وصفات جديدة

أعلى نصائح السقاة الرئيسية

أعلى نصائح السقاة الرئيسية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استخدم دائمًا الثلج الطازج ، والكثير منه.

لا تخجل من كمية الثلج التي تضعها في الخلاط أو زجاج الخلط - فأنت تريد تبريد المشروب بأسرع ما يمكن.

عرض الشرائح: وصفات شراب منعشة

لا تحاول أبدًا الحصول على عصير من الحمضيات الباردة.

سوف ينتج عنه ما يصل إلى ثلث أقل من الفاكهة في درجة حرارة الغرفة ويتطلب المزيد من الجهد. اترك الحمضيات في درجة حرارة الغرفة ، أو تناول الفواكه الباردة وانقعها في ماء ساخن جدًا لمدة خمس دقائق قبل عصرها. العصائر هي الأفضل في يوم عصرها ، لكن يمكن تبريد عصائر البرتقال والجريب فروت طوال الليل.

عرض الشرائح: وصفات حفلة كوكتيل

تتطلب المشروبات المصنوعة من العصائر أو بياض البيض رجًا شديدًا.

لا تهز كوكتيلًا بفتور لمدة ثلاث ثوانٍ: رج بقوة لمدة 10 ثوانٍ على الأقل لجعل المشروبات مزبدًا بشكل صحيح. هز الشراب لإيقاظه ، وليس وضعه في النوم. ليصنع مشروبات مزدوجة هواء إضافي ، قم بإزالة الزنبرك نصف الدائري من مصفاة هوثورن و نضيفها للخلط مع المكونات قبل رجها لأول مرة. قم بإزالة الزنبرك قبل إضافة الثلج (يمكن أن يعلق في الملف).

عرض الشرائح: كوكتيلات جميلة

قم دائمًا بتبريد الخمور والشيري وأنواع النبيذ الأخرى المدعمة.

الخمور المدعمة التي تُترك في درجة حرارة الغرفة قد تفسد. اشترِ أصغر الزجاجات التي تحتاجها - تأتي معظم أنواع الفيرموث في إصدارات بسعة 375 مل (والتي لن تحتكر ثلاجتك) بالإضافة إلى أحجام أكبر 750 مل ولتر.

عرض الشرائح: وصفات مارتيني ممتازة

يشرب إبريق البرد واللكمات مع كتلة كبيرة من الجليد.

سوف تذوب مكعبات الثلج الصغيرة بسرعة كبيرة وتخفف الشراب. يجب على صانعي الكوكتيل الطموحين أيضًا الاستثمار في شاكر كوكتيل كبير (59 أونصة) (متاح من martinimartini.com) حتى يتمكنوا من التخلص من مجموعات كبيرة من المشروبات مثل margaritas للحفلات.

عرض الشرائح: اللكمات الرائعة للحفلات

حرك - لا تهز - الكوكتيلات التي تبدو أفضل عندما تكون صافية.

المشروبات التي يجب تقليبها هي تلك المصنوعة من المشروبات الروحية و / أو المشروبات الكحولية والمر و / أو العصائر فقط. الهدف هو تبريد المشروب وتخفيفه بأقل قدر ممكن من الإثارة لتجنب تكوين فقاعات هواء أكثر من التي يمكن أن تغيم السائل. لإتقان أسلوبك ، تدرب على التقليب في كوب خلط فارغ باستخدام ملعقة كوكتيل أو عود.

عرض الشرائح: كوكتيلات كلاسيكية


أفضل 15 نصيحة للطهاة في المنزل

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطهي في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تطبخ في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحميص أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على تحقيق القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. لا تحرك البروتينات في المقلاة قبل أن تتاح لها الفرصة لتطوير تلك القشرة (المعروفة باسم تفاعل ميلارد أو اللون البني) وإلا فلن تتطور. عند الانتهاء من طهي الطعام ، يجب أن يخرج بسهولة من المقلاة ولن يلتصق.

10. دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. كن صبورا! إن ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقطيعه يسمح للعصائر بإعادة توزيعها وإعادة امتصاصها ، مما يحافظ على نضارة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب العصائر من اللحم ويمكن أن تصبح جافة. يستمر الطعام في النضج حتى بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا اعلم أنه عندما تتركه يرتاح ، سيستمر في الطهي.

11. احتفظي بمياه المعكرونة لاستخدامها في الصلصة. قبل تجفيف المعكرونة ، أخصص دائمًا كوبًا من ماء الطهي المعكرونة النشوية. إضافة القليل منه إلى الطبق لاحقًا يصنع صلصة حريرية ، ويربط الصلصة بالمعكرونة. إنه مهم بشكل خاص في أطباق المعكرونة مثل cacio e pepe أو bucatini all’amatriciana

12. شراء ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران على بعد بضع درجات على الأقل ، لذا فإن شراء مقياس حرارة رخيص من أمازون سيتيح لك معرفة درجة الحرارة التي يجب عليك ضبط الفرن عليها. هذا أمر كبير إذا كنت تخبز ، فبضع درجات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

13. احفظ دهن لحم الخنزير المقدد! احتفظ بها في مرطبان في الثلاجة وأستخدمها بدلاً من الزبدة أو الدهون لكل شيء من صنع التورتيلا إلى إضافة نكهة إضافية عند تحميص الخضار. كما أنني احتفظ بدهن الدجاج أو الشملتز لنفس الأسباب.

14. احفظ عظامك! احفظ بقايا العظام من بقايا اللحوم والخضروات لعمل مرق منزلي. لدي وصفة مرق دجاج كلاسيكية هنا ولكن يمكنك استخدامها كدليل وإضافة أي بقايا خضروات أو لحوم أو عظام مأكولات بحرية قد تكون لديك لأنواع مختلفة من المرق. احفظي قشور البارميزان وأضيفيها إلى المرق أو المرق للحصول على نكهة جبنة لذيذة.

15. ليست كل الزيوت متشابهة. الزيوت المختلفة لها نكهات مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. تشير "نقطة الدخان" إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويبدأ في التدخين. الزيوت المعطرة ، مثل زيت الزيتون ، لها نقطة دخان أقل وهي أفضل للاستخدام في القلي السريع المطبوخ أو الخام أو في تتبيلات السلطة ، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ذات نقاط الدخان المرتفعة جيدة للقلي العميق بدرجة حرارة عالية.


أفضل 15 نصيحة للطهاة المنزليين

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطهي في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تقوم بالطهي في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحمير أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على تحقيق القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. لا تحرك البروتينات في المقلاة قبل أن تتاح لها فرصة تكوين تلك القشرة (المعروفة باسم تفاعل ميلارد أو اللون البني) وإلا فلن تتطور. عندما ينتهي طعامك من الطهي ، يجب أن يخرج بسهولة من المقلاة ولن يلتصق.

10. دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. كن صبورا! إن ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقطيعه يسمح للعصائر بإعادة توزيعها وإعادة امتصاصها ، مما يحافظ على نضارة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب العصائر من اللحم ويمكن أن تصبح جافة. يستمر الطعام في النضج حتى بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا اعلم أنه عندما تتركه يرتاح ، سيستمر في الطهي.

11. احتفظي بمياه المعكرونة لاستخدامها في الصلصة. قبل تجفيف المعكرونة ، أضع جانبًا كوبًا من ماء الطهي المعكرونة النشوية. إضافة القليل منه إلى الطبق لاحقًا يصنع صلصة حريرية ، ويربط الصلصة بالمعكرونة. إنه مهم بشكل خاص في أطباق المعكرونة مثل cacio e pepe أو bucatini all’amatriciana

12. شراء ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران على بعد بضع درجات على الأقل ، لذا فإن شراء مقياس حرارة رخيص من أمازون سيتيح لك معرفة درجة الحرارة التي يجب أن تضبط فرنك عليها. هذا أمر كبير إذا كنت تخبز ، فبضع درجات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

13. احفظ دهن لحم الخنزير المقدد! احتفظ بها في مرطبان في الثلاجة وأستخدمها بدلاً من الزبدة أو الدهون لكل شيء من صنع التورتيلا إلى إضافة نكهة إضافية عند تحميص الخضار. كما أنني احتفظ بدهن الدجاج أو الشملتز لنفس الأسباب.

14. احفظ عظامك! احفظ بقايا العظام من بقايا اللحوم والخضروات لعمل مرق منزلي. لدي وصفة مرق دجاج كلاسيكية هنا ولكن يمكنك استخدامها كدليل وإضافة أي بقايا خضروات أو لحوم أو عظام مأكولات بحرية قد تكون لديك لأنواع مختلفة من المرق. احفظي قشور البارميزان وأضيفيها إلى المرق أو المرق للحصول على نكهة جبنة لذيذة.

15. ليست كل الزيوت متشابهة. الزيوت المختلفة لها نكهات مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. تشير "نقطة الدخان" إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويبدأ في التدخين. الزيوت المعطرة ، مثل زيت الزيتون ، لها نقطة دخان أقل وهي أفضل للاستخدام في القلي السريع المطبوخ أو الخام أو في تتبيلات السلطة ، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ذات نقاط الدخان المرتفعة جيدة للقلي العميق بدرجة حرارة عالية.


أفضل 15 نصيحة للطهاة في المنزل

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطبخ في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تطبخ في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحميص أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على تحقيق القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. لا تحرك البروتينات في المقلاة قبل أن تتاح لها الفرصة لتطوير تلك القشرة (المعروفة باسم تفاعل ميلارد أو اللون البني) وإلا فلن تتطور. عند الانتهاء من طهي الطعام ، يجب أن يخرج بسهولة من المقلاة ولن يلتصق.

10. دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. كن صبورا! إن ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقطيعه يسمح للعصائر بإعادة توزيعها وإعادة امتصاصها ، مما يحافظ على نضارة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب العصائر من اللحم ويمكن أن تصبح جافة. يستمر الطعام في النضج حتى بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا اعلم أنه عندما تتركه يرتاح ، سيستمر في الطهي.

11. احتفظي بمياه المعكرونة لاستخدامها في الصلصة. قبل تجفيف المعكرونة ، أضع جانبًا كوبًا من ماء الطهي المعكرونة النشوية. إضافة القليل منه إلى الطبق لاحقًا يصنع صلصة حريرية ، ويربط الصلصة بالمعكرونة. إنه مهم بشكل خاص في أطباق المعكرونة مثل cacio e pepe أو bucatini all’amatriciana

12. شراء ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران على بعد بضع درجات على الأقل ، لذا فإن شراء مقياس حرارة رخيص من أمازون سيتيح لك معرفة درجة الحرارة التي يجب أن تضبط فرنك عليها. هذا أمر كبير إذا كنت تخبز ، فبضع درجات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

13. احفظ دهن لحم الخنزير المقدد! احتفظ بها في مرطبان في الثلاجة وأستخدمها بدلاً من الزبدة أو الدهون لكل شيء من صنع التورتيلا إلى إضافة نكهة إضافية عند تحميص الخضار. كما أنني احتفظ بدهن الدجاج أو الشملتز لنفس الأسباب.

14. احفظ عظامك! احفظ بقايا العظام من بقايا اللحوم والخضروات لعمل مرق منزلي. لدي وصفة مرق دجاج كلاسيكية هنا ولكن يمكنك استخدامها كدليل وإضافة أي بقايا خضروات أو لحوم أو عظام مأكولات بحرية قد تكون لديك لأنواع مختلفة من المرق. احفظي قشور البارميزان وأضيفيها إلى المرق أو المرق للحصول على نكهة جبنة لذيذة.

15. ليست كل الزيوت متشابهة. الزيوت المختلفة لها نكهات مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. تشير "نقطة الدخان" إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويبدأ في التدخين. الزيوت المعطرة ، مثل زيت الزيتون ، لها نقطة دخان أقل وهي أفضل للاستخدام في القلي السريع المطبوخ أو الخام أو في تتبيلات السلطة ، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ذات نقاط الدخان المرتفعة جيدة للقلي العميق بدرجة حرارة عالية.


أفضل 15 نصيحة للطهاة المنزليين

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطهي في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تقوم بالطهي في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحمير أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على تحقيق القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. لا تحرك البروتينات في المقلاة قبل أن تتاح لها فرصة تكوين تلك القشرة (المعروفة باسم تفاعل ميلارد أو اللون البني) وإلا فلن تتطور. عندما ينتهي طعامك من الطهي ، يجب أن يخرج بسهولة من المقلاة ولن يلتصق.

10. دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. كن صبورا! إن ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقطيعه يسمح للعصائر بإعادة توزيعها وإعادة امتصاصها ، مما يحافظ على نضارة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب العصائر من اللحم ويمكن أن تصبح جافة. يستمر الطعام في النضج حتى بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا اعلم أنه عندما تتركه يرتاح ، سيستمر في الطهي.

11. احتفظي بمياه المعكرونة لاستخدامها في الصلصة. قبل تجفيف المعكرونة ، أخصص دائمًا كوبًا من ماء الطهي المعكرونة النشوية. إضافة القليل منه إلى الطبق لاحقًا يصنع صلصة حريرية ، ويربط الصلصة بالمعكرونة. إنه مهم بشكل خاص في أطباق المعكرونة مثل cacio e pepe أو bucatini all’amatriciana

12. شراء ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران على بعد بضع درجات على الأقل ، لذا فإن شراء مقياس حرارة رخيص من أمازون سيتيح لك معرفة درجة الحرارة التي يجب عليك ضبط الفرن عليها. هذا أمر كبير إذا كنت تخبز ، فبضع درجات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

13. احفظ دهن لحم الخنزير المقدد! احتفظ بها في مرطبان في الثلاجة وأستخدمها بدلاً من الزبدة أو الدهون لكل شيء من صنع التورتيلا إلى إضافة نكهة إضافية عند تحميص الخضار. كما أنني احتفظ بدهن الدجاج أو الشملتز لنفس الأسباب.

14. احفظ عظامك! احفظ بقايا العظام من بقايا اللحوم والخضروات لعمل مرق منزلي. لدي وصفة مرق دجاج كلاسيكية هنا ولكن يمكنك استخدامها كدليل وإضافة أي بقايا خضروات أو لحوم أو عظام مأكولات بحرية قد تكون لديك لأنواع مختلفة من المرق. احفظي قشور البارميزان وأضيفيها إلى المرق أو المرق للحصول على نكهة جبنة لذيذة.

15. ليست كل الزيوت متشابهة. الزيوت المختلفة لها نكهات مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. تشير "نقطة الدخان" إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويبدأ في التدخين. الزيوت المعطرة ، مثل زيت الزيتون ، لها نقطة دخان أقل وهي أفضل للاستخدام في القلي السريع المطبوخ أو الخام أو في تتبيلات السلطة ، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ذات نقاط الدخان المرتفعة جيدة للقلي العميق بدرجة حرارة عالية.


أفضل 15 نصيحة للطهاة في المنزل

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطبخ في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تطبخ في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحميص أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على تحقيق القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. لا تحرك البروتينات في المقلاة قبل أن تتاح لها فرصة تكوين تلك القشرة (المعروفة باسم تفاعل ميلارد أو اللون البني) وإلا فلن تتطور. عندما ينتهي طعامك من الطهي ، يجب أن يخرج بسهولة من المقلاة ولن يلتصق.

10. دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقديمه. كن صبورا! إن ترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه أو تقطيعه يسمح للعصائر بإعادة توزيعها وإعادة امتصاصها ، مما يحافظ على نضارة اللحم. إذا قمت بتقطيعها على الفور ، فسوف تتسرب العصائر من اللحم ويمكن أن تصبح جافة. يستمر الطعام في النضج حتى بعد إبعاده عن الحرارة ، لذا اعلم أنه عندما تتركه يرتاح ، سيستمر في الطهي.

11. احتفظي بمياه المعكرونة لاستخدامها في الصلصة. قبل تجفيف المعكرونة ، أضع جانبًا كوبًا من ماء الطهي المعكرونة النشوية. إضافة القليل منه إلى الطبق لاحقًا يصنع صلصة حريرية ، ويربط الصلصة بالمعكرونة. إنه مهم بشكل خاص في أطباق المعكرونة مثل cacio e pepe أو bucatini all’amatriciana

12. شراء ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران على بعد بضع درجات على الأقل ، لذا فإن شراء مقياس حرارة رخيص من أمازون سيتيح لك معرفة درجة الحرارة التي يجب عليك ضبط الفرن عليها. هذا أمر كبير إذا كنت تخبز ، فبضع درجات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

13. احفظ دهن لحم الخنزير المقدد! احتفظ بها في مرطبان في الثلاجة وأستخدمها بدلاً من الزبدة أو الدهون لكل شيء من صنع التورتيلا إلى إضافة نكهة إضافية عند تحميص الخضار. كما أنني احتفظ بدهن الدجاج أو الشملتز لنفس الأسباب.

14. احفظ عظامك! احفظ بقايا العظام من بقايا اللحوم والخضروات لعمل مرق منزلي. لدي وصفة مرق دجاج كلاسيكية هنا ولكن يمكنك استخدامها كدليل وإضافة أي بقايا خضروات أو لحوم أو عظام مأكولات بحرية قد تكون لديك لأنواع مختلفة من المرق. احفظي قشور البارميزان وأضيفيها إلى المرق أو المرق للحصول على نكهة جبنة لذيذة.

15. ليست كل الزيوت متشابهة. الزيوت المختلفة لها نكهات مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. تشير "نقطة الدخان" إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويبدأ في التدخين. الزيوت المعطرة ، مثل زيت الزيتون ، لها نقطة دخان أقل وهي أفضل للاستخدام في القلي السريع المطبوخ أو الخام أو في تتبيلات السلطة ، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ذات نقاط الدخان المرتفعة جيدة للقلي العميق بدرجة حرارة عالية.


أفضل 15 نصيحة للطهاة في المنزل

1. اقرأ وصفة كاملة قبل البدء. بهذه الطريقة إذا كان هناك شيء لا تفهمه ، يمكنك طرحه أو البحث عنه. إنها أيضًا طريقة جيدة لضمان حصولك على جميع المكونات والمعدات التي تحتاجها. ستسمح لك قراءته أيضًا بالطهي بشكل أسرع!

2. ميز أون بلاس. اللغة الفرنسية تعني "كل شيء في مكانه" ، يعني أن لديك جميع مكوناتك جاهزة وجميع معداتك في مكانها قبل أن تبدأ في الطهي. سيسمح إعداد كل شيء وقياسه بعملية طهي أسرع وأقل إجهادًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر وصفة مثل الأرز المقلي ، يجب أن تكون مكوناتك جاهزة ومقاسة أمامك ، تقطيع الأعشاب ، وتقسيم الخضار إلى أجزاء ومقطعة قبل تشغيل الموقد.

3. إتقان تقنيات وليس وصفات. لا تفهموني خطأ, الوصفات رائعة ، ولكن بمجرد فهمك لأساسيات الطهي وكيفية استخدام تقنيات مختلفة كوصفة ، ستكون أسهل بكثير ويمكنك استخدامها كدليل. سيسمح لك فهم التقنيات أيضًا بالتلاعب بما لديك واستبدال المكونات مما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.

4. لا تخافوا من الملح (أو كل التوابل والبهارات لهذا الأمر). ينتج عن تتبيل المكونات أثناء التنقل في طبقات نكهات أكثر تعقيدًا وطعامًا متبلًا جيدًا. إذا كنت تتذوق وتتبل طعامك أثناء الطهي ، فإنك في الواقع تستخدم كميات أقل بشكل عام.

5. استخدم ملح الكوشر! تخطي ملح الطعام لصالح ملح البحر أو ملح الكوشر. عند الطهي ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، أستخدم ملح الكوشر الخشن لأنه طعمه أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. نظرًا لأن حبيبات الملح الميودن أصغر بكثير وتذوب على الفور ، على عكس حبيبات ملح الكوشر ، ينتهي بك الأمر باستخدام المزيد. أحتفظ بملح الكوشر للطهي في وعاء صغير بجوار موقدي لسهولة الوصول إليه.

6. شحذ السكاكين بشكل متكرر. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام سكاكين غير حادة أكثر خطورة. تتيح لك السكاكين الحادة أيضًا تقطيع أو تقطيع أو تقطيع مكوناتك بشكل أكثر كفاءة وبدون استخدام الكثير من الطاقة. يؤدي استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل إلى تقليل تكسر الخلايا ، وبالتالي تقليل الغازات المسببة للدموع (ولا حاجة لشراء أدوات مطبخ إضافية).

7. احذر من تناثر الزيت. في حالة قلي الطعام ، استخدم مقالي ذات قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي مع جوانب عالية مثل مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي. تأكد من تجفيف الأطعمة قبل القلي حتى لا يتفاعل الماء مع الزيت ويسبب تناثرًا. لا تطبخ عاريًا أبدًا!

8. لا تزدحم المقلاة. عندما تقوم بالطهي في مقلاة في معظم الأوقات ، فأنت تتطلع إلى تحمير أو تقليب اكتظاظ المقلاة سيؤدي إلى تبخير كل ما تطبخه ولن تحصل على قشرة ذهبية لطيفة ، حيث ستصبح رطبة بدلاً من ذلك.

9. جفف البروتينات قبل الحرق. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أي لحوم أو مأكولات بحرية قبل تقطيعها في مقلاة. سيساعدك ذلك على الحصول على القشرة الخارجية بنكهة أومامي ذات اللون البني الذهبي. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequently. It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequently. It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequently. It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequently. It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


شاهد الفيديو: نصيحة مهمة للمذاكرة (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Lalor

    كامل من FOOFOL !!!

  2. Kajirr

    هذا الأمر من يديك!

  3. Tristian

    حسنا ، جدا ......

  4. Macbain

    يا له من سؤال رائع

  5. Sruthan

    إنه لأمر مؤسف للغاية بالنسبة لي ، لا يمكنني مساعدتك بأي شيء. لكن من المؤكد أنك ستجد القرار الصحيح. لا تيأس.



اكتب رسالة