوز مطحون رشة ملح كوشير 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع متوسطة 1/3 باوند من عنب كونكورد ، ساق ومشطوف 3 أكواب زبادي يوناني كامل الدسم. 4 ملاعق صغيرة عسل.

1. لعمل فتات ، سخني الفرن إلى 200 درجة. وزعي السكر البني بالتساوي على صينية الخبز واخبزيه حتى يجف ويبدو مقرمشًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. 2. رفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. في وعاء يخلط الدقيق لجميع الأغراض ، بذور اليقطين ، دقيق اللوز ، السكر البني والملح. أضيفي الزبدة ، وباستخدام قطاعة المعجنات أو أصابعك ، اخلطي الزبدة مع المكونات الجافة حتى يجتمع الخليط معًا في فتات كبيرة. يُوزّع بالتساوي على صينية الخبز ، ويُخبز حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. لتهدأ. 3. اعصر العنب برفق في وعاء وانزلق عن الجلد. باستخدام سيخ أو عود أسنان ، قم بثقب كل حبة عنب ، ثم ادفع البذور للخارج وتخلص منها. 4. قسّمي الزبادي والعنب على 4 أوعية للتقديم وغطي كل منها بفتات. املئي 4 ملاعق صغيرة بالعسل واتركي ملعقة في كل وعاء وقدميه.

كونكورد آيس كريم آيس كريم صودا مقتبس من بيير ريبول ، وقت ثور: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 2 ساعة & # x27 تجفيف

2 رطل من عنب كونكورد ، مقطوع ومشطوف رشة من حمض الأسكوربيك (مسحوق فيتامين سي) ، اختياري 1 لتر من الزنجبيل أو آيس كريم الفانيليا.

1. مرر العنب عبر مطحنة طعام مزودة بقرص متوسط ​​حتى يتم استخلاص معظم العصير. ضع مصفاة أو مصفاة بقطعة قماش نظيفة لا تمانع في تلطيخها باللون الأرجواني ، وضعها فوق وعاء كبير. صب عصير العنب ، واتركه لمدة ساعتين ، يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب سائل. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، قم بتقليب حمض الأسكوربيك للحفاظ على اللون. 2. لصنع الصودا ، صب عصير العنب في سيفون سيلتزر مزود بخرطوشة ، وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة و # x27s. 3. للتقديم ، ضع الآيس كريم في 6 أكواب. أمسك كوبًا مباشرةً أسفل فوهة سيفون سيلتزر ، وقم برش صودا العنب بعناية وببطء فوق الآيس كريم. قدميه مع ماصة وملعقة.

ملاحظة: تُباع شفرات سيلتزر في متاجر المطبخ المتخصصة مثل برودواي بانهاندلر مقابل 50 دولارًا أو نحو ذلك ، بالإضافة إلى الخراطيش.

Concord Grape Clafoutis مقتبس من Pierre Reboul ، Thor Time: ساعة و 45 دقيقة ، بالإضافة إلى التبريد

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة ، 1 باوند من عنب كونكورد ، ساق ومشطفة 1 1/2 كوب حلويات و 27 سكر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة 1 3/4 كوب طحين لوز أو لوز مطحون ناعماً 2 ملعقة كبيرة فتات بسكويت رشة ملح 2 بيضة 1/4 كوب كريمة ثقيلة.

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. دهن قالب كيك مقاس 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة. اعصري كل حبة عنب برفق في وعاء ، مع نزع القشرة. باستخدام سيخ أو عود أسنان ، قم بثقب كل حبة عنب وإخراج البذور منها وتخلص منها. 2. في خلاط كهربائي مزود بملحق مضرب ، تبقى الكريمة الزبدة. أضف 1 1/2 كوب من الحلويات و 27 x سكر ، واضرب حتى يمتزج. يخفق في دقيق اللوز وفتات البسكويت والملح. 3. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع الكريمة. مع ضبط الخلاط على السرعة المتوسطة ، أضيفي خليط البيض تدريجيًا إلى خليط الزبدة مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. 4. انقلي الخليط إلى قالب الكيك المحضر. يُسكب العنب وأي عصائر متراكمة فوق الخليط. نخل ملعقة كبيرة من الحلويات و # x27 سكر فوق الكيك. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وثابتة في الوسط لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يترك ليبرد قبل التقديم.


أندرو كاتب مولود في لندن قطع شوطًا طويلاً منذ سنوات مراهقته التي قضاها في المشروبات الكحولية المحلية. مقيم في برلين منذ عام 2012 ، كان يغطي مشهد الحانات الألمانية والأوروبية لمجلة Mixology ، وبالتالي أصبح على دراية جيدة بجميع جوانب الأعمال التجارية. معجب كبير بسحق الجن باسل ، كما أنه متحيز لاستكشاف الجانب الأصعب من لوحته. يمكنك العثور عليه في أحد الحانات المظلمة والمليئة بالدخان في برلين ، ما لم يكن الصيف - عندما يكون من المرجح أن يتسكع على القناة مع IPA إضافي.

نبذة عن الكاتب

آندي سميث

آندي سميث كاتب مستقل ومؤلف إعلانات ومحرر مقيم في نيويورك. يكتب عن الترفيه والسياسة والسفر وموضوعات متنوعة تجذب انتباهه القصير. نادرًا ما يكتب (حسنًا ، أبدًا) مدونات لنفسه ، ولكن يمكن العثور على الكثير من عينات الكتابة التي امتدت لأكثر من 20 عامًا على www.andymsmith.com.

نبذة عن الكاتب

أنجيلو فينيزيانو

نبذة عن الكاتب

آن بيسيرا

آن بيسيرا حاصلة على شهادة Cicerone في The Ginger Man في مدينة نيويورك ولديها شغف قوي بالبيرة الحرفية والمجتمع المحيط بها. هذا العام ، آن متحمسة للغاية لتمثيل صناعة البيرة في ندوة لـ Tales of the Cocktail في نيو أورلينز حول تعزيز التعليم في صناعة المشروبات الروحية. وهي تدرس الفصول وتحكم على مسابقات البيرة ، وقد ظهرت في العديد من وسائل الإعلام المحلية والوطنية بما في ذلك NBC و Fox and Friends و TIME Magazine وهي مساهم متكرر في العمود الشهير "Ask a Cicerone" على Serious Eats. تحب نشر الكلمة عن البيرة الحرفية الرائعة بقدر ما تحب شربها.

نبذة عن الكاتب


إخلاء المسئولية: بعض هذه الوصفات ليست قريبة حتى من أن تكون موافق للشريعة اليهودية في عيد الفصح ، على الرغم من أنني قمت بتمييز تلك التي يمكن استخدام مشروبات كوشير مقابل عيد الفصح فيها ومكونات أخرى.

لذلك قمت بتجميع ، وفي بعض الحالات صنعت ، بعض وصفات الكوكتيل التي نأمل أن تضيف بعدًا جديدًا للاحتفال بعيد الفصح ، وتلهمك في خروجك الرمزي وتبقيك سقيًا تمامًا كما فعلت مريم جيدًا كما اتبعت بني إسرائيل من خلال الصحراء القاحلة لمدة 40 عاما.

(إخلاء المسئولية: بعض هذه الوصفات ليست قريبة حتى من أن تكون كوشير لعيد الفصح ، على الرغم من أنني قمت بتمييز تلك التي يمكن استخدام مشروبات كوشير من أجل عيد الفصح وغيرها من المكونات. تنتهك قوانين العطلة. لذلك ربما تكون أفضل طريقة لتأسيس تقليد جديد يركز على المواد الغذائية القوية لعيد الفصح هو الاستمتاع بهذه الوصفات فقط قبل أو بعد، بعدما ثمانية أيام من عيد الفصح ، أو حتى خلال عيد الفصح شيني ، وهو يوم عطلة يقام بعد شهر من عيد الفصح ، والذي لا توجد خلاله قيود غذائية خاصة).

أقدم هذه العجائب المختلطة بترتيب (سيدر ، إذا صح التعبير) يجب أن يحافظ على أحداث الخروج في تسلسلها الزمني الصحيح.

بريك ميكر

* 2 أوقية لشيم كوشير لفودكا عيد الفصح

امزج مع القمل المتشقق - والثلج - في شاكر. قدميها في كوب خشن مبرد.

كوكتيل التوت البري (الصورة: لي مورلي / فليكر)

قد تتعرف على هذا باعتباره Mudslide الأساسي الخاص بك. هذا لأنه ... حتى تضيف القشة.

* 2 أوقية زبيب (ليكيور يانسون مصري)

افركي حافة زجاج الكوكتيل بعصير الليمون ، واغمس الحافة في الملح. رج جميع المكونات مع الثلج ، صفيها وقدميها.

من أجل هذا الخليط الرائع ، أستخدم كأس كوكتيل مصنوع خصيصًا يسمح للسائل بالتجمع على جوانب مختلفة من الزجاج ، ولكن ليس في المنتصف. إذا لم يكن لديك منفاخ زجاجي حي يمكن الاعتماد عليه ، يمكنك صب المزيج في كوبين منفصلين وترتيبهما بالقرب من بعضهما البعض أو بعيدًا عن بعضهما كما يحلو لك. زين بعجلات عربة مصغرة.

نهر الأردن *

* رقم 209 كوشير لجن عيد الفصح

مكونات دافئة لدرجة الحرارة الحالية لنهر الأردن وتقدم في أي كأس مصري ذهبي أو فضي قد ترقده حول شريطك المبلل.

4 ملاعق صغيرة عسل (الصورة: Domiriel / Flickr)

أرض الميعاد

وضع جميع المكونات في الخلاط. يغطى ويخلط على سرعة متوسطة. تصب في كوب طويل. سوف تستمتع به ... أعدك.

إذا كنت تريد الاستمتاع بهذا المشروب مع وجبة تحتوي على لحوم ، فما عليك سوى استبدال مقشدة الحليب المفضلة لديك غير المصنوعة من منتجات الألبان. قدامى المحاربين في عيد الفصح لن يلاحظوا الفرق حتى.

إليجا فيز *

رج المكونات بالثلج وصبها في كأس كولينز.

تعتمد نسبة المكونات على مدى تحملك لنبيذ عيد الفصح التقليدي الحلو. لمحبي المواد السائلة ، اذهب فقط مع القليل من المياه الغازية. بالنسبة لغير المعجبين و / أو مرضى السكر ، جرب القليل من النبيذ. إذا كان النبيذ يفتقد الكأس تمامًا ، حسنًا ... هذا أمر مفهوم. يمكن أيضًا استخدام عصير البرتقال ، والذي يغير اسم المشروب إلى & # 8220Elijah’s حاليًا في Fort Lauderdale Fizz.

من الممتع أن تكون مبدعًا ، لكن عيد الفصح يدور حول التقاليد. أحد التزامات جميع الحاضرين في Seder هو الاعتراف برموز عيد الفصح الموجودة على لوحة الطقوس Seder. يمكن لبعض وصفات الكوكتيل الأكثر رسوخًا المساعدة في القيام بذلك.

كسر البيض (الصورة: Andreas Rentz / Getty Images)

روبي فيز *

* 1 ملعقة صغيرة من شراب التوت

* 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

امزج جميع المكونات ما عدا الصودا في شاكر الكوكتيل ورجها بقوة. صفيها في كوب كبير واملأها بالصودا.

إنه أحمر ياقوتي ، تمامًا مثل البحر. وهو ليس أحمر في الواقع ، لكنه يسمى البحر الأحمر و ... لماذا يطلق عليه اسم البحر الأحمر ، على أي حال؟

ماتزو (الصورة: Joe Raedle / Getty Images)

الملاك & # 8217S الجناح

1/3 أوقية كريم دي كاكاو
1/3 أوقية براندي
1/3 أوقية كريمة حلوة

ضع المكونات بعناية ، بالترتيب المحدد ، في زجاج Pousse Cafe بحيث يطفو كل مكون على العنصر الذي يسبقه. لا تخلط.

إضافة مبهجة وملونة ، والأهم من ذلك ، طبقات متعددة إلى طاولة عيد الفصح ، استعارة سائلة للماتزوت الثلاثة. لكن لا تحاول إخفاء هذه المرأة السائلة ... سيصبح الأطفال لزجًا جدًا. استخدم العنب والعصائر الأخرى لحشد الأسئلة الأربعة.

في شاكر نصف مملوء بمكعبات الثلج ، اخلطي كل المكونات. هز جيدا. يصفى في كأس كوكتيل.

ربما يكون هذا أمرًا ممتعًا ، لكن ماذا توقعت من مجموعة وصفات عيد الفصح ... مشروب مملوء باللحم؟

الكرفس (الصورة: Peter Macdiarmid / Getty Images)

  • 1 1/2 أوقية فودكا
  • 3 أوقية عصير طماطم
  • 1 اندفاعة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2-3 قطرات صلصة تاباسكو
  • 1 اندفاعة chrain (الفجل)
  • 1 ساق كرفس
  • 1 إسفين الجير

هز جميع المكونات (باستثناء إسفين الليمون) بالثلج وصفيها في كوب قديم الطراز فوق مكعبات الثلج. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف إسفين الجير و

ارى: ميريام الدموية

charoseth محلية الصنع (الصورة: sizeofguam / فليكر)

رجه بالثلج وصفيه في كوب كبير.

يجعل بناء وتناول "ساندويتش" هيليل فوضويًا للغاية ، ولكن الآن أصبح الجميع منتشين ومن يهتم؟

مرة أخرى ، من فضلك تذكر أن معظم هذه المشروبات ليست كوشير لعيد الفصح. ولكن هناك المزيد من الكوشر لمشروبات عيد الفصح أكثر من أي وقت مضى ، ويجب أن يكون من السهل العثور على مكونات مختلطة تلبي معايير الكوشر وتساعدك على صنع عدد قليل من كوكتيلات عيد الفصح التي لا تُنسى وتستحق الإجازة. وتذكر: إذا كان يجب أن تشرب في عيد الفصح ، فيرجى السماح لقائد معين بإجراء عيد الفصح.

غاري واليك هو أحد كبار منتجي NPR's فقط لعبة وعضو مؤسس في فرق Volcano Suns و Big Dipper و Mars Classroom.


ثلاث كوكتيلات لتتوافق مع أطعمة ديلي المفضلة لديك

عندما يفكر المرء في تناول وجبة في مطعم لذيذ ، تميل العقول إلى استحضار صور لحوم البقر المحفوظة مكدسة على خبز الجاودار أو الكعك مع الجبن الكريمي ، واللوكس وشرائح البصل الرقيقة. جالسًا على طاولة فورميكا ، ربما هناك & # 8217s طبق من مخلل الشبت في المنتصف ، متدليًا بحماسة إضافية من قِبل الخادم الذي كان يعمل بجد في موازنة الأطباق البخارية من حساء كرات الماتسا. بالنسبة للمشروبات ، ربما تتخيل أكوابًا ثقيلة من القهوة ، أو أكواب طويلة من الشاي المثلج وصودا الكرفس ، أو قشدة بيض مثلجة.

معظم الفقاعات لا يتجهون إلى المأكولات الجاهزة المحلية لتناول كوكتيل ، ولكن عددًا متزايدًا من الأطباق والمطاعم التي تتميز بالأطعمة اليهودية التقليدية تضيف قوائم الكوكتيل المصنوعة يدويًا إلى عروضهم. من Russ & amp Daughters الشهير (في الواقع في متجر ومطعم & # 8220 فاتح للشهية ، & # 8221 ليس ديلي) في الجانب الشرقي السفلي من مدينة نيويورك إلى Mamaleh في كامبريدج وفريدمان في Echo Park في لوس أنجلوس ، هذه المشروبات ترضي الرغبة في مشروب مخمور ذو مذاق رائع مع الأطعمة اليهودية التقليدية. من خمور الجاودار التي تضخ نكهة قمح الجاودار في مانهاتن إلى عصير المخلل الذي يلف المارتيني مع الحموضة ، تحتفل هذه الكوكتيلات بالتقاليد والنكهات اللذيذة.

كريم البيض Fershnikit في Russ & amp Daughters ، نيويورك

يمتد Russ & amp Daughters بين تراث حي Lower East Side بمدينة نيويورك و 8217 مع دور في مجتمع الطهي المزدهر. أصبحت أسماكهم المدخنة بشكل أصلي أسطورية على مر السنين. في البداية ، بالنسبة للكثيرين ، كانت & # 8217s وجهة غداء ولكن في الليل غرفة الطعام المريحة والدافئة - التي تشير إلى تاريخهم العريق - تقدم قائمة لذيذة من الأطعمة الفاخرة. على سبيل المثال ، يضيفون لحم الأنجوس البقري الجاف مع البطاطس المهروسة إلى القائمة. تروق قائمة الكوكتيل كلاً من حشود الغداء المتأخر والمساء. يمكن طلب The Bloody Mary’s بإحدى الطرق الثلاث بما في ذلك نسخة تحتوي على الفودكا المحشوة بالفودكا وخبز الجاودار المحمص والخضروات المخللة. أزواج المارتيني المدخنة من Perry’s Tot Gin و Belvedere و Lillet و Cocchi Americano مع غسول Laphroaig مدخن. لوار إيست سايد هو نسختهم من المثلج مع الخيار والنعناع. ومفضلتنا الشخصية ، The Fershnikit Egg Cream ، لديها ويسكي كينجز كاونتي المقطر بالشوكولاتة ، مع Fox’s U-Bet والحليب والكربونات.

هناك & # 8217s كثيرًا في Russ & amp Daughters نربطها بأطعمة لذيذة ، ولكن كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر متجرًا للشهية في الواقع - والذي يعني في المطبخ اليهودي الأمريكي ، تحديدًا فيما يتعلق بسكان نيويورك ومنطقة نيويورك ، مكانًا للحصول على الأطعمة التي يأكلها المرء مع الخبز. تقليديًا ، تعني الأطعمة الجاهزة - أو الأطعمة المعلبة - مكانًا للأطعمة مثل اللحوم والأجبان أو الأطعمة الفاخرة. يعتبر هذا التمييز مهمًا جدًا بالنسبة إلى Russ & amp Daughters ، الذين & # 8217 كان مملوكًا للعائلة ويتم تشغيله منذ عام 1914. إنه & # 8217s حول الحفاظ على التاريخ ، في حي كان في وقت ما يضم 30 متجرًا للشهية.

كريمة البيض Fershnikit
2 أوقية. كينجز كاونتي ديستيليري شوكولاتة ويسكي (مبرد)
ملعقة كبيرة من Fox & # 8217s U-Bet Syrup
4 أوقيات. لبن
ضعي فوقها مع المياه المكربنة الباردة وحركيها برفق.

The Full Sour at Freedman’s، LA

عندما ظهر فريدمان لأول مرة في لوس أنجلوس العام الماضي ، ظهر السكان المحليون وعشاق الطعام اليهود من جميع أنحاء المدينة للحصول على عروض مبتكرة للطعام التقليدي. هناك ، تتشكل لاتكس مثل الفطائر وتعلوها تراوت المحيط المدخن. يتم تحميص السمك الأبيض في أشكال سيجار مقرمشة. يتم تقديم كل هذا في غرفة مغطاة بورق الجدران تذكرنا بشقة جدة في أبر ويست سايد من نيويورك. وخلف البار الكلاسيكي المصنوع من خزانات غرفة المعيشة العتيقة وغطاء الموقد مع عداد مبني خصيصًا ، يقف نادل جاهزًا لصنع الكوكتيلات الكلاسيكية بما في ذلك Pink Lady مع الجن ، وبراندي التفاح ، وغرينادين ، وبياض البيض. ويتكون حامض "سيل راي" الجديد من الجن وعصير الليمون والخيار وتيو بيبي وبياض البيض مع الفلفل المطحون الطازج.

منذ الافتتاح ، كان لديهم & # 8217ve Full Sour Martini في قائمة الكوكتيل - استنادًا إلى 50/50 مارتيني مع أكوافيت وفيرموث جاف وعصير مخلل ومرطبات Regan & # 8217s. شاهدنا المالك Jonah Freedman يقف خلف الحانة التي بناية Full Sour Martini. يقلب المشروب ويصفى في كوب مبرد. عندما سُئل عن الأطباق الخاصة للأعياد ، أجاب: "كل يوم هو يوم عطلة يهودية هنا". تم إنشاء هذا المارتيني ليتناسب مع جميع اللحوم المطهية والسمك المدخن في القائمة. للحصول على أفضل تجربة مخلل ، يمكن إقرانه مع سلطة نصف حامضة ، مزيج من خيار كيربي المخمر قليلاً مع الأفوكادو الكريمي ، صلصة الآلهة الخضراء وكميات من الأعشاب الطازجة.

مارتيني حامض كامل
1.25 أوقية. كروغستاد أكوافيت
1.25 أوقية. دولين جاف فيرماوث
.75 أوقية. عصير مخلل
1 شرطة Regan's Orange Bitters
يُمزج في كوب خلط مع الثلج. يقلب.
يصفى في كوب مارتيني مبرد. تُزين بشريحة مخلل.

The Seeded Rye Manhattan في Mamaleh’s ، Cambridge

يقدم Mamaleh’s in Cambridge تناول الطعام طوال اليوم وسوقًا للطلبات الخارجية للأسماك واللحوم المدخنة وحساء كرات الماتساه وفطائر البطاطس والمزيد من الأطباق المستوحاة من النسب اليهودي في جميع أنحاء العالم. نشأت قائمة الكوكتيل ، التي طورها الشريك المالك إيفان هاريسون وفريقه النادل ، من عدد قليل من وجبات العشاء المنبثقة مع مكونات مستوحاة من المأكولات الجاهزة. على سبيل المثال ، للاقتران مع لسان لحم البقر Rueben ، صنع Harrison مانهاتن مع Kümmel ، وهو مشروب كحولي بنكهة الكراوية. لذلك عندما حان الوقت لإنشاء قائمة كوكتيل كاملة مستوحاة من الطعام اليهودي وثقافة الأطعمة الشهية ، توصل هاريسون إلى مجموعة من الإرشادات لتنظيم عروضهم.

يوضح هاريسون: "لقد توصلنا إلى تعريف ثلاثي المستويات لما يجعل مشروبًا لذيذًا". "المكان الأول هو مكان المنشأ. إذا كان يأتي من كريمات البيض أو ثقافة نافورة الصودا ، من جانب نفضة الصودا في ثقافة الأطعمة الجاهزة. ثانيًا ، إذا كان يحتوي على مكون يأتي من تقليد الشرب الذي هو جزء من الشتات اليهودي. قد يكون هذا هو Manischewitz أو Slivovitz أو مشروب كحولي آخر قد تربطه بالثقافة اليهودية. آخرها هو سحب النكهات من الأطعمة اللذيذة أو خبز الجاودار أو حتى المكونات السفاردية مثل السماق أو البرقوق ".

يتميز جهاز 866 بالجريب فروت ، وهو عنصر لذيذ مفضل للجدات وأي شخص يشعر بالحنين إلى قضم شرائح من نصف جريب فروت. يحتوي Pushcart Spritz على مرارة من الكرفس. يتكون بوربون وفوسفات الكرز من بوربون أربعة ورود وفوسفات الكرز محلي الصنع. يقول هاريسون: "نحاول صنع مشروبات لها قصص رائعة". "كان أحد السقاة يقرأ مقالاً عن شاحنات تاكو في لوس أنجلوس. كان هناك جانبًا حول سندويشات التاكو بسطرمة في بويل هايتس. لذلك صنعنا بسطرمة الفلفل الوردي المتبل بإطار ميسكال مارغريتا مع الأبيرول ".

تفتخر Mamaleh أيضًا بأكبر مجموعة من براندي البرقوق التقليدي في أوروبا الشرقية ، Slivovitz ، في ولاية ماساتشوستس. يصنعون كوكتيلًا يسمى Meier & amp Frank مع Clear Creek Slivovitz و Amontillado Sherry و Averna وشراب البيرة المدخن. إنه Seeded Rye Manhattan الذي قد يكون أكثر نسخة مستوحاة من الأطعمة الشهية من الكوكتيل الكلاسيكي ، باستخدام ويسكي الجاودار ، وفيرمونت مونتينيغرو ومشروبات الكراوية Kümmel. يشرح هاريسون أن الاسم عبارة عن مسرحية على أطعمة لذيذة وتاريخ كوكتيل نيويورك مع خبز الجاودار المصنف كمكون في كل أطعمة لذيذة. طعمها مثل مانهاتن مملوء بخبز الجاودار. اطلبها مع روبن أو ساندويتش 50/50 المفضل لعملائهم مع لحم البقر الساخن والبسطرمة على الجاودار الرخامي.

وصفة بذور الجاودار مانهاتن

2 أوقية. ريتنهاوس الجاودار
.5 أوقية Cocchi Vermouth di Torino
.5 أوقية أمارو مونتينيغرو
4 شرطات كومبييه كوميل
1 اندفاعة ريغان & # 8217s البرتقال المر
Combine all ingredients in a mixing glass. Stir to dilute.
Strain into a chilled old-fashioned glass.
Garnish with lemon oil, float lemon swath on top of drink.