وصفات جديدة

بتلات البصل المشوي

بتلات البصل المشوي

يقدم البصل المتفحم أفضل ما في ثلاثة عوالم: طعم مر قليلاً (بطريقة جيدة) ، وحواف بالكراميل ، ولحم حلو مقرمش. إذا كنت تريد أن تأكلها مثل رقائق البطاطس ، فلن نخبر بذلك.

مكونات

  • 3 بصل حلو (مثل فيداليا ، إجمالي حوالي 2 ونصف رطل)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو الزيت النباتي

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 300 درجة. قم بتقطيع البصل إلى أنصاف من خلال أطراف الجذور (لا تقطع القمم). قم بإزالة الطبقات الورقية الخارجية من كل بصلة.

  • سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت ولفه حتى تغلف المقلاة بالتساوي. (يجب أن يلمع الزيت ويبدأ في التدخين على الفور تقريبًا.) أضف أنصاف البصل ، وقطع الجوانب لأسفل ، ووضعها بالقرب من بعضها البعض. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها دون أي إزعاج حتى تصبح الجوانب المقطوعة سوداء لمدة 18-20 دقيقة. سوف تبدو الأسطح ورائحتها محترقة.

  • انقل المقلاة إلى الفرن وشوي البصل حتى تصبح الطبقات الداخلية غير نيئة ولكنها لا تزال صلبة ، لمدة 10-15 دقيقة. تُرفع المقلاة من الفرن وتُنقل البصل إلى صينية خبز كبيرة الحجم ، مع وضع الجوانب المقطعة لأعلى.

  • دع البصل يبرد قليلًا ، ثم قلّم القمم الورقية بمقص المطبخ. طبقات منفصلة في بتلات فردية ؛ تجاهل نهايات الجذر (قد لا تنحني بعض القطع المركزية ، وهذا أمر جيد). رتبي البتلات في طبقة واحدة وتبليها بالملح.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 90 دهون (جم) 3.5 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 13 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) 5

بصل محمر بالفرن

تحمص لمدة 20 دقيقة ، ثم انزع فصوص الثوم وأعد الصينية لمدة 5-10 دقائق. سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية. يتحد لحم الخنزير المقدد المقرمش والبصل المتفحم لإضفاء نكهة مميزة على طبق الماك والجبن هذا. يُدهن البصل بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. البنجر المحمص وسلطة البصل المحمر - حلوة ومدخنة ، ترابية ولذيذة ، مع إكليل الجبل ، الصنوبر ، جبنة البيكورينو ، وزيت الكمأة - هذه السلطة الدافئة ليست أقل من مذهلة! قدمي الدجاج مع البصل ودجز الليمون. يمكن أن تكون الفاصوليا الخضراء لطيفة أو يمكن أن تكون تجربة مليئة بالنكهات. يقطع البصل إلى أرباع ويقطع يد الزنجبيل إلى أنصاف. ضع البصل الأخضر مع زيت الكانولا والملح والفلفل على صينية خبز مطوية. إن البصل المحمر البسيط الخاص بي هو خير مثال على ذلك. تتجمع الفاصوليا الخضراء الطازجة معًا بسرعة كبيرة على صينية في الفرن بعد إضافة بعض المكونات البسيطة. ازالة من الحرارة. على صفيحة خبز كبيرة ، اخلطي البيبيتاس مع 1/2 ملعقة صغيرة. إنه طبق أساسي في منزلنا. https://leitesculinaria.com/234731/recipes-roast-pork-chops-peaches.html حزمتان من البصل الأخضر ، مقشور 1 فص ثوم ، مبشور على عروق صغيرة رقائق كبيرة من الفلفل الحار (اختياري) كوب (60 مل) زيتون بكر ممتاز زيت نصف كوب (80 مل) من البقدونس المفروم 3 ملاعق كبيرة (45 مل) قبر ، مغسول ومربوط جافًا 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من خل النبيذ الأحمر والملح والفلفل المطحون حديثًا حسب الرغبة. ضعي في صينية خبز مع 7 فصوص ثوم ، وضعي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وتبليها. لهذا السبب بضع دقائق في الفرن (إذا كان الصيف بالتأكيد استخدم الشواية!) 5 أبريل 2019 22 أغسطس 2019 بواسطة Radiate Food Vibes. يُقلب البصل والزنجبيل بالزيت النباتي ويوضعان في طبقة واحدة على صينية الخبز المُعدّة. اقلب البقان مع البيبيتاس. يُقلب الدجاج ، يُدهن بالزبدة المتبقية ، ويُعاد إلى الفرن مع البصل. انزع ورق القصدير ، وزد درجة حرارة الفرن إلى درجة شواء عالية. 1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي القليل من خليط البصل في صينية خبز مبطنة. نقطع البصل إلى شرائح بحجم بوصة واحدة. أنا حقًا أحب هذا الفرن المحمص بالفرن مع لحم الخنزير المقدد والبصل كطبق جانبي لا يحتاج إلى التبريد عندما يحل الصيف. في وعاء كبير ، اخلطي زيت الزيتون والبصل وكريف أو كريول كيتشن معًا. تشارريد سكلون سالسا. يعد غمس البصل عنصرًا أساسيًا في كل تجمع احتفالي ، بدءًا من فترات يوم اللعبة وحتى طاولات المآدب الصيفية. في هذه الأثناء ، نقطع حبات الذرة ونمزجها في وعاء مع مكعبات الفلفل وشرائح البصل الأحمر. كيفية صنع سلطة الذرة والأفوكادو والطماطم على الفحم. كيفية تحميص البصل. سخني باربيكيو على نار عالية وضعي البصل الكامل على الشواية واطهيه حتى يصبح لونه أسود بالكامل. www.apronstringsblog.com/charred-onion-petals-whole30-low-carb-vegan https://www.epicurious.com/recipes/food/views/charred-onion-petals 1. انقل الدجاج إلى طبق واتركه يقف لمدة 10 دقائق . يوزع في طبقة متساوية على صينية الخبز. بعد مرور الثماني دقائق ، نأخذ صينية البصل مع البصل ونقطعها ونقلب الفرن على النار. طريقة بروشيتا البصل المشوي. اقليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح شفافة ، مع الحرص على عدم تركها تحترق. توضع جانبا 2. 7 مكونات ، 50 دقيقة ، 6 حصص ، مكونات. سخني الفرن أو الشواية المغطاة إلى 180 درجة مئوية بدفع المروحة (200 درجة مئوية تقليدية). توضع عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتدور في شكل دائرة 12 بوصة. تُسطح قليلاً وتُخبز لمدة 25 - 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، وتتفحم قليلاً حول الحواف. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية / 480 فهرنهايت ، ضعي صفيحة خبز مسطحة مع القليل من زيت الزيتون ووزعي مكونات التفحم بالتساوي: الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم (في قشور). يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، مع علامة الغاز 6. https://www.bonappetit.com/recipe/hanger-steak-with-charred-scallion-susce قم بتغطية الخضار بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. نفط. التتبيل بسيط ولكن ليس في الوضع المحافظ يوضع جانبا فرم خشن. ضعها على الرف الأوسط للفرن. في هذه الأثناء ، يُفرم البصل المتبقي ناعماً ويضاف إلى مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف البصل إلى المقلاة لمدة دقيقتين أو حتى يتفحم. ضع صواني الخبز في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. يُمزج الريكوتا والحليب وقشر الليمون وبيكورينو رومانو والأجزاء الخضراء المقطعة من البصل ونصف الثوم في وعاء. Flavor! ™ Crave Kitchen أو مزيج الكريول من مزيج المطبخ (أو ملح الكوشر / الفلفل الأسود حسب الرغبة) الطريقة: 1. المخزن الخالي من الدهون: البصل سهل التفحم بالفرن. ملاحظة. اقلب البصل بحذر واتركه يطهى لمدة 4 دقائق إضافية أو حتى يتحول إلى اسوداد ومتفحم. اصنع الكيميشوري: سخن الفرن على حرارة 450 درجة. طريقة الفرن: ضع رف الفرن أسفل الشواية مباشرة وبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم. يجب أن يكون هناك ما يقرب من ثلاث شرائح لكل بصلة. تحمص لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تصبح عصائر الدجاج صافية (175 درجة فهرنهايت على الأقل) ، ويتفحم البصل ويصبح طريًا ومقرمشًا. هذه الفاصوليا الخضراء هي الأخيرة. يُشوى على نار معتدلة حتى يتفحم جيدًا ولكن لا يزال مقرمشًا في الوسط ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. يُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى يتم تفحم أجزاء من البصل الأخضر. زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة. 2. ضعي البصل والزبدة في مقلاة صغيرة ، وضعيها إما على نار متوسطة على الموقد أو مباشرة على لوح الشواء. البنجر المحمص وسلطة البصل المتفحم - حلوة ومدخنة ، ترابية ولذيذة ، هذه السلطة الدافئة ليست أقل من مذهلة! الخطوة 2 . أثناء وجود البصل والقطع في الفرن ، اقلب الفاكهة التي تختارها مع 1 ملعقة صغيرة متبقية من زيت الزيتون والملح والفلفل. يُعاد إلى الفرن ، يُشوى حتى يتحول لون القرع والبصل إلى اللون البني ومقرمش قليلاً ، حوالي 5 دقائق. قم بطهي البصل مع رج المقلاة بانتظام لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. أضف حلقات البصل إلى المقلاة. بالطبع يمكنك استخدام شرائح البصل الأحمر النيء في هذه الوصفة بدلاً من ذلك ، لكن تحميص البصل يهدئ النكهة ويخرج المزيد من الحلاوة. بدلًا من ذلك ، قم بثقب كل بصلة بشوكة وقم بتسخينها على لهب مكشوف على سطح موقد الغاز. بصل أحمر مقطع إلى شرائح 2 ملعقة صغيرة. بمجرد أن يصبح لونه أسود ، لفه بورق القصدير واطهيه في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يلين. رتب الرف في منتصف الفرن على حرارة 325 درجة. قطع 3 بصل إلى أسافين 2 سم. أرسل كل الخضروات الجذرية إلى الفرن أولاً (هنا ، الجزر ، البصل ، والبطاطس) ، وامنحهم بداية طويلة. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت. https://thelocalpalate.com/recipes/charred-spring-onion-pizza قطع البصل بالقشر إلى نصفين بالطول ، حتى نهاية الجذر. اتركي المقلاة في الفرن 5-10 بعد تسخين الفرن مسبقًا. إذا كان حجم البصل أكبر من حجم كرة الجولف ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول. يُوزّع الخليط على العجينة ، مع ترك حدود حجمها 1 بوصة. حقيقة أنه يمكن تحضير ماك وجبنة البصل المقدد والمشوي لدينا في الفرن خلال 30 دقيقة فقط مما يجعلها وصفة مثالية تضيفها إلى ذخيرتك. ازالة من الحرارة. بصل مشوي. ستحصل على الذرة المحمصة في لمح البصر ويمكن تحضير باقي الوصفة أثناء الطهي. بصفتي طاهيًا شخصيًا ، فقد توصلت إلى طرق لا حصر لها لإضافة النكهة والقوام والتنوع إلى الوجبات دون بذل الكثير من الجهد. يُمزج بذور الخردل وبذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. إنها ليست سهلة الصنع فحسب ، بل إنها متعددة الاستخدامات أيضًا. اخبزيها لمدة 5 دقائق. 2. انقلي البصل إلى صينية خبز مبطنة بورق ، وجانبها متفحم ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنضج. يُطهى لمدة 1 1/2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته مع التحريك المتكرر. 3 رطل. يُوزّع البصل المتفحم والخرشوف ويُقطّع الجوانب فوق مزيج الريكوتا. 2. بصل مطبوخ ومفحم 2 بصل أحمر متوسط ​​مرقة الدجاج ملح وفلفل رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز ورق برشمان 6 شرائح أنشوجة مفرومة 1 ليمونة مقطعة إلى أنصاف سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. أضف الفاكهة التي تختارها إلى المساحة الخالية على صينية الخبز ، واشوي كل شيء حتى يتفحم قليلاً

حوالي 5 دقائق. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. رشي عليها زيت الزيتون وتبليها بقليل من الملح والفلفل الطازج المطحون. اخبزيها حتى تفوح رائحتها من 8 إلى 10 دقائق إضافية. https://earthandoven.com/2018/05/16/3-ingredient-charred-spring-onion-dip أشعل شواية أو سخن مقلاة شواء مسبقًا. تحمص لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية وتبدأ في التحميص. ستيك.


  • نصف كوب مايونيز
  • نصف كوب كريمة حامضة قليلة الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو
  • 1 بصلة كبيرة حلوة (حوالي 1 باوند)
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية. قلّب المايونيز والقشدة الحامضة وصلصة الشواء معًا في وعاء صغير حتى تمتزج. اجلس جانبا.

قم بتقطيع طرف الساق المدبب من البصل وإزالة القشر والتخلص منه ، مع الحفاظ على نهاية الجذر سليمة. ضع البصل مقطوعًا لأسفل على لوح تقطيع. ترك حافة 1/2 بوصة حول الجذر ، قم بعمل 4 قطع طولية متباعدة بالتساوي من نهاية الجذر إلى نهاية الساق. (سيؤدي ذلك إلى إنشاء 4 أقسام من البصل.) كرر العملية لعمل 3 قطع طولية إضافية في كل قسم من البصل ، مما يؤدي إلى إنشاء 16 قسمًا إجمالاً. اقلب البصل. باستخدام يديك ، افصل طبقات من 16 "بتلة" حسب الحاجة ، مع الحفاظ على البصل سليمًا في نهاية الجذر.

ضع البصل على ورقة من ورق القصدير. قلّب البارميزان والفلفل الحلو والتوابل الإيطالية معًا في وعاء صغير. نرش الخليط بين بتلات البصل مع الزيت.

ضع ورق القصدير مع البصل على شواية رف الشواء ، مغطى ، حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً ، 20 إلى 24 دقيقة. تقدم مع صلصة المايونيز.


سخني الشواية ، وسخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نقطع البصل إلى أنصاف ويدهنوا الجوانب بزيت الزيتون. يُشوى (أو يُقلى) البصل مع تقطيع جانبه حتى يصبح اسود ، حوالي خمس دقائق.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة إضافية إلى ساعة واحدة ، حسب الحجم ، حتى تنضج تمامًا. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قشر القشرة الخارجية وافصل البصل إلى "أكواب".

رتب خمسة من أفضل الكؤوس مظهرًا على كل طبق عشاء (استخدم البصل المتبقي في اليخنة أو الحساء أو السلطات أو قدمه مع الخبز المحمص). رتب الفليفلة الحمراء المحمصة وخثارة الماعز والفجل بتركيبة طبيعية.

اخفقي زيت الزيتون ، والخل ، وملح البحر ، والفلفل ، ثم ضعيها بالملعقة ، واتركيها تتجمع في البصل. رشيها بأوراق الكزبرة وقدميها.


مشروم ، بندق وكراث لحم ضأن متبل مع بتلات البصل

يُقلى الكراث والفطر في الزبدة ، ثم يُضاف الأنشوجة والأعشاب والبندق.

ضعي رف لحم الضأن على صينية خبز ، ثم ضعي أكبر قدر ممكن من الحشو بين كل شريحة. قم بتجميع اللحم لتثبيته معًا. تبليها وشويها لمدة 45 دقيقة ، ثم استريحي لمدة 15 دقيقة.

لعمل بتلات البصل الأبيض ، ضعي البصل في مقلاة جافة ذات قاعدة ثقيلة واطبخي حتى يتفحم قليلاً.

نقطع قيعان البصل ونفصل البتلات برفق. قدمي اللحم مع بتلات البصل والمريمية. تتبل حسب الذوق.

ملاحظة الطباخ: إذا بدت الحشوة جافة قليلاً ، أضيفي المزيد من الزبدة. يمكنك استبدال المكسرات بالحمص المنقوع أو حذفها.

الرف طري جدًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. حشوة الأعشاب والأنشوجة ستجعل الجميع يتوسل إليك للحصول على الوصفة.

وصفة: أبيجيل دونيلي عرض جميع الوصفات

لا شيء يثير إعجاب مدير الطعام في Woolworths TASTE بقدر التحدي المتمثل في تخيل الوصفات بأطعمة جديدة ومبتكرة - أو إثارة خلق اللذيذة على طبق من أكثر المكونات تواضعًا. بوجود أبي بجانبك ، ستكون خبيرًا في الطهي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.


وصفة: بتلات البصل الحلو والحامض من Yotam Ottolenghi

بدأ هؤلاء البصل - الحلو من الداخل ، والمتفحم من الأطراف والسباحة في شراب الرمان حامض - حياتهم في Testi ، وهو مطعم تركي شمال لندن نحبه ، حيث يتم تحضير طبق مشابه عن طريق تفحم البصل بجانب لحم الضأن على الشواية ، ثم نضعهم في السالغم ، وهو عصير مصنوع من محلول ملحي حامض من الجزر الأرجواني واللفت المخمر ، وأخيراً تحليتهم بدبس الرمان. يُقدم البصل الحلو المر إلى جانب اللحم ، ويقطع دهونته مثل السكين الحاد.

يصنع البصل من عصير الرمان المخفض بدلاً من دبس السكر والسلغم. من الواضح أنهم سيجلسون جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية ، لكننا نجدها لذيذة تمامًا أيضًا في سياق نباتي ، مع أو بدون جبن الماعز ، وهو أمر اختياري. سوف يتناسبون جيدًا مع الحمص ، على سبيل المثال ، سلطة الباذنجان وبعض الخبز.

بتلات البصل الحلو والحامض

يقدم 4 كمبتدئ أو جزء من مزة مدهونة

مكونات

500 غ من البصل الأحمر بحجم كرة الجولف (حوالي 12) ، مقشر ، ثم نصفه بالطول

400 مل من عصير الرمان (نقي 100٪)

10 جرام من الثوم المعمر، المفروم ناعماً

70 جرام من جبن الماعز الصغير والكريمة ، مقطع إلى قطع بحجم 2 سم (اختياري)

2⁄3 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أورفا (أو نوع آخر من رقائق الفلفل الحار إذا لم تتمكن من الحصول عليها)

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. اخلطي البصل مع ملعقتين كبيرتين من الزيت و 14 ملعقة صغيرة من الملح وضعيها ، مقطعة جانبًا وموزعة في المقلاة الساخنة. ضعي قدرًا فوقها لوزن البصل وخلق تفحم متساوي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة-عالية وطهيها دون أن تزعجها لحوالي 6 دقائق أو حتى تتفحم الجوانب المقطعة بشدة. انقلي البصل إلى صينية خبز مبطنة بورق ، واتركي جانبها متفحمًا ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. إذا كان حجم البصل أكبر من حجم كرة الجولف ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول. توضع جانبا لتبرد.

في هذه الأثناء ، ضعي عصير الرمان في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 70 مل ويكون قوام شراب القيقب السائب. يوضع جانبا ليبرد وسوف يتكاثف عندما يجلس.

يُمزج الثوم المعمر مع 45 مل المتبقية من الزيت ورشة ملح جيدة ، ويُترك جانبًا.

يُسكب شراب الرمان في طبق كبير بشفة ويقلب حوله لتغطية معظم الطبق. استخدم يديك لفصل البصل بشكل فضفاض إلى بتلات فردية ، ثم ضعها بشكل عشوائي فوق الشراب. ضع جبن الماعز فوق جبن الماعز ، إذا كنت تستخدمه ، ثم ضعه بملعقة فوق زيت الثوم المعمر ، وانتهي برقائق الفلفل الحار أورفا.

وصفة مستخرجة من Flavor بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 كوب زيت ثوم أو زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 (8 أونصات) بصل أحمر ، مقطعة إلى أرباع ، نهاية الجذر سليمة
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت الثوم أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 3 أرطال (1 بوصة سميكة) شرائح لحم الضأن ، مشذب الدهون
  • 1 سيرانو شيلي أو فريسنو تشيلي أحمر ، مقطع شرائح رقيقة (حوالي 1/4 كوب)
  • 1/3 كوب أوراق ريحان أرجوانية طازجة أو أوراق ريحان أوبال معبأة بشكل فضفاض

ضعي البصل في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم أو برطمان وضعيه جانبًا. يُغلى نصف كوب من الماء والخل وعصير الليمون والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة عالية ، مع الخفق من حين لآخر حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ، ويُسكب فوق البصل ، ويُضغط على البصل لتغمر في سائل التخليل. اترك الغطاء يبرد واتركه يبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

توضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة وتطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. نقل إلى طبق دعه يبرد لمدة 5 دقائق. ضع الكمون المحمص في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة ، واخلطها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 15 ثانية. يوضع الكمون المطحون في وعاء صغير ويقلب في زيت الثوم والبقدونس والثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو المدخن وملعقة كبيرة من الماء والكزبرة والفلفل الأحمر والملح والعسل. تذوق وأضف المزيد من العسل إذا لزم الأمر اتركه جانباً.

سخن الشواية إلى درجة عالية (450 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت). اخلطي البصل وملعقة كبيرة من زيت الثوم وملعقة صغيرة ملح. ضع أسافين البصل ، مقطعة الجوانب إلى أسفل ، على شواية مدهونة بالزيت ، ومغطاة ، حتى يتفحم بشدة ويتحول لونها إلى اللون الأسود ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. افركي 1/4 كوب من شرمولا على شرائح لحم الضأن ، وتبليها ب 2 و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. ضعي شرائح لحم الضأن على شواية مدهونة بالزيت ، مكشوفة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من سجلات لحم الضأن 125 درجة فهرنهايت ، 10 إلى 12 دقيقة للندرة المتوسطة. انقلي المزيج إلى طبق كبير واتركيه لمدة 10 دقائق.

أثناء استراحة شرائح لحم الضأن ، قم بإزالة الطبقة الخارجية السوداء ونهايات الجذور من أسافين البصل ، افصل أسافين إلى بتلات. اخلطي بتلات البصل مع ملعقة صغيرة من زيت الثوم وربع ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط. ضعي قطع لحم الضأن مع بتلات البصل المتفحم ، وربع كوب من البصل الأحمر المخلل ، وشرائح الفلفل الحار ، والريحان الأرجواني. تُسكب 1/2 كوب من شرمولا فوق شرائح لحم الضأن. قدميها مع الشيرمولا المتبقية والبصل الأحمر المخلل على الجانب.


كباب لحم ضأن ولحم بقري

بفضل محتواها العالي من الدهون ، يمكنك شم رائحة طبخ الكباب الجيد من مسافة بعيدة. هذه ليست استثناء ، لذا فإن شواية قوية أو شواية في الهواء الطلق ستخدمك بشكل جيد. إن عمل اللحم في الخلاط لبضع دقائق يجعله أكثر تماسكًا ومضغًا بطريقة جيدة.

إذا استطعت ، قدمها مع البصل الحلو والحامض والبطاطا المشوية أدناه. بالنسبة لي ، هذا مزيج حالمة ، ولكن إذا كنت تبحث عن توفير بعض العمل على نفسك ، فإن السلطة المفرومة البسيطة والبيتا واللبن الزبادي اليوناني أو صلصة الطحينة ستكون جيدة تمامًا أيضًا.



لحم الضأن والكباب الذي يقدمه يوتام أوتولينغي.

تجهيز 10 دقائق
برد 30 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يصنع 8، لخدمة 4

1 فلفل أحمر، والساق والبذور ، واللحم المفروم تقريبًا
½ بصل، مفرومة خشنة
2 فص ثوممقشرة ومفرومة خشنة
350 جرام لحم ضأن مفروم (على الأقل 15-20٪ دهون)
350 جرام لحم بقري مفروم (على الأقل 15-20٪ دهون)
45 جرام شحم بقري، مبشورة خشنة
1½ ملعقة صغيرة بذور كمون، محمص ومسحوق ناعماً في هاون
1½ ملعقة صغيرة سماق
1½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
ملح وفلفل أسود
أسياخ معدنية مقاس 8 × 30 سم (أو أسياخ خشبية منقوعة في الماء لمدة ساعة)

نخفق الفلفل والبصل والثوم في محضر الطعام عدة مرات حتى يفرم ناعماً لكن لا يهرس. ضعه جانبًا ، وقم بتصريف أي سائل زائد قد يكون قد تراكم.

ضعي لحم الضأن ولحم البقر والشحم والتوابل والخضروات المبشورة وملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء الخلاط مع مجداف. اعمل على سرعة متوسطة حتى يبدأ المزيج في الالتصاق بجوانب الوعاء - حوالي دقيقة. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المثلج واخلطيهم لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تحصلي على كتلة لزجة. البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو بين عشية وضحاها ، إذا كنت تتقدم).

قسمي الخليط إلى ثماني كرات كل منها حوالي 120 جم. ضع وعاء صغير من الماء البارد بجانبك ، بلل يديك وقم بتشكيل خليط الكباب حول الأسياخ ، ووزعها بالتساوي حتى تحصل على كفتة بطول 24 سم × 2 سم. افردي أي ثقوب أو تمزقات ، ثم ضعيها على صينية فرن مبطنة بورق مقاوم للشحوم (ضعيها في الثلاجة إذا كنتِ لا تريدين طهيها على الفور).

ضعي مقلاة مدهونة جيدًا على نار عالية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، اشوي الكفتة على دفعتين ، حتى تتفحم من الخارج وتنضج تمامًا (اضبط الحرارة حسب الضرورة) - حوالي ثماني إلى 10 دقائق دفعة واحدة. نضع الكباب المشوي مباشرة فوق البصل (انظر الوصفة أدناه) ، في حالة الطهي ، تقطر العصائر على البصل (أو ضعيها في طبق كبير) ، وقدميها على الفور.


حان الوقت للتنظيف والتأنق والاستعداد للاحتفال! إنه وقت الطعام الرائع. بينما أميل إلى طهي المزيد من الأطعمة غير الرسمية على أساس يومي ، فإنني أحب النتائج التي تأتي من تخصيص الكثير من الوقت والعناية في الوجبة. كان تدريبي المبكر كطاهي في مطعم فاخر ، وكانت المهارات التي تعلمتها هناك لا تقدر بثمن طوال مسيرتي المهنية. يتم إنفاق المزيد من الوقت والطاقة في تصميم طبق ، واختيار المكونات التي تدعم تركيز اللوحة بشكل أفضل. يتم منح هذه المكونات قدرًا كبيرًا من العناية والاهتمام مثل ما هو "نجم" اللوحة. يتم اختيار تقنيات الطهي للحصول على أفضل النتائج ، وليس لتحقيق الكفاءة في الإنتاج. يمكن تطبيق هذه الروح بسهولة على شطيرة الطماطم مثل طبق فاخر حقًا. اختيار الخبز والدهن والتزيين ، كل ذلك لدعم الطماطم الناضجة بالشمس يمكن أن تأخذ شطيرة بسيطة من "meh" إلى "wow".

اليوم ، نقضي بعض الوقت مع الفطر في القليل من الأمواج والعشب. يتم تحميص شرائح لحم بورتوبيلو المحمصة في المقلاة ، ثم يتم طهيها في مرق الفطر الخفيف لتصبح "العشب" ، بينما يقف فطر الكركند في مكان "ركوب الأمواج". يتم مزجها مع هريس البطاطس أخف من الهواء ، والفاصوليا الخضراء الفرنسية الطرية التي تم تحميصها في مقلاة ساخنة ، وقليل من البصل المتقرح ، وشيميشوري الأعشاب ، المرافقة الكلاسيكية لشريحة لحم الأرجنتيني. يتم تقديم سائل الشواء Portobello أيضًا كقهوة غنية.

هذا الطبق يستغرق وقتا. إذا كنت تعمل بسرعة إلى حد ما ، فيمكنك وضعها على الطاولة في غضون ساعة. لكن خطط أكثر قليلاً. يعتبر الكيميشوري أفضل إذا تم صنعه قبل بضع ساعات على الأقل من التقديم ، أو قبل يوم من التقديم. إذا كنت لا ترغب في قضاء هذا النوع من الوقت على العشاء ، فجرب chimichurri. إنه رائع في أي شيء يأتي من المشواة.

انضم إلى قائمة البريد الإلكتروني الخاصة بنا واحصل على نسخة مجانية من أحدث كتاب إلكتروني لدينا ، & # 8220 وجبات سريعة وسهلة في أيام الأسبوع & # 8221


ملخص الوصفة

  • 2 كبيرة والا والا أو بصل حلو ، مقطعة إلى 4 أسافين (نهاية الجذر اليسار سليمة)
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من خل شيري معتق ، مقسم
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 10 أونصات من الجبن الأزرق الطري (حوالي 2 12 كوب)
  • 1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح ومشوية أو محمصة
  • 1/4 كوب عسل
  • 1/2 كوب صنوبر محمص
  • أوراق زعتر طازجة للتزيين

ضعي أسافين البصل ، مقطّعة الجوانب ، على صينية خبز مقوّاة. رشي بالتساوي 2 ملاعق كبيرة من الخل والزيت رشي بالتساوي بالملح والفلفل.

قم بتسخين شواية الغاز إلى درجة متوسطة (350 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت) على جانب واحد ، أو ادفع الفحم الساخن إلى جانب واحد من شواية الفحم. ضع أسافين البصل ، مقطعة الجوانب لأعلى ، على شبكات مدهونة بالزيت على جانب غير مضاء من الشواية. جريل ، مغطى ، 20 دقيقة. اقلب البصل على شواية جانبية مقطعة ، مغطى حتى تتكون علامات الشواء ، لمدة 10 دقائق. يُقلب البصل على الشواية الجانبية المقطعة المتبقية ، مغطى حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق. ازالة من الحرارة.

دع البصل يبرد قليلاً وتخلص من أي قطع متفحمة خارجية. نقطع 2 بصل ويدجز ناعماً مع الجبن الأزرق الطري في وعاء متوسط ​​حتى يتجانسوا. نقطع شرائح البصل المتبقية بالطول إلى شرائح رقيقة ، ونفصلها إلى بتلات. يُوزّع مزيج الجبن الأزرق بالتساوي على شرائح الرغيف الفرنسي فوقها بتلات البصل. اخفقي العسل و 2 ملاعق صغيرة من الخل على كروستيني. يرش بالصنوبر مقبلات بأوراق الزعتر.


شاهد الفيديو: Verkade Digestive (ديسمبر 2021).