وصفات جديدة

شوربة كريول لويزيانا السلحفاة

شوربة كريول لويزيانا السلحفاة

في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. نضيف الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يتجانس الرو البني الغامق.

يضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم ويقلى حتى يذبل لمدة 3-5 دقائق. ثم أضيفي بوريه الطماطم وعجينة ، واخلطي جيدًا مع مزيج الخضار.

أضيفي مرق السلحفاة واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. ثم يضاف لحم السلحفاة ويطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي قشر الليمون ، والقرنفل ، والزعتر ، والبهارات ، وجوزة الطيب ، والصلصال ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وتشاو تشاو ، وورق الغار ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. استمر في إضافة المرق حسب الحاجة للاحتفاظ بقوام يشبه الحساء.

تبل بالملح والفلفل والثوم الحبيبي ، ثم أضف صلصة ورسيستيرشاير وعصير الليمون والبصل الأخضر والبقدونس.


أفضل وصفات السلاحف

وصفات السلحفاة الخاصة بي أدناه. يمكن تحضير لحم السلحفاة بعدة طرق ، مثل السناجب أو الأرانب.

يتم الحصول على أفضل النتائج عن طريق سلق اللحم جزئيًا حتى يمكن إزالته بسهولة من العظم. حاول تقليب اللحم مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ساخنة جدًا أو إضافته إلى الحساء أو البامية.

يمكن أن يكون قطع لحم السلاحف لذيذًا إذا تم تنظيف السلاحف بشكل صحيح والتأكد من أن اللحم طري.

وصفات سلحفاة سهلة

لقد قيل أن طعم السلاحف مثل الدجاج ، ولكن يبدو أن هذا هو الحل لأي نوع من أنواع اللحوم الغريبة. حتى الأفعى الجرسية يقال لها طعم مثل الدجاج ، فلماذا لا تأكل الدجاج فقط؟

في الواقع مذاق السلحفاة يشبه لحم العجل وهو متعدد الاستخدامات ، لأنه جيد بنفس القدر من الضرب والمقلية أو في حساء سميك ولحم. إذا لم تكن قد طهيت لحم السلحفاة من قبل ، فإن أسهل طريقة للبدء هي قليها. إليك وصفة سهلة للسلاحف ذات مذاق رائع.

أفضل قطع السلحفاة المقلية

لحم سلحفاة من سلحفاة واحدة & # xa0

نقع لحم السلحفاة في ماء مالح بارد لمدة ساعتين أو أكثر. يُصفّى ويُضاف الماء العذب ليغطيه ويُضاف 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا. & # xa0 أوصي بسلاحف الطهي بالضغط لمدة 20 دقيقة بوزن 10 أرطال من الماء المالح ، ليس مشروب غازي. يُرفع عن العصير ويُغسل في ماء بارد ، يُنزع منه ويُقطّع إلى قطع ويُترك جانباً.

اصنعي عجينة رقيقة بالبيسكويك والتوابل والماء. تُغلف قطع اللحم في الخليط وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفيها على منشفة ورقية. تعامل مع اللحم بملقط ولا يتساقط من الخليط.

1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد المفروم
لحم سلحفاة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1/2 ج. دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل

4 أكواب مرق لحم بقري
2 جزر مقطع شرائح
4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 بصلة متوسطة مفرومة
28 أوقية من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة مردقوش
الملح والفلفل حسب الذوق

يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر الحساء حتى ينضج ، ويُرفع لحم الخنزير المقدد ويُترك جانبًا. يُسكب الشحوم باستثناء 3 أو 4 ملاعق كبيرة.

اشطف قطع السلاحف بالماء البارد. يُصفى ويُجَرَّف في الدقيق المتبل بالملح والفلفل. قطع السلحفاة بنية اللون ببطء في دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة.

يُضاف 4 أكواب من مرق اللحم ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج السلحفاة ويمكن إزالتها بسهولة من العظم. إزالة السلحفاة. اتركه يبرد حتى يمكن التعامل مع اللحم.

يُقلب لحم الخنزير المقدد والجزر والبطاطس والبصل والطماطم والتوابل في وعاء الحساء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطي واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار. أزل اللحم من العظام. مقطعة إلى قطع عبر الحبوب. يقلب في وعاء. ينضج 15 دقيقة إضافية. تذوق الحساء ، واضبط التوابل حسب الرغبة.

اغسل لحم السلحفاة وصفيها. يتبل بالملح والفلفل ، ويحمر بزيت الزيتون. نضع في وعاء ثقيل ويضاف جميع المكونات الأخرى. لا تضيف الماء أو النبيذ. يُطهى على نار خفيفة من 6 إلى 8 ساعات حتى ينضج اللحم. تقدم مع الأرز. & # xa0 تأكد من إطلاعك على الروابط أدناه.


كريول ديليكايس

على الرغم من أن طريقة الرو هي طريقة فرنسية كلاسيكية لطهي الزبدة والدقيق معًا لتكثيف الطبق ، إلا أن معظم طهاة نيو أورلينز يستخدمون الزيت والدقيق لتكثيف البسكويت. استخدام الزيت بدلاً من الزبدة يسمح للرو بالتغميق مما يعطي البامبو نكهة مكثفة تقريبًا. إن رائحة طبخ الرو هي رائحة أطباق نيو أورلينز الكلاسيكية ورائحتها الموجودة في جميع أنحاء المطاعم والمطابخ المنزلية.

يستمتع زوار تاريخ الطهي الكلاسيكي الآخرون في الجولة بشوربة السلاحف والبرالين. شقت وفرة السلاحف المفاجئة الموجودة في مياهنا المحلية طريقها إلى أواني الحساء للعديد من طهاة الكريول. حساء السلحفاة يمثل حقًا ماهية الطبخ الكريول - باستخدام المواد الغذائية المحلية مع تقنيات الطبخ الأوروبية. تعطي الوصفات المبكرة تعليمات دقيقة حول كيفية إزالة اللحم من القشرة لإنهاء الطبق بنبيذ ماديرا. الطهاة المعاصرون ينهون الطبق مع شيري. وتمثل حلوى البرالين أيضًا معنى الكريول. مرة أخرى باستخدام المواد الغذائية المحلية ، في هذه الحالة البقان ، الذي حل محل اللوز الأصلي المغلف بالحلوى الذي استخدمه الفرنسيون. ولأن لويزيانا لديها تراث طهوي لزراعة السكر ، فإن الجمع بين السكر المحلي والجوز يجعل هذه الحلوى إبداعًا حقيقيًا للطهي الكريول.


الاتجاهات

تحضير:
1. اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2. استنزاف.
3. انزع العظام وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة.

رو:
نذوب 2 عود زبدة في قدر ثقيل. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المتكرر على نار متوسطة حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح. اجلس جانبا.

حساء:
1. في قدر 5 لتر ، ذوبي 1/2 قطعة من الزبدة.
2. أضف لحم السلحفاة.
3. يطهى على نار عالية حتى يصبح اللحم بنيا.
4. يضاف الكرفس والبصل والثوم والتوابل. اطبخي حتى تصبح الخضار شفافة.
5. أضيفي مهروس الطماطم ، خففي الحرارة. ينضج لمدة 10 دقائق.
6. يضاف المرق ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. يضاف الرو ويطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح الحساء ناعمًا ومكثفًا.

اللمسات الأخيرة:
1. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
2. يضاف عصير الليمون والبيض والبقدونس.
3. يرفع عن النار ويقدم.
4. على الطاولة ، أضف 1 ملعقة صغيرة شيري إلى كل طبق شوربة.


شوربة السلحفاة

في الصين ، وفي العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا مثل سنغافورة ، يعتبر حساء السلاحف من الأطعمة الشهية. يتم استخدام لحم وجلد وأجزاء داخلية من السلحفاة في الحساء. السلاحف ذات القشرة الناعمة مثل بيلوديسكوس سينينسيس عادة ما يتم استهلاكها بهذه الطريقة في المطبخ الصيني ، [2] بينما غالبًا ما يتم تجنب استهلاك السلاحف ذات القشرة الصلبة بسبب دلالاتها الأسطورية. [ بحاجة لمصدر ] ومع ذلك ، يتم استخدام الأصداف الصلبة لبعض السلاحف في إعداد طبق يسمى Guilinggao أو "جيلي السلحفاة". [3] [4]

تحرير إنجلترا

اكتسب حساء السلاحف شعبية في إنجلترا في خمسينيات القرن الثامن عشر ، لكنه انخفض بسرعة بعد حوالي 150 عامًا بسبب الصيد الجائر. [5] وفقًا لمؤرخة الطعام جانيت كلاركسون ، فإن الطبق ، الذي تصفه بأنه أحد "الحساءات الجديرة بالملاحظة" ، أصبح رمزًا لحفلات العشاء المدنية التي كتبتها ، "من 1761 إلى 1825 لم يكن غائبًا أبدًا عن عيد اللورد في لندن مأدبة. ربما ليس من غير المعقول تحميل عدة أجيال من أعضاء مجلس البلدية وغيرهم من القادة المدنيين مسؤولية أكل السلحفاة إلى حد يكاد ينفد ". [5]

أصبحت سلحفاة البحر الخضراء شائعة لأول مرة في إنجلترا باسم "سلحفاة البحر" حوالي عام 1728: "يقع لحمها بين لحم العجل ولحم الكركند ، وهي ممتعة للغاية. يتم إحضارها كثيرًا إلى إنجلترا في أحواض مياه البحر ، و ستبقى على قيد الحياة لفترة طويلة ". [6] أقدم وصفات اللغة الإنجليزية كانت للسلاحف المشوية أو المسلوقة ، ولم يتم استخدامها إلا لاحقًا في الحساء. حوالي 1740-1750 ، بدأ استيراده على نطاق واسع إلى إنجلترا ، من جزيرة أسنسيون أو جزر الهند الغربية. [5] يُنسب إلى صموئيل بيرش كونه أول من قدم حساء السلاحف في لندن ، حيث قام بتتبيله بالليمون والكايين وسرعان ما أصبح ذائع الصيت ، وكما صرح اللورد دادلي ، "بالنسبة للحساء البريطاني ، فإن السلاحف دائمًا ما تكون لها الأسبقية في قائمة شرف". [7] صنع جايلز روز حساء السلاحف على النحو التالي: "خذ سلاحفك واقطع رؤوسها وأقدامها وقم بتلويتها في الماء العادل ، وعندما يكاد يكون صبيًا ، ضع لها بعض النبيذ الأبيض وبعض الأعشاب الحلوة ، و قطعة من لحم الخنزير المقدد ، ونعطيهم لونًا بنيًا في مقلاة مع زبدة جيدة ، ثم ضعيهم على خبزك منقوعًا في مرق قوي جيد ، وزينوا الطبق جيدًا بعشب العصفور الأخضر [الهليون] والليمون فوقه . " [8] في الطبخ والاقتصاد المحلي (1862) ، تبدأ الوصفة على النحو التالي: "أخرج السلحفاة من الماء ، اقلبها على ظهرها ، اربط قدمها ، اقطع رأسها". [9] بحلول عام 1800 ، كانت حصة العشاء الجيدة ستة أرطال من السلاحف ، والوزن الحي ، وفي لندن تافرن في أغسطس 1808 ، أكل 400 رجل 2500 رطل من السلاحف في حساء العشاء. [10]

وفقًا لكلاركسون ، "من الصعب المبالغة في تقدير حجم الطلب على السلاحف" خلال فترة شعبية الحساء. [5] تم شحن ما يصل إلى 15000 سلحفاة مباشرة إلى بريطانيا من جزر الهند الغربية. [5] بسبب شعبيتها ، انخفض عدد السلاحف الخضراء ، وارتفعت تكلفتها تبعًا لذلك. كما لاحظت إيزابيلا بيتون في عام 1861 ، "هذا هو أغلى حساء يتم إحضاره إلى المائدة". [11] وهكذا ، قبل ذلك الوقت بوقت طويل ، تم اعتماد حساء السلاحف الوهمي المصنوع من رأس العجل على نطاق واسع كبديل أكثر اقتصادا وأصبح شائعًا بحد ذاته ، حيث يتم تقديم الطبقين في بعض الأحيان في نفس المأدبة. [5]

تحرير الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة ، لطالما كانت السلاحف الشائعة هي الأنواع الرئيسية المستخدمة في حساء السلاحف. [12] في هذه الحالة ، يشار إلى الحساء أيضًا باسم حساء السلحفاة النهاش، [13] أو ببساطة حساء النهاش (لا ينبغي الخلط بينه وبين شوربة النهاش الأحمر، وهو مصنوع من سمك النهاش الأحمر). وهو شوربة ثقيلة بنية اللون تشبه مرق اللحم السميك.

في فيلادلفيا ووادي ديلاوير ، يعد حساء السلاحف النهاش جزءًا أساسيًا من مطبخ فيلادلفيا. يشتهر مطعم المأكولات البحرية الشهير Old Original Bookbinder's بشورباته ، بما في ذلك حساء النهاش ، كما يتم بيع نسخة معلبة في متاجر البقالة.

لا يزال عدد قليل من المطاعم في مينيسوتا يقدم حساء السلاحف (وأطباق أخرى من لحم السلاحف) ، معظمها أيام الجمعة خلال الصوم الكبير. يقال إن العملاء الأكبر سنًا هم الذين أكلوا السلاحف سابقًا هم الذين يطلبون أطباق السلاحف التي لا يهتم بها الصغار كثيرًا. [14]

بين مجتمعات الكريول ، يُعرف حساء السلاحف باسم Caouane. في نيو أورلينز ، إنه تخصص للعديد من المطاعم المجاورة والكريولية الكلاسيكية مثل Commander's Palace و Brennan's و Galatoire's.

كان حساء السلاحف هو الطعام المفضل رقم 27 لرئيس الولايات المتحدة وليام هوارد تافت. [15] أحضر طاهًا متخصصًا في الطبق معه إلى البيت الأبيض لغرض محدد وهو تحضير هذا الحساء. باعت شركة Campbell Soup ذات مرة حساء السلاحف المعلب المكثف. [16]

يمكن أن يتسبب تناول لحم بعض السلاحف البحرية في حدوث نوع من التسمم الغذائي النادر ، ولكنه ربما يكون مميتًا ، يُسمى تسمم الخالب. [17]


أولاً ، وجدت لحم سلحفاة في السوق المركزي. ثانيًا ، وجدت هذا المصدر الرائع. فضوليًا ، حاولت طهي جراد البحر Etouffee و Creole Turtle Soup. أوصاف وصفات رائعة لاستخدامها عندما يحتوي السوق المركزي على مكونات رائعة من لويزيانا.

من المثير للاهتمام ملاحظة & # 8220instructions & # 8221 المربكة إلى حد ما على لحم السلحفاة CM & # 8217s: & # 8220 حافظ عليها مجمدة حتى جاهزة للاستخدام. كسر الختم وذوبان الجليد تحت التبريد. يُطهى على درجة حرارة 165 فهرنهايت لمدة 15 ثانية قبل التقديم. & # 8221 بالنسبة للمبتدئين ، قد تبدو مثل الخطوات ، وآخرها لطهي لحم السلاحف لمدة 15 ثانية. هذه ليست تعليمات طبخ. هم مجرد تذكير سلامة التعامل مع الغذاء. مثل العديد من البروتينات الأخرى ، يجب طهي لحم السلاحف إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت وإعادة تسخينها إلى نفس درجة الحرارة قبل التقديم.


شوربة السلحفاة

كتاب الطبخ المأكولات البحرية نيو اورليانز
بواسطة رالف برينان
كان أقرب لقاء شهده البعض مع حساء السلحفاة هو مشاهدة الممثلة الفرنسية ستيفان أودران وهي تغرفها على أنها بوتاج لا تورتو في فيلم 1988 & quotBabette & # 39s Feast. & quot
في حين أنه قد يكون من الصعب إعداد هذا الحساء اللذيذ في معظم أنحاء العالم ، إلا أنه في نيو أورلينز يظل طبقًا مألوفًا على طاولات العديد من المطاعم وغرف الطعام العائلية. بفضل الإمداد الوفير من البرمائيات من النظام الواسع للممرات المائية الطبيعية في جنوب لويزيانا و # 39s ، كانت نيو أورلينز الكريول تتمتع بشوربة لا تورتو الحارة .. لقرون ، والاختلافات في الوصفة الأساسية عديدة مثل الطهاة الذين يستعدون الصحن.
من الأفضل ترك الحساء في المنزل من الصفر للطهاة القادرين على مواجهة مهمة تلبيس سلحفاة حية. يمكن للبقية منا الاستقرار في شراء لحوم السلاحف الطازجة أو المجمدة (السلاحف ذات القشرة الناعمة والسلاحف المفاجئة هي الأنواع الأكثر شيوعًا) إما من الأسواق المتخصصة أو عن طريق طلب البريد من تجار المأكولات البحرية في نيو أورلينز وحولها.
الوصفة أدناه تلتزم بالتقاليد ، ربما باستثناء إضافة السبانخ. تضفي أوراق الخضار لمسة حساء من اللون والنكهة الممتعة.
يمكن تقديم هذا الحساء الغني إما كطبق أول أو رئيسي ، مع الخبز الفرنسي المقرمش أو الخبز المحمص.
لـ 16 وجبة مقبلات أو 8 حصص من الأطباق الرئيسية

ملحوظة: إذا تم تحضير الحساء مسبقًا ، فتحقق من مستوى عصير الليمون والشيري قبل التقديم.

مكونات
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 12 رطل من لحم السلحفاة ، مُقطَّع من كل الأوتار ومُقطَّع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
• 8 فصوص ثوم مفروم
• 2 بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعم
• 4 سيقان كرفس مفروم ناعم
• 2 فلفل أخضر متوسط ​​الحجم ، مفروم ناعم
• 1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
• 2 طماطم كريولية متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
• 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 3 ليتر من مرق اللحم البقري
• 1 كوب صلصة رسيستيرشاير
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الفلفل الكريستالي ، أو صلصة فلفل أخرى معتدلة نسبيًا
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الإيطالية (الأوراق المسطحة) ، المفرومة ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
• 5 بيضات كبيرة مسلوقة ومقطعة ناعما
• 6 أونصات من السبانخ الطازجة ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح
• قشر 3 حبات ليمون مفرومة ناعما
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج
• 1/2 كوب شيري باهت عالي الجودة

* تُفضل الطماطم الكريولية بجنوب لويزيانا و # 39s لهذه الوصفة ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أصناف إقليمية جيدة أخرى في ذروة الموسم.

الاتجاهات
1.
على نار متوسطة عالية ، ذوبي الزبدة في قدر ثقيل سعة 7 لتر.

2. نضيف لحم السلحفاة والثوم. يُطهى حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي ، لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.

3. يُضاف البصل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، وملح الكوشر ، والفلفل. اطبخي حتى تصبح الخضار شفافة ، حوالي 10 دقائق.

4. تضاف الطماطم وتطهى لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى لا يحترق قاع المقلاة. خفض الحرارة إلى المتوسطة.

5. نرش الخضار بالطحين ونطهو لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر وكشط قاع المقلاة حتى لا يحترق الطحين.

6. أضيفي المرق ببطء مع التحريك وكشط قاع المقلاة باستمرار لمنع تكون كرات العجين في الحساء.

7. أضيفي رشيسترشاير وصلصة الفلفل والبقدونس والزعتر. ينضج لمدة 30 دقيقة.

8. يُضاف البيض والسبانخ وقشر الليمون وعصير الليمون والشيري. استمر في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

تقديم الاقتراحات: تذوق الملح وقدميه ساخناً في أكواب أو أوعية ساخنة.


شوربة كريول السلحفاة

ستكون مهمتك الأصعب هي العثور على لحم سلحفاة. نصيحتي الأولى هي التجول في الأسواق الآسيوية في بلدتك ، إذا كان لديك أي منها. إذا كنت لا ترى السلاحف في سوق اللحوم ، فتحقق من قسم الفريزر. إذا كان لديك صديق يصطاد السلاحف ، يمكنك ضربه. أو ، إذا كان لديك الأموال ، يمكنك فعلاً شراء لحوم السلاحف البرية عبر الانترنت. سيكلفك ذلك ، لكن حوض اللحم يكفي لعدة وجبات.

على الأرجح ، ومع ذلك ، سوف تقوم بالاستبدال. التمساح هو أقرب شيء للسلحفاة في تجربتي ، كما أن أرجل الضفادع تقترب كثيرًا أيضًا. باستثناء هذه الخيارات ، قد أستخدم مزيجًا من أفخاذ الدجاج وكتف لحم الخنزير والمحار. (لم أفعل ذلك من قبل ، لذا عليك التوصل إلى النسبة الخاصة بك.) يمكنك تخطي المحار إذا كنت تعتقد أن هذا غريب جدًا ، ولكن تذكر أن السلحفاة لديها طعم المأكولات البحرية.

بمجرد أن تتخلص من عقبة اللحم ، يصبح كل شيء سهلاً.

وصفتي الخاصة هي مقتبسة من تلك التي يتم تقديمها في مطعم برينان في نيو أورلينز ، والتي حصلت عليهاسافور مجلة.


وصفة صلصة صلصة السلحفاة

يعتبر حساء السلاحف أحد أفضل الأطباق الكريولية الكلاسيكية في الأيام الماضية في نيو أورلينز. معظم سكان لويزيان الذين جربوها اليوم يتساءلون عن سبب كل هذا العناء. إذا وجدوا قطعة من السلحفاة فيها ، فنادراً ما تكون أكبر من رأس عود ثقاب ويكون مذاق الحساء من نبيذ شيري أكثر من طعم السلحفاة.

أهل البلد يطبخون السلاحف بشكل مختلف. يضعون لحم السلاحف في أوانيهم - الكثير منه ويضعون النبيذ في الطباخ بدلاً من القدر. يتم طهي السلاحف بعدة طرق: يتم طهي السلحفاة بخنقها ، إنها مقلي في القدر ، إنها مطهية ، وربما الأفضل من ذلك كله أنها تجعل الصلصة لاذعة معها.

مذاق صلصة السلاحف مفضل بشكل خاص في ديس ألماندس ، مسقط رأس مارك ونوش. الوصفات أدناه مأخوذة من اثنين من خبراء السلاحف القدامى والمتأخرين في المدينة.

صلصة سلحفاة العدسة اللاذعة

هذه هي وصفة Delores Loupe المتأخرة (1928-2008). كان زوجها البالغ من العمر 62 عامًا ، كلارنس لوب ، الأب (1923-2009) صيادًا تجاريًا أسطوريًا تقريبًا وصيادًا من الفراء وصيادًا التمساح. قام الزوجان بتربية 12 طفلاً على ضفاف بايو دي ألماندس ، من بينهم سبعة أبناء ، كانوا جميعًا ، في وقت أو آخر ، صيادين تجاريين. كان كلارنس معروفًا على نطاق واسع بأنه رجل سلحفاة ، وكان دائمًا لديه سلاحف حية في حياكة السيارات في الخليج.

  • 3 رطل لحم سلحفاة
  • 3 ملاعق كبيرة. طحين
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الطهي
  • 4 بصل مفروم
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1/2 حبة فلفل مفروم
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
  • 3 أعواد بقدونس مفروم
  • 1 15 أوقية. يمكن الطماطم الكاملة
  • 1 8 أوقية. علبة صلصة طماطم
  • 16 أوقية. علبة معجون الطماطم
  • 1 7 أوقية. علبة شرائح الفطر
  • 2 شرطة صلصة حارة
  • 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ورق الغار
  • ملح وفلفل حريف

اسلق لحم السلحفاة في ماء غير متبل لمدة 30 دقيقة لتلينه. صفي اللحم واحتفظي بمياه السلحفاة. لونه بني خفيف بالزيت وضعه جانبا. اصنع رو بزيت الطهي والدقيق في قدر ثقيل ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. بعد أن يتحول لون الرو إلى البني ، يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والبصل الأخضر والبقدونس. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية. نضيف باقي المكونات ماعدا لحم السلحفاة ونطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تمتزج المكونات. أضف لحم السلحفاة. اطبخ حتى تنضج السلحفاة. إذا احتجت إلى المزيد من الماء أثناء الطهي لمنع الصلصة من أن تصبح كثيفة جدًا ، أضف ماء السلحفاة. قدميها فوق الأرز. 6 خدمات.

صلصة سلحفاة من تي نوم

هذه الوصفة اللاذعة للصلصة فريدة من نوعها في ديس ألماندس ، حيث يتم صنع العديد من أنواع الصلصة ، بغض النظر عن المكون الرئيسي ، من عصير V-8 والزيتون الأخضر المحشو. كان ملفين فاناكور ، الأب (1934-2003) يُطلق عليه دائمًا لقبه "T-Nom" ، والذي يعني "الرجل الصغير" بلغة الكاجون الفرنسية. لقد كان شخصية لا تُنسى. عندما لم يكن في قارب الصيد الخاص به ، كان يبدو دائمًا أنه يحمل بيرة في يده ، وسيجارة كوول في اليد الأخرى وابتسامة عريضة على وجهه. وكان دائما تقريبا حافي القدمين. كان يرتدي كتبًا بيضاء في قاربه ، ولكن بمجرد وصوله إلى اليابسة ، طردها ، حتى عندما كان الجو باردًا. كان T-Nom طيارًا محترفًا ، ولكن في كل ربيع ، عندما بدأت السلاحف ضخمة الرأس في التحريك ، تحولت أفكاره إلى السلاحف. هذه الوصفة هي وصفة T-Nom ، على الرغم من أن زوجته ماري آن طاهية ممتازة أيضًا.

  • 10 باوند لحم سلحفاة
  • زيت الطهي
  • 2 14 أوقية. عبوات توابل الشيف المجمدة
  • 2 7 أوقية. علب من شرائح الفطر
  • 1 7 أوقية. جرة زيتون أخضر محشي ، مصفاة ومفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 46 أوقية. علبة عصير V-8
  • 1/2 6 أوقية. زجاجة صلصة لويزيانا الحارة
  • ملح وفلفل حريف.

اسلق لحم السلحفاة في ماء غير متبل حتى يسقط اللحم من العظم ، حوالي ساعتين. يُصفّى ويُترك جانباً. صب ما يكفي من زيت الطهي في قدر كبير لتغطية القاع. أضف توابل الشيف والفطر والزيتون ومسحوق الثوم. اطبخي حتى تصبح التوابل طرية ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف عصير V-8 ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يُضاف لحم السلحفاة ، ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة أخرى. أضف الصلصة الحارة. أضف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة. قدميها فوق أرز مع خبز بالثوم. يخدم 15.


طريقة:

يتبل لحم السلحفاة بالملح والفلفل الحار. في قدر ثقيل على نار متوسطة ، سخني كوبًا من الخضار. يقلى لحم السلحفاة حتى يتبخر كل السائل ويصبح لون اللحم بنيا ذهبيا. انزع اللحم وصفي اللحم على مناديل ورقية. يُضاف الزيت المتبقي ويُخفق في الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الرو إلى البني الداكن. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم المفروم. يُقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج الخضار. يقلب مع صلصة الطماطم ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي مرق اللحم ببطء ، مغرفة واحدة في كل مرة ، مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الحساء. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف شرائح الليمون ويُتبّل بالملح والفلفل الحار والصلصة الحارة. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 45 دقيقة. يُضاف البصل الأخضر والبقدونس وجوزة الطيب ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُسكب كمية كبيرة من الشوربة في أوعية التقديم ، وتُزين بـ 3 أنصاف من بيض السمان. صب 1 ملعقة كبيرة ماديرا فوق كل وعاء شوربة.


شاهد الفيديو: أكبر سلحفاة في العالم (ديسمبر 2021).